CONSULTING STRATEGY-CONCEPTING-RESTRUCTURING

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

01 02 03 04

ΠΟΙΟΙ ΕΙΜΑΣΤΕ

ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΣΑΣ OPERATION - MENU DEVELOPMENT

ΤΙ ΜΠΟΡΟΥΜΕ ΝΑ ΚΑΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΣΑΣ TRAINING - OTHER BENEFITS

ΣΥΝΟΨΗ

Ο Κλάδος του food & beverage είναι μια συνεχής εναλλαγή ιδεών, παραστάσεων και συναισθημάτων. Οι στιγμές τις ζωής μας είναι όλες συνδυασμένες με ένα πιάτο κυριακάτικου οικογενειακού φαγητού,, ένα τραπέζι που έγινε με ένα επιχειρηματικό deal, ένα ποτήρι κρασί στο μπαλκόνι στις διακοπές του Αυγούστου, ένα Aperitivo στο lounge του αγαπημένου μας resort με θέα το ελληνικό ηλιοβασίλεμα.

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ Ας δημιουργήσουμε μια μοναδική εμπειρία.

ΠΡΟΩΘΗΣΗ Ας πολλαπλασιάσουμε τις μοναδικές εμπειρίες.

ΥΠΗΡΕΣΙΕΣ Ας το κάνουμε αξέχαστο, για μας και για εκείνους.

01 ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΜΑΣ Η Εταιρία μας δραστηριοποιείται στον τομέα του F&B και σε ότι συμπεριλαμβάνει ο κλάδος με υπηρεσίες όπως back office, training, creative menus, art direction

services,

upselling,

cost

control,

concepting κ.α. Η χρόνια εμπειρία μας στον κλάδο σε συνδυασμό με τη φρέσκια οπτική και την ικανότητα προσαρμογής συνεργάτη

μας μας

στις

ανάγκες

συμβάλουν

του στην

αποτελεσματικότητα των προτάσεων μας.

εκάστοτε άμεση

Η ΟΜΑΔΑ ΜΑΣ

RAFAELLE ARTURO D'AMELIO

ADAM MARAGAKIS

Co-Founder ,

Co-Founder ,

Operations Manager

Strategic Planner & Analyst

Σπουδές στην διοίκηση

Σπουδές στο Food and

ξενοδοχειακών

Beverage Management.

επιχειρήσεων.

Πιστοποιημένος Cost

Εκπαιδευτής ενηλίκων.

Controller & Financial

Menu planning &

Analyst, ΕΚΠΑ

Development.

Restaurant & Bar

Πιστοποιημένος

management, ΕΚΠΑ

Sommelier.

Interior design courses, Vakalo Art & Design College.

ΧΡΟΝΟΔΙΑΓΡΑΜΜΑ

01

02

BRAINSTORM

PLANNING

Συλλογική

Οργάνωση

δουλεία και

θέσεων και

ανάλυση θέσεων

αποτελεσματικοί

της επιχείρησης

τρόποι εξεύρεσης

σας με την

ιδανικών λύσεων

ομάδα μας.

σε κάθε

Καταγραφή

πρόβλημα.

δεδομένων και

Δημιουργία

προοπτηκής

βιώσιμου σχεδιού

ανάπτυξης και

εντώς budget και

εξέλιξης.

αναβάθμισης υπηρεσιών.

03

04

PROTOTYPE

LAUNCHING

Ανάλυση της

Εκτέλεση του

αγοράς και του

σχεδίου μας και

ανταγωνισμού

monitoring κάθε

και εντοπισμός

βήμματος και της

κοινής

επίδρασης του.

αποδοχής

Ας ξεκινήσουμε!

concept και υποστήριξης του.

02

OPERATION

Γενική πρόταση λειτουργικότητας (operation). Γενική πρόταση για την ροή των διαδικασιών και τον τρόπο σύνδεσης των τμημάτων και της διοίκησης.

Σχεδιασμός και διαμόρφωση λειτουργικών προτύπων Σχεδιάζουμε και σας παραδίδουμε textbook προσαρμοσμένο στις απαιτήσεις της επιχείρησης σας με στόχο όποια εναλλαγή σε πρόσωπα να μην επηρεάζει τη λειτουργία των τμημάτων.

Φιλτράρισμα βιογραφικών και αξιολόγηση προσωπικού. Βοηθάμε στο ξεδιάλεγμα των βιογραφικών που υπάρχουν ήδη και προτείνουμε

τον

τρόπο

μορφής

των

αγγελιών

που

προβάλουμε.

Δημιουργούμε μηνιαίο σύστημα αξιολόγησης που κρατάει το προσωπικό μας σε εγρήγορση και τους μεταφέρει αίσθημα ευθύνης και ανέλιξης.

Πρόταση event planning. Αναδιαμορφώνουμε

ή

δημιουργούμε

των

τρόπο

ψυχαγωγίας

των

φιλοξενούμενων μας και τον τρόπο λειτουργίας των τμημάτων και marketing των eventς ώστε να αποφέρουν συνολικό κέρδος στην εταιρία.

Περιγραφή θέσης εργασίας – Job Description Με τη δημιουργία εξατομικευμένης θέσης εργασίας ο εργαζόμενος χάνει την δικαιολογία του (δεν ήξερα) που ταλαιπωρεί και κουράζει την ομάδα. Κάθε εργαζόμενος ξέρει τις διαδικασίες που πρέπει να πράξει και να ακολουθήσει από την αρχή μέχρι το τέλος της βάρδιας του. Πού απευθύνεται και ποια είναι τα όρια στα δικαιώματα του.

Ορισμός αρμοδιοτήτων και ευθυνών σε συνεργασία με τη διοίκηση. Ένα

σωστά

δομημένο

οργανόγραμμα

ώστε

να

περιοριστεί

η

παραπληροφόρηση και να ενισχυθεί η αξιοκρατία και ο σεβασμός της ιεραρχίας.

MENU DEVELOPMENT

Διαμόρφωση μενού μπουφέ και στήσιμο. Διαμόρφωση μενού σε συνεργασία με τον Σεφ του ξενοδοχείου με βάση 9ήμερο ή 14ήμερο προγραμματισμό και τις κοστολογικές ανάγκες της επιχείρησης. Βοήθεια στην ανάπτυξη και παρουσίαση του μπουφέ.

Διαμόρφωση μενού snack & room service (Κοστολογημένο, Συνταγολόγιο, Εκπαίδευση). Πλαισίωση ή εξ αρχής δόμηση μενού ανάλογα με τις προσδοκίες της επιχείρησης σε συνεργασία με τον Σεφ του ξενοδοχείου ή δικούς μας εξωτερικούς συνεργάτες.

Διαμόρφωση μενού Α λα καρτ (Κοστολογημένο, Συνταγολόγιο, Εκπαίδευση). Πλαισίωση ή εξ αρχής δόμηση μενού ανάλογα με τις προσδοκίες της επιχείρησης σε συνεργασία με τον Σεφ του ξενοδοχείου ή δικούς μας εξωτερικούς συνεργάτες. (Κουζίνες για εξωτερική συνεργασία: Ελληνική, Ιταλική, Μεσογειακή, Ασιατική, Νικκέι)

Διαμόρφωση μενού Cocktail & Wine List (Κοστολογημένο, Συνταγολόγιο, Εκπαίδευση). Πλαισίωση ή εξ αρχής δόμηση μενού ανάλογα με τις προσδοκίες της επιχείρησης. Σύγχρονη και δυναμική οπτική.

Διαμόρφωση μενού γάμων και λοιπών εκδηλώσεων (Kοστολογημένο, Συνταγολόγιο). Πλαισίωση ή εξ αρχής δόμηση μενού ανάλογα με τις προσδοκίες της επιχείρησης.

03

TRAINING Εκπαίδευση προσωπικού Bar – Service Εκπαίδευση στην εστιατορική τέχνη, wine,barista,bartender training.

Εκπαίδευση προσωπικού Κουζίνας Διαχείριση πρώτων υλών, στησίματα πιάτων, στήσιμο μπουφέ, εκμάθηση –παραγωγή μενού.

Εκπαίδευση προσωπικού με στόχο το upselling και minimum flat sales Κοινός αποδεκτός στόχος κατά κεφαλήν πωλήσεων τμημάτων.

LEVEL 1

LEVEL2

LEVEL 3

Διαφορετικές διαβαθμίσεις , διαφορετικές ανάγκες. Εκμάθηση μέσω σεμιναρίων έως on the job training με τη συχνότητα που επιλέγετε.

OTHER BENEFITS Διαμόρφωση εσωτερικών ερωτηματολογίων για άμεσο feedback. Ανάπτυξη

και

σύστημα

παρακολούθησης

ερωτηματολογίων

φιλοξενούμενων προς είσπραξη άμεσου feedback

Πρόταση διαμόρφωσης χώρου και απαραίτητου εξοπλισμού.

Στήσιμο και προώθηση ενδωδοματιακών παροχών (Room service, In room dining, επισιτιστικές παροχές δωματίου) Για άλλες παροχές επικοινωνήστε μαζί μας.

ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ "ONE STEP AT A TIME. YOU'LL GET THERE." Η

αποτελεσματική

σωστή

και

χρονικά

κοστολόγηση είναι ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα κάθε

επιχείρησης.

στρατηγικό

Με

πλάνο

και

Το

ανθρώπινο

δυναμικό

συχνή παρακολούθηση της

είναι πρωταγωνιστής και η

σχέσης ζήτησης - κόστους

σωστη

επεμβένουμε

μπορεί να ανταποδώσει τα

έγκαιρα

και

προσαρμοζόμαστε

στις

εκπαιδευση

του

μέγιστα σε μια επιχείρηση.

απαιτήσεις της κάθε αγοράς.

Η οργάνωση από την αρχή Η

μέγιστη

δυνατή

εως

το

τέλος

κάθε

κερδοφορία και ανάπτυξη

διαδικασίας

τεχνικών

χρόνο και χρήμα. Ορισμός

βελτιστοποίησης

εξοικονομεί

τζίρου παράλληλα με την

συγκεκριμένων

ευχαρίστηση πελάτη

του

κάθε

αρμοδιοτήτων

ξεχωριστά

είναι

αποφυγήν

πρωταρχικό ζητούμενο.

προς

προς

συγχυσης

συνολική

και

εργασιακή

ικανοποίηση ανθρώπινων πόρων.

CONSULTING STRATEGY-CONCEPTING-RESTRUCTURING

των