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111 Lieblingsrezepte Teil 1 Flipbook PDF
111 Lieblingsrezepte Teil 1
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111 Lieblings-Rezepte
INHALT
111 Lieblings-Rezepte Braten & Fleischgerichte................................................................... 08 Suppen & Eintöpfe............................................................................ 22 Fischvariationen ............................................................................... 32 Aufläufe & Gratins............................................................................. 41 Kartoffeln & Nudeln.......................................................................... 51 Herzhafte Häppchen......................................................................... 63 Leckere Desserts .............................................................................. 69 Vorratsküche .................................................................................... 76 Kuchen & Torten .............................................................................. 85 Plätzchen & Küchlein ...................................................................... 106
111 Lieblings-Rezepte
07
Ute Wittwer aus Groß Miltzow
Zitronenhuhn mit Schafskäse Das ass bra brra au uccchhheeenn Sie u iee fü für ür 4 Per ers rson sone neenn
So geh geehhtt´s t 1.
Die Hähnchenschenkel einmal teilen. Hähnchenteile mit Salz und
2.
2 Zitronen auspressen, die restlichen Zitronen quer vierteln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Olivenöl, Zitronensaft, Knob-
6 Hähnchenschenkel (mit Haut) 4 Zitronen 4 – 5 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1/2 Bund Thymian
3. 4.
legen. Dann zwischen den Hähnchenteilen auf dem Blech verteilen.
6 Zwiebeln 1 kg kleine Kartoffeln (mehlig kochend)
5.
200 g Schafskäse Salz Pfeffer Petersilie
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6.
zweige darüberstreuen. Das Blech auf der mittleren Schiene in den kalten Backofen schieben. Bei 200 °C (E-Herd) etwa 1 1/2 Stunden garen. Etwa 15 Minuten vor Garzeitende die Zitronenviertel und den zerbröckelten Schafskäse dazugeben, mit der Marinade vom Blech bestreichen und mitgaren. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie darüberstreuen.
111 Lieblings-Rezepte
Anita Böhm aus Pragsdorf
Hähnchenschenkel „Pineapple“
So geh geehhtt´s t 1. 2. 3. 4. 5.
Hähnchenschenkel waschen, dann trocken tupfen. Sonnenblumenöl, Sherry, Tomatenketchup und Zimt verrühren und eine Marinade bereiten. Die Hähnchenschenkel damit bestreichen. In eine Schale legen und zugedeckt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Nach dem Marinieren die Schenkel etwas abtropfen lassen. Auf den heißen Grill legen und von jeder Seite ca. 10 Minuten grillen. Die Ananasscheiben kurz mitgrillen, dazu kann man sie auch in Alufolie wickeln. Dann zu den Hähnchenschenkeln servieren.
111 Lieblings-Rezepte
Das ass bra brra au uccchhheeenn Sie u iee 4 Hähnchenschenkel 3 EL Sonnenblumenöl 1 EL Sherry 3 EL Tomatenketchup etwas Zimt 4 Scheiben Ananas (aus der Dose)
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Ulf Knörnschild aus Waren
Fischsuppe mit Zitronen-Ei Das brauchen Sie für 4 Personen 1 kg Fischfilet (auch tiefgekühlt) Saft von 1 Zitrone 1 Karotte 1 mittelgroße Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 1 Lorbeerblatt 8 – 10 Safranfäden 1 TL Pfefferkörner 5 EL Olivenöl 150 g Reis Salz, Pfeffer Für die Sauce
So geht´s 1. 2.
3 Eier 2 Zitronen 250 ml (Fisch-) Brühe Petersilie
3.
4.
40
Die Fischfilets waschen, in große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Das Gemüse putzen, waschen, zerkleinern. Dann mit den Gewürzen und dem Öl in einen Kochtopf mit 1,5 l kaltem Wasser geben, aufkochen und zugedeckt mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Die Fischstücke dazugeben und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen, den Sud durch ein Sieb streichen. Den Fond wieder zum Kochen bringen und mit dem Reis ca. 20 Minuten kochen. Die Fischstücke wieder dazugeben, vom Herd nehmen und ZitronenEi unterziehen. Dafür die Eier verquirlen, mit dem Saft der 2 Zitronen verrühren, die Brühe löffelweise dazugeben, dann alles unter die Fischsuppe mischen – nicht mehr kochen. Mit Petersilie überstreuen.
111 Lieblings-Rezepte
Gisela Grünwald aus Neuendorf
Feta-Kartoffel-Gratin Das ass bra brra au uccchhheeenn Sie u iee für fü ür 4 Per ers rson sone neenn 1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
150 g Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
200 g süße Sahne
2 EL Sonnenblumenöl
2 Eier
Margarine für die Form
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika edelsüß
200 g gekochter Schinken
Petersilie
So geh geehhtt´s t 1.
Die Zwiebeln putzen und würfeln, den Schinken ebenfalls würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben und anbraten.
3. 4.
scheiben, 100 g zerbröselten Feta und die Zwiebel-Schinken-Mischung
5.
Die Sahne mit dem restlichen Feta pürieren. Crème fraîche, Eier, Salz,
6.
gießen. Im Backofen bei 200 °C (E-Herd) etwa 45 Minuten garen.
111 Lieblings-Rezepte
&
GRATINS
FETA-KARTOFFEL-GRATIN
200 g Feta-Käse
2.
AUFLÄUFE
ZUCCHINI-HACKFLEISCH-AUFLAUF MANGOLD-AUFLAUF KNUSPRIGER BROTAUFLAUF BIRNEN-KARTOFFELGRATIN WIRSINGKOHL-AUFLAUF PFLAUMEN-NUDELAUFLAUF APFELAUFLAUF NUDEL-KIRSCH-AUFLAUF KARTOFFELN IM SCHLAFROCK
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Monika Kniep aus Söllingen
Zucchini-Hackfleisch-Auflauf Das brauchen Sie für 4 Personen
So geht´s 1.
1 kg Zucchini 75 g Rippenspeck 500 g Hackfleisch gemischt 4 Zwiebeln 2 TL Paprika edelsüß
2. 3.
2 TL Basilikum 1 Tasse Chilisauce
4.
2 Tomaten 1 Packung Chesterkäse (etwa 10 Scheiben)
5.
Zucchini putzen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Den Speck würfeln, die Zwiebeln fein hacken, beides in eine Pfanne geben und ausbraten. Das Hackfleisch dazugeben, würzen und anbraten. Anschließend die Chilisauce unterrühren. Eine Auflaufform mit Margarine bestreichen. Dann den Auflauf einschichten, mit Zucchini beginnend, dann das Hackfleisch darübergeben, dann wieder Zucchini. Als nächstes die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauflegen. Zum Schluss den Käse darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (E-Herd) alles etwa 40 Minuten goldbraun backen lassen. Dazu Reis servieren.
Salz, Pfeffer
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111 Lieblings-Rezepte
Anja Schmidt aus Hohenzieritz
Mangold-Auflauf So geht´s 1. 2. 3.
4. 5.
6. 7.
Den Schinken fein zerzupfen oder würfeln. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Zwiebel fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun anrösten und beiseite stellen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Darin die Mangoldblätter (nicht zu viele auf einmal) ca. 2 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Klein schneiden. Den Frischkäse mit den Eiern, Crème fraîche und den Gewürzen verquirlen. Schinken, Zwiebeln, Pinienkerne und die vorbereiteten Tomaten unterrühren. Wenn die Masse zu trocken erscheint, etwas Milch angießen. Die Masse zusammen mit dem Mangold in eine eingeölte Auflaufform geben. Bei 180 °C (E-Herd) etwa 45 Minuten backen.
Das brauchen Sie für 4 Personen 100 g Pinienkerne 500 g Mangold 100 g geräucherter Schinken 200 g Ziegenkäse (oder anderer Frischkäse, aber keine Magerstufe)
100 g Crème fraîche 4 Eier 300 g mittelgroße Tomaten 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Muskat Schnittlauch Öl
111 Lieblings-Rezepte
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Gisela Boldt aus Neetzka
Welfenspeise Das brauchen Sie für 5 Personen 400 ml Milch 7 1/2 EL Zucker 3 1/2 EL Mondamin 3 Eier 200 ml Weißwein 1/2 Zitrone 1 EL Kartoffelmehl
So geht´s 1. 2. 3. 4.
5.
6.
70
Für die weiße Masse die Milch und 2 EL Zucker in einen Topf geben und kochen lassen. Etwas kalte Milch abnehmen, um das Mondamin anzurühren. Dann in die kochende Milch gießen, sodass ein fester Pudding entsteht. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen, unter den festen Pudding heben. Das Ganze in eine Glasschale füllen. Für die gelbe Sauce die 3 Eigelb und 5 1/2 EL Zucker mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Dann den Weißwein, den Saft der halben Zitrone und 200 ml Wasser zu der Eigelbmasse geben, alles gut verrühren. In einen Topf geben und aufkochen lassen. 50 ml Wasser und 1 EL Kartoffelmehl in einem separaten Gefäß verrühren und in die kochende Eigelb-Wein-Masse geben. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce muss dickflüssig sein wie Vanillesauce. Die gelbe Sauce über den weißen Pudding geben und kalt werden lassen.
111 Lieblings-Rezepte
Loni Wittenburg aus Stuer Vorwerk
Zitronencreme nach Großmutters Art So geht´s 1. 2. 3. 4.
Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, Zitronensaft und 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale schaumig rühren. Die mit 4 EL heißem Wasser aufgelöste Gelatine tropfenweise zufügen. Zuletzt den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Die Creme in Portionsgläser füllen oder zu Nockerln abstechen und kalt stellen. Mit einem Sahnetuff und frischer Zitronenmelisse servieren.
Das brauchen Sie für 4 Personen 4 Eier 80 g Zucker 1 Zitrone 10 g Gelatine süße Sahne Melisse
DAS IST WIRKLICH
Für eine kalt zubereitete Creme sollte man unbedingt nur ganz frische Eier verwenden.
111 Lieblings-Rezepte
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111 Lieblings-Rezepte „Tischlein, deck’ dich!“, sprach dere einst der pfiffige Gesell aus dem Grimmschen Märchen und augenblicklich war es mit den wundervollsten Speisen bed deckt. Gar so schnell zaubern sich die Köstlichkeiten aus diesem h, dafür steckt viel Buch nicht auf den heimischen Tisch Liebe und Leidenschaft in ihnen. Vielfach erprobt, lassen sich die 111 süßen und herzhaften Verführungen leicht zubereiten. Dabei begegnen einem m die merkwürdigsten Gestalten: „Fleißige Nonnen“, „Faule Weiber”, „Verschleierte Bauernmädchen“, jede Menge süße Teufelsküsse und andere überrasche ende Leckerbissen.
ISBN 978-3-9817057-0-6
www.nordkurier-mediengruppe.de