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1008_供膳之餐飲業_電子教材

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衛生福利部食品藥物管理署 108 年度「辦理餐飲業追溯追蹤制度推動與輔導計畫」

餐飲業申報食品追溯追蹤系統電子教材 (供膳之餐飲業)

執行機構：社團法人中華食品安全管制系統發展協會計畫主持人：林秀勤提出日期：中華民國 108 年 04 月 25 日

目錄壹、前言 ....................................................................................................................... 7 貳、電子申報欄位架構 ............................................................................................... 8 參、實際餐飲流程與電子申報欄位之關係 ............................................................. 10 肆、電子申報系統操作步驟 ..................................................................................... 11 一、A 基本資料 .................................................................................................. 11 二、B 交易對象................................................................................................... 11 三、C 原材料建檔 .............................................................................................. 11 四、D 產品資訊 .................................................................................................. 12 五、E 收貨資料 ................................................................................................... 13 六、F 製造資料 ................................................................................................... 14 七、G 交貨資料 .................................................................................................. 14 伍、電子申報欄位說明 ............................................................................................. 16 陸、電子申報系統畫面截圖 ..................................................................................... 43 柒、餐飲流程對應之文件 ......................................................................................... 71

圖目錄圖 1、供膳之餐飲業 A~B 階層圖 ..................................................................................... 8 圖 2、供膳之餐飲業 C~D 階層圖 ..................................................................................... 8 圖 3、供膳之餐飲業 E~F 階層圖 ...................................................................................... 9 圖 4、供膳之餐飲業 G 階層圖 .......................................................................................... 9 圖 5、電子申報欄位-A 基本資料階層圖 ....................................................................... 16 圖 6、左圖為非登不可「基本資料」頁籤畫面及右圖為非追不可「基本資料」項目下之「業者資料」頁籤畫面.................................................................................... 17 圖 7、電子申報欄位-B 交易對象階層圖 ........................................................................ 19 圖 8、交易對象-B1 對象關係欄位 .................................................................................. 20 圖 9、交易對象-B2 食品業者登錄字號欄位 .................................................................. 20 圖 10、交易對象-B3 自編碼欄位 .................................................................................... 20 圖 11、交易對象-B4 對象名稱欄位 ................................................................................ 21 圖 12、交易對象-B5 聯絡地址欄位 ................................................................................ 21 圖 13、交易對象-B6 聯絡人欄位 .................................................................................... 21 圖 14、交易對象-B7 聯絡電話欄位 ................................................................................ 22 圖 15、電子申報欄位-C 原材料建檔階層圖 .................................................................. 23 圖 16、原材料建檔-C1 原材料自編碼欄位 .................................................................... 24 圖 17、原材料建檔-C2 原材料屬性欄位 ........................................................................ 24 圖 18、原材料建檔-C3 原材料名稱欄位 ........................................................................ 24 圖 19、原材料建檔-C4.1 包裝形式欄位 ......................................................................... 25 圖 20、原材料建檔-C4.2 原材料廠商自編碼欄位 ......................................................... 25 圖 21、原材料建檔-C4.3 國內負責廠商欄位 ................................................................. 25 圖 22、電子申報欄位-D 產品資訊階層圖 ..................................................................... 27 圖 23、產品資訊-D1 產品分類欄位 ............................................................................... 28 圖 24、產品資訊-D2 產品中文名稱 ............................................................................... 28 圖 25、產品資訊-D3 儲運條件 ....................................................................................... 28 圖 26、產品資訊-D4 負責廠商資訊 ............................................................................... 29 圖 27、電子申報欄位-E 收貨資料階層圖 ...................................................................... 30 圖 28、收貨資料-E1 申報方式欄位 ................................................................................ 31 圖 29、收貨資料-E2 申報月份欄位 ................................................................................ 31 圖 30、收貨資料-E2 申報日期欄位 ................................................................................ 31 圖 31、E3 收貨資料-原材料名稱欄位 ............................................................................ 31 圖 32 收貨資料-E4 收貨總淨重欄位 ............................................................................... 32 圖 33、本圖為點擊圖 69 中的庫存後出現的示例頁面 ................................................. 33 圖 34、本圖為點擊圖 69 中的退貨後出現的示例頁面................................................. 33 圖 35、電子申報欄位-F 製造資料階層圖 ...................................................................... 34 圖 36、製造資料-F1 申報方式欄位 ................................................................................ 35 圖 37、製造資料-F2 申報月份欄位 ................................................................................ 35

圖 38、製造資料-F2 申報日期欄位 ................................................................................ 35 圖 39、製造資料-F3 產品自編碼欄位 ............................................................................ 35 圖 40 製造資料-F4 製造總淨重欄位 ............................................................................... 35 圖 41 製造資料-F5 共製造份數欄位 ............................................................................... 36 圖 42、電子申報欄位-G 交貨資料階層圖 ..................................................................... 37 圖 43、交貨資料-G1 申報方式欄位 ............................................................................... 38 圖 44、交貨資料-G2 申報月份欄位 ............................................................................... 38 圖 45、交貨資料-G2 申報日期欄位 ............................................................................... 38 圖 46、製造資料-G3 產品自編碼欄位 ........................................................................... 38 圖 47、交貨資料-G4 交貨總淨重欄位 .......................................................................... 39 圖 48、本圖為點擊圖 90 中的【庫存】後出現的示例頁面 ......................................... 41 圖 49、本圖為點擊圖 90 中的【退貨】後出現的示例頁面......................................... 41 圖 50、本圖為點擊左側功能選單「基本設定」項下之【基本資料】後出現的示例頁面................................................................................................................................ 43 圖 51、本圖為點擊圖 50 中的【申報設定】後出現的示例頁面 ................................. 43 圖 52、本圖為點擊圖 50 中的【公司品牌】後出現的示例頁面 ................................. 44 圖 53、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【交易對象】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 44 圖 54、本圖為點擊圖 53 中的【增加交易對象】後出現的示例頁面 ......................... 45 圖 55、本圖為點擊圖 53 中的【交易對象群組設定】後出現的示例頁面 ................. 45 圖 56、本圖為點擊圖 53 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面 .......... 46 圖 57、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【原材料建檔】後出現的示例頁面................................................................................................................................ 46 圖 58、本圖為點擊圖 57 中的【增加原材料】後出現的示例頁面 ............................. 47 圖 59、本圖為點擊圖 58 中的「廠商資料」下之【新增】後出現的示例頁面 ......... 47 圖 60、本圖為點擊圖 59 中「原產地(國)」下之【新增】後出現的示例頁面 .......... 48 圖 61、本圖為點擊圖 57 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面 .......... 48 圖 62、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【原材料建檔】後出現的示例頁面 ................................................................................................................................ 49 圖 63、本圖為點擊圖 62 中的【增加產品】後出現的示例頁面 ................................. 49 圖 64、本圖為點擊圖 63 中的「包裝規格、包裝容器及基因改造標示」下之【新增】後出現的示例頁面 .................................................................................................... 50 圖 65、本圖為點擊圖 64 中的「包裝形式」右之完整包裝後出現的示例頁面 ......... 50 圖 66、本圖為點擊圖 63 中的「包裝形式」右之散裝後出現的示例頁面 ................. 51 圖 67、本圖為點擊圖 62 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面 .......... 51 圖 68、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【收貨資料(餐飲)】後出現的示例頁面 ........................................................................................................................ 52 圖 69、本圖為點擊圖 68 中的【增加收貨明細】後出現的示例頁面 ......................... 52 圖 70、本圖為點擊圖 69 中的「原材料名稱」右方之【查詢】後出現的示例頁面 . 53 圖 71、本圖為點擊圖 69 中的【供應商】後出現的示例頁面..................................... 53

圖 72、本圖為點擊圖 71 中的「原材料之供應商」下之【新增】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 54 圖 73、本圖為點擊圖 72 中的「供應商群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面 . 54 圖 74、本圖為點擊圖 72 中的「供應商編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面 . 55 圖 75、本圖為點擊圖 73 或圖 74 最下方之【確定】後出現的示例頁面 ................... 55 圖 76、本圖為點擊圖 69 中的【收貨日期】後出現的示例頁面 ................................. 56 圖 77、本圖為點擊圖 76 中的「原材料之收貨日期」下之【新增收貨日期】後出現的示例頁面................................................................................................................ 56 圖 78、本圖為圖 69 申報完 1 筆原材料收貨按下儲存前的示例頁面 ......................... 57 圖 79、本圖為點擊圖 68 中的【申報本月無收貨】後出現的示例頁面 ..................... 57 圖 80、本圖為點擊圖 68 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面 .......... 58 圖 81、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【製造資料】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 58 圖 82、本圖為點擊圖 81 中的【增加製造明細】後出現的示例頁面 ......................... 59 圖 83、本圖為點擊圖 82 中的「產品自編碼」右方之【查詢】後出現的示例頁面 . 59 圖 84、本圖為點擊圖 82 中的「製造原材料明細」下之【新增】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 60 圖 85、本圖為點擊圖 84 中的「製造原材料明細」右方之【查詢】後出現的示例頁面................................................................................................................................ 60 圖 86、本圖為點擊圖 85 最下方之【確定】出現的示例頁面 ..................................... 60 圖 87、本圖為點擊圖 81 中的【申報本月無製造】後出現的示例頁面 ..................... 61 圖 88、本圖為點擊圖 81 中的【範本下載】後出現的示例頁面 ................................. 61 圖 89、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【交貨資料(餐飲)】後出現的示例頁面........................................................................................................................ 62 圖 90、本圖為點擊圖 89 中的【增加交貨明細】後出現的示例頁面 ......................... 62 圖 91、本圖為點擊圖 90 中的「產品自編碼」右方之【查詢】後出現的示例頁面 . 63 圖 92、本圖為點擊圖 90 中的【物流業者】後出現的示例頁面 ................................. 63 圖 93、本圖為點擊圖 92 中的「物流業者明細」下之【新增】後出現的示例頁面. 64 圖 94、本圖為點擊圖 93 中的「物流業者群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 64 圖 95、本圖為點擊圖 93 中的「物流業者編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 65 圖 96、本圖為點擊圖 94 或圖 95 最下方之【確定】後出現的示例頁面................... 65 圖 97、本圖為點擊圖 90 中的【下游業者】後出現的示例頁面 ................................. 66 圖 98、本圖為點擊圖 97 中的「下游業者明細」下之【新增】後出現的示例頁面 . 66 圖 99、本圖為點擊圖 98 中的「下游業者群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 67 圖 100、本圖為點擊圖 98 中的「下游業者編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面 .................................................................................................................................... 67 圖 101、本圖為點擊圖 99 或圖 100 最下方之【確定】後出現的示例頁面 ............... 68

圖 102、本圖為點擊圖 90 中的【其他交貨】後出現的示例頁面 ............................... 68 圖 103、本圖為圖 90 申報完 1 筆產品交貨按下儲存前的示例頁面........................... 69 圖 104、本圖為點擊圖 89 中的【申報本月無交貨】後出現的示例頁面 ................... 69 圖 105、本圖為點擊圖 89 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面 ........ 70 圖 106、供應商名冊-食品業者登錄字號 ....................................................................... 71 圖 107、供應商名冊-公司名稱 ....................................................................................... 71 圖 108、供應商名冊-公司地址 ....................................................................................... 72 圖 109、供應商名冊-聯路人 ........................................................................................... 72 圖 110、供應商名冊-聯絡人電話 ................................................................................... 73 圖 111、請購單-品名 ....................................................................................................... 73 圖 112、請購單-規格 ....................................................................................................... 74 圖 113、採購單-品名 ....................................................................................................... 74 圖 114、採購單-規格 ....................................................................................................... 75 圖 115、銷貨單-送達日期 ............................................................................................... 75 圖 116、銷貨單-數量 ....................................................................................................... 76 圖 117、銷貨單-廠商名稱 ............................................................................................... 76 圖 118、驗收紀錄表-驗收數量 ....................................................................................... 77 圖 119、標準食譜-名稱 ................................................................................................... 78 圖 120、菜單-名稱 ........................................................................................................... 79 圖 121、收據(發票)-數量................................................................................................. 79 圖 122、收據(發票)-數量 ................................................................................................. 80 圖 123、收據(發票)-送達日期 ......................................................................................... 80 圖 124、收據(發票)-廠商名稱 ......................................................................................... 81 圖 125、收據(發票)-買受人 ............................................................................................. 81 圖 126、運送合約書-委託對象 ....................................................................................... 82 圖 127、點菜單-數量 ....................................................................................................... 83

表目錄表 1、業者實際營運與可能現已存在之管理文件資料 ................................................. 10

壹、前言餐飲業位在食品供應鏈末端，大多數直接面對消費群眾，而且產品品項及原料多樣繁複，故在其管理上，特別強調源頭管理，建立產品追溯追蹤系統，可有條理地、系統性地釐清原料與產品間的關係，追溯原料來源，釐清真相及影響範圍，強化應變管理能力。所有食品業者均應符合食品良好衛生規範(GHP)準則及食品安全衛生管理法第 9 條第 1 項等規定，保存產品原材料、半成品及成品之來源相關文件。而衛生福利部(下稱衛福部)依據食品安全衛生管理法第 9 條，已公告「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」及「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」，明訂公告指定規模及類別之食品業者，分階段建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統、以電子方式申報追溯或追蹤系統資料及使用電子發票，其中電子申報係指每月底至衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可 http://ftracebook.fda.gov.tw/)完成相關資訊之填報。前述公告指定類別及規模之食品業者包括 104 年 7 月 31 日公告訂定「應建立食品追溯追蹤系統之食品業者」納入之「具有工廠登記且從事餐盒食品製造、加工、調配之業者」(資本額三千萬元以上者，105 年 1 月 1 日實施；資本額未達三千萬元者，106 年 1 月 1 日實施)，其電子申報之操作方式已呈現於非追不可「業者專區(http://ftraceindustry.fda.gov.tw)」項下之非追不可 3.0 版操作手冊，可供各界參考。考量餐飲業者型態多樣，除餐盒食品製造、加工、調配之業者外，承攬機構餐飲業，以及旅館附設餐飲業者亦常有大量供膳之情形，本教材即針對該類業者 (下稱供膳之餐飲業)，規劃其電子申報之欄位邏輯，並透過「業者實際營運可能現已存在之管理文件資料」與「規劃之電子申報欄位邏輯」(僅為草案) 之連結，協助上述餐飲業者了解如何透過既有管理文件，滿足非追不可電子申報之填報需求，進而掌握追溯追蹤之重點資訊，強化自主之食品安全衛生管理。

7

貳、電子申報欄位架構參考非追不可現有其他業態之申報邏輯架構，食藥署針對供膳之餐飲業者所規劃之申報欄位邏輯，共計分為「A 基本資料、B 交易對象、C 原材料建檔、 D 產品資訊、E 收貨資料、F 製造資料及 G 交貨資料」等 7 個項目，架構呈現如圖 1-圖 4。

圖 1、供膳之餐飲業 A~B 階層圖

圖 2、供膳之餐飲業 C~D 階層圖 8

圖 3、供膳之餐飲業 E~F 階層圖

圖 4、供膳之餐飲業 G 階層圖 9

參、實際餐飲流程與電子申報欄位之關係綜觀供膳之餐飲業之實際營運流程，配合非追不可申報所必要之資訊，可拆解並歸納為 4 個主要節點，其內容及可能現已存在之管理文件如表 1。惟提醒，餐飲業經營方式多樣，節點及相關內容均可能會因不同餐飲型態而異，業者仍應妥適評估運用或調整。表 1、業者實際營運與可能現已存在之管理文件資料項節點名稱內容

可能現已存在之管理文件

次

(對應圖 1~4 之非追不可項目)

1

公司概況公司之基本資料。

2

產品上市開發產品及規劃其所需原供應商名冊(B 交易對象)；前規劃

食品業者登錄資料(A 基本資料)

材料，並啟動原料採購程請購單或採購單(C 原材料建檔)；序，包括確定使用之原料原材料外包裝標示 (C 原材料建及接洽供應商等。

檔)；標準食譜或菜單(D 產品資訊)

3

原料進貨原料進入餐飲體系，包含驗收紀錄表(E 收貨資料) 送達總公司(或統倉)及送廠商提供的收(銷)貨單或收據(發達餐飲場所。

4

票)(E 收貨資料)

成品製備成品製備完成後提供予消點菜單(F 製造資料) 及出餐

費者或其他接受餐飲服務收據(發票)(G 交貨資料)；者。

運送合約書(G 交貨資料)；

10

肆、電子申報系統操作步驟一、A 基本資料基本資料包括公司/商業登記名稱、統一編號、食品業者登錄字號等，申報流程如下(步驟編碼可對應參見圖之註記，以下其他流程之呈現模式亦同)：步驟 1︰點選左側功能選單「基本設定」項下之【基本資料】（圖 50）。步驟 2︰點選【業者資料】頁籤，配合自身商工登記資料及食品藥物業者登錄平台（下稱非登不可）之實際情形，確認系統自動由非登不可帶入之資料是否正確（圖 50）。步驟 3︰點選【申報設定】頁籤，勾選「顯示強制性上傳功能」，以利正確顯示左方 3-1 之「連鎖餐飲業」各個申報項目（圖 51）。二、B 交易對象針對與公司追溯追蹤有關之其他業者，填列其對象關係之相關資訊，申報流程如下︰步驟 1︰點選左側功能選單之【交易對象】進入「交易對象主檔資料」頁面（圖 53）。步驟 2︰點選【增加交易對象】（進入圖 54 頁面），填列「對象關係」等必填欄位後，點選「儲存」，完成建立 1 筆交易對象。步驟 3︰有多個交易對象者，即應逐個重複步驟 2，分別建檔。步驟 4︰在「交易對象主檔資料」頁面，應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2 及 3 所建立之交易對象資料，確認完成建檔。三、C 原材料建檔針對需申報之原材料，申報填列其相關建檔資料，申報流程如下︰步驟 1︰點選左側功能選單之【原材料建檔】，進入「原材料基本資料」頁面（圖 57）。步驟 2-1︰點選【增加原材料】（進入圖 58 頁面），填列「原材料自編碼」等必填欄位。步驟 2-2︰於「廠商資料」區塊，點選【新增】按鈕（進入圖 59 頁面），填列「包裝形式」等必填欄位，並點選「確認」，完成建立 1 筆廠商資料。 11

步驟 2-3︰相同之原材料，若對應有多個廠商(供應商)，則應逐個重複步驟 2-2，分別建檔。（意即 1 項原材料對應 1 至多筆廠商資料）步驟 2-4︰在「原材料基本資料」【增加原材料】頁面（圖 58），應可在下方「廠商資料」區塊之表格中檢視、編輯或移除依步驟 2-2 至 2-3 所建立之廠商資料，確認完成建檔。步驟 2-5︰確認 2-1 至 2-5 之內容無誤後，點選圖 24 中之「儲存」，完成建立 1 項原材料。步驟 3︰有多項需申報之原材料者，即應逐個重複步驟 2-1 至 2-4，分別建檔。步驟 4︰在「原材料基本資料」頁面（圖 57），應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2-1 至 2-5 及步驟 3 所建立之原材料資料，確認完成建檔。四、D 產品資訊針對需申報之產品，申報填列其相關建檔資料，其中報之最小單位依業態而不同，但均不需要細分至菜色名稱，最小單位分敘如下： (一)餐盒食品工廠、承攬機構餐飲業或其他供膳之餐飲業:以供餐對象為單位。例如:〇〇國小午餐、〇〇機構膳食。 (二)旅館附設餐飲：以廳為單位，例如〇〇餐飲廳。申報流程如下：步驟 1︰點選左側功能選單之【產品資訊(餐飲)】進入「產品資訊(餐飲)」頁面（圖 62）。步驟 2-1︰點選【增加產品】（進入圖 63 頁面），填列「產品分類」等必填欄位。步驟 2-2︰於「包裝規格、包裝容器及基因改造標示」區塊，點選【新增】按鈕（進入圖 64 頁面），填列「包裝形式」等必填欄位，並點選「儲存」，完成建立 1 筆包裝形式相關資料。步驟 3︰確認 2-1 至 2-2 之內容無誤後，點選圖 63 中之「儲存」，完成建立 1 項產品。步驟 4︰有多項需申報之產品者(例如供應多個學校、多個機構或多個餐飲廳)，即應逐個重複步驟 2-1,2-2 及步驟 3，分別建檔。步驟 5︰在「產品資訊」頁面（圖 62），應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2-1 至 2-2 及步驟 3、4 所建立之產品資料，確認完成建檔。 12

五、E 收貨資料針對公告應電子申報追溯追蹤資訊之原材料，應於每月 10 日前，申報其前一個月之收貨資料，申報流程如下︰步驟 1︰點選左側功能選單之【收貨資料(餐飲)】，進入「收貨資料（餐飲）」頁面（如圖 68）。步驟 2︰點選【增加收貨明細】，進入「收貨明細資料」頁面（如圖 69），填列申報方式等必填欄位，其中包括點選「原材料名稱」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 70），選取當下欲申報收貨資訊之原材料後，點選「確定」。步驟 3-1︰點選「收貨明細資料」頁面下方之「供應商」頁籤（圖 71），點選「新增」鍵（跳出頁面如圖 72），點選「供應商群組」或「供應商編號」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 73 及圖 74），找到並選取實際供應當下申報原材料之供應商，確認並回到「供應商」頁籤（圖 75）後，點選「儲存」，完成建立當下申報原材料之供應商資訊。群組之設定，請參見本教材「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點之說明。步驟 3-2︰點選「收貨明細資料」頁面下方之「收貨日期」頁籤（圖 76），點選「新增收貨日期」（跳出頁面如圖 77），依實際有當下申報原材料之收貨行為（無論數量多寡）之日期，直接點選日期後，點選「確定」，完成建立當下申報原材料之收貨日期資訊。步驟 4︰完成「收貨明細資料」頁面（如圖 78）各必填欄位(含收貨總淨重等) 及下方頁籤之填列後，點選「儲存」，完成 1 筆原材料之收貨資料。步驟 5︰有多個原材料時，即應逐個重複步驟 2 至 4，分別申報收貨資料。步驟 6︰在「收貨資料(餐飲)」頁面（圖 68），應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2 及 3 所建立之收貨資料，確認完成申報。

13

六、F 製造資料針對公告應電子申報追溯追蹤資訊之產品，應於每月 10 日前，申報其前一個月之製造資料，申報流程如下︰步驟 1︰點選左側功能選單之【製造資料】，進入「製造資料」頁面（如圖 81）。步驟 2-1︰點選【增加製造明細】，進入「製造明細資料」頁面（如圖 82），填列申報方式等必填欄位，其中包括點選「產品自編碼」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 83），選取當下欲申報製造資訊之產品後，點選「確定」。步驟 2-2︰於「製造原材料明細」區塊(欲申報製造資訊之產品分類必須為即食餐食，系統才會顯示此區塊)，點選【新增】按鈕（跳出頁面如圖 84），點選「原材料自編碼」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 85），找到並加入實際有相關之原材料，點選「確定」。步驟 2-3︰在「製造明細資料」頁面（圖 86），應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2-2 所建立之產品原材料資料，確認完成建檔。步驟 2-4︰完成「製造明細資料」頁面（如圖 86）各必填欄位(含總淨重約等)之填列後，點選「儲存」，完成 1 筆產品之製造資料。步驟 3︰有多個產品時，即應逐個重複步驟 2-1 至 2-4，分別申報製造資料。步驟 4︰在「製造資料」頁面（圖 81），應可在下方表格中檢視、編輯或移除依步驟 2-1 至 2-4 及步驟 3 所建立之製造資料，確認完成申報。七、G 交貨資料針對公告應電子申報追溯追蹤資訊之產品，應於每月 10 日前，申報其前一個月之交貨資料，申報流程如下︰步驟 1︰點選左側功能選單之【交貨資料】進入「交貨資料」頁面（如圖 89）。步驟 2︰點選【增加交貨明細】，進入「交貨明細資料」頁面（如圖 90），填列申報方式等必填欄位，其中包括點選「產品自編碼」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 91），選取當下欲申報交貨資訊之產品後，點選「確定」。步驟 3-1︰點選「交貨明細資料」頁面下方之「物流業者」頁籤（圖 92），先勾選是否有物流業者，若無，則此步驟結束；若有，則點選新增（圖 93）， 14

且進一步點選「物流業者群組」或「物流業者編號」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 94 及圖 95），找到並選取實際有接受委託、將產品運送出貨之物流業者，確認並回到「物流業者」頁籤（圖 96）後，點選「儲存」，完成建立當下申報產品之物流業者資訊。群組之設定，請參見本教材「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點之說明。步驟 3-2︰點選「交貨明細資料」頁面下方之「下游業者」頁籤（圖 97），先勾選是否有下游業者，若無，則此步驟結束；若有，則點選新增（圖 98），且進一步點選「下游業者群組」或「下游業者編號」右側之「查詢」鍵（跳出頁面如圖 99 及圖 100），找到並選取實際有購入當下申報產品之下游業者，確認並回到「下游業者」頁籤（圖 101）後，點選「儲存」，完成建立當下申報產品之下游業者資訊。群組之設定，請參見本教材「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點之說明。步驟 3-3︰點選「交貨明細資料」頁面下方之「其他交貨」頁籤（圖 102），其下有 3 個區塊，應分別填列，包括︰是否「直接販售至消費者」情形；是否有樣品、贊助品、贈品、檢體、展覽、研發測試品、耗損品或其他自用品(例如報廢)等任一種自用情形及是否有產品續供自家中其他產品製造加工調配之用途（例如製造食用醋之產品，後續將作為原材料而提供自家調理包製造工廠收貨申報時使用）工廠自用情形。步驟 4︰完成「交貨明細資料」頁面（如圖 103）各必填欄位(含交貨總淨重等) 及下方頁籤之填列後，點選「儲存」，完成 1 筆產品之交貨資料。步驟 5︰涉有多個應申報之產品時，即應逐個重複步驟 2 至 4，分別申報交貨資料。

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伍、電子申報欄位說明供膳之餐飲業「規劃之電子申報欄位」邏輯，均與其對應到「業者實際作業流程」之追溯追蹤資訊具有關聯，以下就 7 個電子申報項目(A~G)繪製階層圖，並分別說明流程中所涉及欄位的意義，如此便能理解有哪些「業者實際營運可能現已存在之管理文件資料」中，可以找到填寫欄位所需要的東西。

圖 5、電子申報欄位-A 基本資料階層圖 16

返回階層圖以下就申報所涉及之欄位補充說明︰（一）A1 業者資料此處應確認登錄者身分基本資料正確性，若需要修改，則需至非登不可系統修改，修改後，系統將定期自動同步帶入。

帶入

圖 6、左圖為非登不可「基本資料」頁籤畫面及右圖為非追不可「基本資料」項目下之「業者資料」頁籤畫面（二）A2 申報設定屬法規公告應以電子方式申報追溯追蹤系統資料之特定業別及規模之業者，應勾選「顯示強制性上傳功能」，左側才會正確顯示「連鎖餐飲業」之各個申報項目。（三）A3 公司品牌 A3.1 其他選填欄位其他選填欄位，包括「公司品牌或店名」、「品牌商標(LOGO)」及「品牌故事」，業者可自願性填列相應之資料。此外，於「基本資料」頁面，尚有【公司品牌】頁籤，可供申報人參考運用，概述如下︰

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點選【公司品牌】頁籤，填列「公司品牌或店名」資料，按下「儲存」，完成新增 1 筆公司品牌。若涉有多個品牌，則應重複本步驟，逐個建檔（圖 52）。

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圖 7、電子申報欄位-B 交易對象階層圖 19

返回階層圖以下就申報「交易對象」所涉及之欄位補充說明︰（一）B1 對象關係依業者與本公司之交易關係，如實勾選對應身分，包括︰ 1.國內客戶︰指產品在國內出貨之對象。 2.國內供應商︰指原材料之國內供貨來源業者。 3.國內物流商︰指在國內提供運送服務之業者者 4.國外客戶︰指產品出貨到國外之對象。 5.國外製造商及國外出口商︰指原材料之國外供貨來源業者。注意若業者同時兼具多種身分，則均應完整複選；例如國內之甲公司提供原材料予乙公司、委託其製造產品再送回甲公司，則甲公司同時為乙公司之「國內供應商」及「國內客戶」。

圖 8、交易對象-B1 對象關係欄位（二）B2 食品業者登錄字號應查詢並據以填列該交易對象的食品業者登錄字號，未有食品業者登錄字號者，則改為依實際狀況點選「未輸入登錄字號請選擇理由」(包括︰「非屬食品業」、「非公告規模之業者」、「香料購買」及「其他原因」)。本欄位可參考圖 7 中「產品上市前規劃」建立之供應商資料（如供應商名冊之食品業者登錄字號欄），據以填入對應資料；亦可反之，運用本項目「交易資料」之匯出資料，建立自身之供應商名冊。

圖 9、交易對象-B2 食品業者登錄字號欄位（三）B3 自編碼由申報人自行針對交易對象建立內部辨識用之代號，以利後續「收貨資料」及「交貨資料」申報時辨識及選取。

圖 10、交易對象-B3 自編碼欄位 20

返回階層圖（四）B4 對象名稱若於「B2 食品業者登錄字號」有填列食品業者登錄字號，則系統將自動帶入本欄資料；而若未有食品業者登錄字號（並有點選「未輸入登錄字號請選擇理由」），則必須手動填寫「對象名稱」，並可參考圖 7 中「產品上市前規劃」建立之供應商資料（如供應商名冊之公司名稱欄），據以填入對應資料；亦可反之，運用本項目「交易資料」之匯出資料，建立自身之供應商名冊。

圖 11、交易對象-B4 對象名稱欄位（五）B5 聯絡地址若於「B2 食品業者登錄字號」有填列食品業者登錄字號，則系統將自動帶入本欄資料；惟若未有食品業者登錄字號（並有點選「未輸入登錄字號請選擇理由」），則必須手動填寫「聯絡地址」，並可參考圖 7 中「產品上市前規劃」建立之供應商資料（如供應商名冊之公司地址欄），據以填入對應資料；亦可反之，運用本項目「交易資料」之匯出資料，建立自身之供應商名冊。

圖 12、交易對象-B5 聯絡地址欄位（六）B6 聯絡人無論是否有於「B2 食品業者登錄字號」填列食品業者登錄字號，均仍應填列本欄之「聯絡人」資訊，並可參考圖 7 中「產品上市前規劃」建立之供應商資料（如供應商名冊之聯絡人欄），據以填入對應資料。

圖 13、交易對象-B6 聯絡人欄位（七）B7 聯絡電話無論是否有於「B2 食品業者登錄字號」填列食品業者登錄字號，均仍應填列本欄之「聯絡電話」資訊，並可參考圖 7 中「產品上市前規劃」建立之供應商資料（如供應商名冊之聯絡人電話欄），據以填入對應資料。 21

返回階層圖

圖 14、交易對象-B7 聯絡電話欄位（八）B8 其他選填欄位其他選填欄位，包括「統一編號」及「聯絡電話 2」（即為備用之聯絡人資料），業者可依自身情況自願性填列相關資料。此外，於「交易對象主檔資料」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）交易對象群組設定︰可供申報人將常用之數個交易對象統合為一群組，可減輕後續申報收(交)貨資料時，逐一點選各個交易對象之操作負擔。建立群組之步驟如下︰ 1.點選【交易對象群組設定】，進入「交易對象群組設定」頁面（圖 55）。 2.填列「交易對象群組名稱」，並勾選「對象關係」。 3.同業面下方會顯示申報人已建立之交易對象，申報人針對欲納入群組之交易對象勾選後點選「儲存」，完成建立 1 筆交易對象群組。（二）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 56），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。（三）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（四）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（五）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之交易對象建檔資料。

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圖 15、電子申報欄位-C 原材料建檔階層圖 23

返回階層圖以下就申報「原材料建檔」所涉及之欄位補充說明︰（一）C1 原材料自編碼由申報人自行針對原材料建立內部辨識用之代號，以利後續「收貨資料」申報時辨識及選取。

圖 16、原材料建檔-C1 原材料自編碼欄位（二）C2 原材料屬性針對所建立的原材料，勾選對應之原材料屬性，包括「原料」（成品可食部分之構成材料）或「物料/材料」（非原料之構成材料）。因目前規劃連鎖餐飲相關業者應申報之原材料對象僅包括食品原料，故系統設計為預設勾選「原料」，且鎖定、不允許申報人修改。另，本欄位後方可自願性勾選是否「公開原料原產地及原料名稱」，勾選者，係指倘若未來該原材料對應之產品於食藥署「食安資訊百貨專櫃」（http://fadobook.fda.gov.tw/foodsafetystore/）有對外公開提供查閱，就僅當此欄位有勾選時，才會同步將其原料之原產地及原料名稱對外公開。

圖 17、原材料建檔-C2 原材料屬性欄位（三）C3 原材料名稱申報時可參考圖 15 中「產品上市前規劃」建立之原材料資料（如請購單之品名欄或採購單之品名欄等），據以填入對應資料；亦可反之，運用本項目「原材料建檔」之匯出資料，建立自身之原材料管理文件。

圖 18、原材料建檔-C3 原材料名稱欄位（四）C4 廠商資料 C4.1 包裝形式針對所建立的原材料，勾選對應之原材料包裝屬性，包括「完整包裝」(密封及有完整標示)或「散裝」(無完整包裝或無任何包裝）。 24

返回階層圖

圖 19、原材料建檔-C4.1 包裝形式欄位 C4.2 原材料廠商自編碼由申報人自行針對原材料廠商建立內部辨識用之代號，以利後續「收貨資料」申報時辨識及選取。

圖 20、原材料建檔-C4.2 原材料廠商自編碼欄位 C4.3 國內負責廠商應填列原材料國內負責廠商名稱，資訊可能來自產品標示或供貨資料所顯示之製造廠商或國內負責廠商。注意，「國內負責廠商」未必與「供應商」相同，例如「甲公司委託乙工廠製造之產品，販售予丙中盤商再轉售予餐飲業者」之情境下，「供應商」應為丙中盤商，而「國內負責廠商」則視產品標示內容而定，亦有可能會是甲公司或乙工廠。可參考圖 15 中「產品上市前規劃」相關文件（如原材料外包裝之標示等），據以填入對應資料。

圖 21、原材料建檔-C4.3 國內負責廠商欄位 C4.4 原產地(國) 非屬公告應標示原產地(國)之原材料，應勾選「非屬公告要求應標示原料原產地(國)者」；倘為依公告應標示原產地(國)之原材料（例如含牛肉者），就必須點選「新增」後(進入圖 60 頁面)，點選其「原產地(國)」並點選「確認」鍵，完成新增 1 筆原產地(國)，若該原材料包括多個原產地(國)，則應逐一重複前述「新增→點選原產地(國)→確認」步驟，完整建立原產地(國)清單。可參考圖 15 中「產品上市前規劃」相關文件（如請購單之規格欄或採購單之規格欄等），據以填入對應資料。 C4.5 其他選填欄位 25

返回階層圖其他選填欄位，包括「製造廠商」（參見 C4.3，國內負責廠商可能逕為製造廠商，可勾選「同國內負責廠商」而直接由系統帶入相同名稱）、「GS1 商品條碼」、「保存期限」、「儲運條件」、「其他儲運條件」、「是否為食品添加物」及「產品追溯系統串接碼」，業者可依自身情況自願性填列相關資料。（五）C5 其他選填欄位其他選填欄位，包括「原材料英文名稱」、「原材料別名」及「食品分類」等，業者可依自身情況自願性填列相關資料。此外，於「原材料基本資料」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 61），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。（二）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（三）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（四）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之原材料建檔資料。

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圖 22、電子申報欄位-D 產品資訊階層圖 27

返回階層圖以下就申報「產品資訊」所涉及之欄位補充說明︰（一）D1 產品分類針對產品型態選擇其對應之分類；對於餐飲相關業者，系統將預設為「即食餐食 > 非餐盒食品之其他即食餐食 > 現場調配並供應餐飲 > 具菜單且非以固定份量供餐」，原則上申報人不須另再調整。

圖 23、產品資訊-D1 產品分類欄位（二）D2 產品中文名稱應填列製備的產品名稱，惟餐飲業產品品項多且變化大，業者可使用「本公司(餐飲或製造場所名稱)製備之產品」為產品名稱進行申報，無需逐一品項建立產品資訊。例如 A 公司駐點在 XX 國小，可使用「本公司 XX 國小製備之產品」為產品名稱進行申報。填列產品之中文名稱，並可參考圖 22 之「產品上市前規劃」相關文件（如標準食譜或菜單中所列出之產品名稱），據以填入對應資料。

圖 24、產品資訊-D2 產品中文名稱（三）D3 儲運條件針對產品型態選擇其對應之儲運條件；對於餐飲相關業者，系統將預設為常溫，原則上申報人不須另再調整。

圖 25、產品資訊-D3 儲運條件（四）D4 負責廠商資訊針對產品型態選擇其負責廠商；對於餐飲相關業者，系統將預設為業者自己，原則上申報人不須另再調整。

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返回階層圖圖 26、產品資訊-D4 負責廠商資訊（五）D5 包裝規格、包裝容器及基因改造標示 D5.1 包裝形式針對所建立的產品，勾選對應之原材料包裝屬性，包括「完整包裝」(密封及有完整標示)或「散裝」(無完整包裝或無任何包裝）。對於餐飲相關業者，系統將預設為散裝，原則上申報人不須另再調整。 D5.2 產品自編碼由申報人自行針對產品建立內部辨識用之代號，以利後續「製造資料」及「交貨資料」申報時辨識及選取。 D5.3 其他選填欄位其他選填欄位，包括「散裝備註」、「包裝容器材質」、「材質備註」、「基因改造標示」、「GS1 商品條碼(GTIN)」及「販售包裝」，業者可依自身情況自願性填列相關資料。（六）D6 其他選填欄位其他選填欄位，包括「產品英文名稱」、「其他儲運條件(複選)」及「產品網址」，業者可依自身情況自願性填列相關資料。此外，於「產品資訊(餐飲)」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 67），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。（二）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（三）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（四）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之產品建檔資料。

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圖 27、電子申報欄位-E 收貨資料階層圖 30

返回階層圖以下就申報「收貨資料」所涉及之欄位補充說明︰（一）E1 申報方式勾選申報人所採取之申報方式，包括︰ 1. 月申報︰整個月之收貨資料加總申報。 2. 日申報︰對單獨一天之收貨資料直接申報。 3. 本月無收貨︰表示當月對當下申報之原材料沒有實際收貨事實。

圖 28、收貨資料-E1 申報方式欄位（二）E2 申報月份/申報日期若「E1 申報方式」勾選「月申報」或「本月無申報」，則系統將顯示「申報月份」供申報人填列；若「E1 申報方式」勾選「日申報」，則系統將顯示「申報日期」供申報人填列。

圖 29、收貨資料-E2 申報月份欄位

圖 30、收貨資料-E2 申報日期欄位（三）E3 原材料名稱點選「查詢」鍵（跳出頁面如圖 70），選取當下欲申報收貨資訊之原材料。若未能查得欲申報之原材料，則應回到「C 原材料建檔」檢視補正。

圖 31、E3 收貨資料-原材料名稱欄位（四）E4 收貨總淨重填列當月（或當日）之收貨量。申報收貨量時，可參考圖 27 中之「原料進貨」相關文件（如驗收紀錄表之數量確認欄或廠商提供的收(銷) 貨單、收據(發票)之數量欄位），據以填入對應資料。

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返回階層圖

圖 32 收貨資料-E4 收貨總淨重欄位（五）E5 供應商-供應商群組、E6 供應商-供應商編號選取當下申報原材料之供應商，可選擇於「供應商編號」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 74）逐一點選當月（或當日）有提供當下申報原材料之供應商，或於「供應商群組」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 73）點選於「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點建立之交易對象群組，帶入整批之交易對象。於「供應商群組」或「供應商編號」完成查詢點選後，點選「儲存」，完成 1 組供應商之申報。申報時可參考圖 27 中之「原料進貨」相關文件（如廠商提供收(銷)貨單或收據(發票)之廠商名稱），據以填入對應資料。若尚有其他供應商於當月（或當日）有提供當下申報之原材料，則可再重複本項目之操作流程，完整完成申報。（七）E7 收貨日期-原材料收貨日期點選「新增收貨日期」鍵（進入之頁面如圖 77），直接點選有收貨之日期，並點選「確定」，完成建立收貨日期之申報。申報時可參考圖 27 中之「原料進貨」相關文件（如廠商提供的收(銷)貨單或收據 (發票)之送達日期），據以填入對應資料。（八）E8 其他選填欄位其他選填欄位，包括「庫存」及「退貨」頁籤等，業者可依自身情況，自願性填列資料。針對前述自願性填列之頁籤，補充說明如下︰ 1. 庫存係指已收貨、但尚未投入產品製造加工調配之原材料。本資訊於非追不可為選填欄位，惟業者於自身追溯追蹤管理系統，仍應明確留存相關資料。

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返回階層圖

圖 33、本圖為點擊圖 69 中的庫存後出現的示例頁面 2. 退貨係指已收貨、但後續又再退回予供應商之原材料。本資訊於非追不可為選填欄位，惟業者於自身追溯追蹤管理系統，仍應明確留存相關資料。

圖 34、本圖為點擊圖 69 中的退貨後出現的示例頁面此外，於「收貨資料(餐飲)」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）申報本月無收貨：點選【申報本月無收貨】(跳出如圖 79)，可依月份檢視尚未完成申報之原材料，若剩餘皆為沒有實際收貨事實，則點選【剩餘原材料本月無收貨】，並點選「確定」，系統將自動申報為無收貨。（二）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 80），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。（三）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（四）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（五）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之建檔資料。

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圖 35、電子申報欄位-F 製造資料階層圖

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返回階層圖以下就申報「收貨資料」所涉及之欄位補充說明︰（一）F1 申報方式勾選申報人所採取之申報方式，包括︰ 1. 月申報︰整個月之製造資料加總申報。 2. 日申報︰對單獨一天之製造資料直接申報。 3. 本月無收貨︰表示當月對當下申報之產品沒有實際製造事實。

圖 36、製造資料-F1 申報方式欄位（二）F2 申報月份/申報日期若「F1 申報方式」勾選「月申報」或「本月無申報」，則系統將顯示「申報月份」供申報人填列；若「F1 申報方式」勾選「日申報」，則系統將顯示「申報日期」供申報人填列。

圖 37、製造資料-F2 申報月份欄位

圖 38、製造資料-F2 申報日期欄位（三）F3 產品自編碼點選「查詢」鍵（跳出頁面如圖 83），選取當下欲申報製造資訊之產品。若未能查得欲申報之產品，則應回到「D 產品資訊」檢視補正。

圖 39、製造資料-F3 產品自編碼欄位（四）F4 製造總淨重填列當月（或當日）之製造量，申報時可參考圖 35 中之「成品製備及出餐」相關文件（如點菜單之數量），據以填入對應資料。

圖 40 製造資料-F4 製造總淨重欄位（四）F5 共製造份數 35

返回階層圖欲申報製造資訊之產品其包裝形式，若為完整包裝，則由系統自動依包裝規格換算製造份數；若為散裝，則由業者自行換算填列。自動帶入的部分均不允許直接修正，應回到原數據填列處修正。

圖 41 製造資料-F5 共製造份數欄位（四）F6 製造原材料明細 F6.1 原材料自編碼點選「查詢」鍵（跳出頁面如圖 85），選取當下欲申報製造資訊之產品。若未能查得欲申報之產品，則應回到「C 原料建檔」檢視補正。此外，於「製造資料」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）申報本月無製造：點選【申報本月無製造】(跳出如圖 87)，可依月份檢視尚未完成申報之產品，若剩餘皆為沒有實際製造事實，則點選【剩餘產品本月無製造】，並點選「確定」，系統將自動申報為無製造。（二）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 88），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。（三）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（四）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（五）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之建檔資料。

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圖 42、電子申報欄位-G 交貨資料階層圖 37

返回階層圖以下就申報「交貨資料」所涉及之欄位補充說明︰（一）G1 申報方式勾選申報人所採取之申報方式，包括︰ 1. 月申報︰整個月之交貨資料加總申報。 2. 日申報︰對單獨一天之交貨資料直接申報。 3. 本月無收貨︰表示當月對當下申報之產品沒有實際交貨事實。

圖 43、交貨資料-G1 申報方式欄位（二）G2 申報月份/申報日期若「G1 申報方式」勾選「月申報」或「本月無申報」，則系統將顯示「申報月份」供申報人填列；若「G1 申報方式」勾選「日申報」，則系統將顯示「申報日期」供申報人填列。

圖 44、交貨資料-G2 申報月份欄位

圖 45、交貨資料-G2 申報日期欄位（三）G3 產品自編碼點選「查詢」鍵（跳出頁面如圖 91），選取當下欲申報交貨資訊之產品。若未能查得欲申報之產品，則應回到「D 產品資訊」檢視補正。

圖 46、製造資料-G3 產品自編碼欄位（四）G4 交貨總淨重填列當月（或當日）之交貨量，若以「本公司(餐飲或製造場所名稱)製備之產品」為產品，則僅需申報 1 個交貨量（例如實際賣出 500 份，並以平均每份重量約 400 公克，估算並填報為 200 公斤）。申報時可參考圖 42 中之「成品製備及出餐」相關文件（如收據(發票)之數量欄位），據以填入對應資料。

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返回階層圖圖 47、交貨資料-G4 交貨總淨重欄位（五）G5 物流業者-有無物流業者 G5.1 物流業者群組、G5.2 物流業者編號若當下申報產品之交貨有透過物流業者運輸時，則應點選「物流業者︰有」，並選取實際之物流業者，可選擇於「物流業者編號」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 95）逐一點選當月（或當日）有提供當下申報產品運輸服務之物流業者，或於「物流業者群組」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 94）點選於「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點建立之交易對象群組，帶入整批之交易對象。若無法找到欲填入之物流業者，則應回到「B 交易對象」補正，並確認其有勾選為「國內物流業者」。於「物流業者群組」或「物流業者編號」完成查詢點選後，點選「儲存」，完成 1 組物流業者之申報。申報時可參考圖 42 中之「成品製備及出餐」相關文件（如運送合約書之委託對象），據以填入對應資料。若尚有其他物流業者於當月（或當日）有提供當下申報之產品，則可再重複本項目之操作流程，完整完成申報。

39

返回階層圖（六）G6 下游業者 G6.1 下游業者群組、G6.2 下游業者編號若當下申報產品有販售予非屬自然人之買受者（即下游業者）時，則應點選「下游業者︰有」，並選取實際之下游業者，可選擇於「下游業者編號」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 100）逐一點選當月（或當日）有買受當下申報產品之下游業者，或於「下游業者群組」右側「查詢」鍵（進入之頁面如圖 99）點選於「B 交易對象」其他操作按鈕第（一）點建立之交易對象群組，帶入整批之交易對象。若無法找到欲填入之下游業者，則應回到「B 交易對象」補正，並確認其有勾選為「國內客戶」。於「下游業者群組」或「下游業者編號」完成查詢點選後，點選「儲存」，完成 1 組下游業者之申報。申報時可參考圖 42 中之「成品製備及出餐」相關文件（如收據(發票)之買受人），據以填入對應資料。若尚有其他下游業者於當月（或當日）有買受當下申報之產品，則可再重複本項目之操作流程，完整完成申報。（七）G7 直接販售至消費者若當下申報之產品有直接販售至消費者，則應點選「直接販售至消費者︰是」，並填列其販售總淨重。（八）G8 自用 G8.1 自用總淨重若當下申報產品有作為樣品、贊助品、贈品、檢體、展覽、研發測試品、耗損品或其他自用品(例如報廢)等情形時，則應點選「自用︰是」，並勾選所涉有之情形（可複選），及填列其自用總淨重（無論複選幾項，全部加總即可）。（九）G9 工廠自用 G9.1 工廠名稱、G9.2 自用總淨重若當下申報之產品有續供自家中其他產品製造加工調配之用途，則勾選「工廠自用︰是」，並點選後續將該產品作為原材料使用之「工廠名稱」，及填列其「自用總淨重」。其中「工廠名稱」係指相同事業體之其他製造場所（以非登不可資訊為準），若在非登不可係以不 40

返回階層圖同之「公司/商業登記」取得登錄字號者，則應屬「下游業者」，並非工廠自用。（十）G10 其他選填欄位其他選填欄位，包括「退貨」、「庫存」頁籤等，業者可依自身情況，自願性填列資料。其中「庫存」(圖 48)，指未賣出、後續產品入庫保存(若欲申報交貨資訊之產品分類為即食餐食，則系統將隱藏此區塊)；「退貨」(圖 49)，指已賣出、但後續又被買受者退回之產品。本資訊於非追不可為選填欄位，惟業者於自身追溯追蹤管理系統，本應明確留存相關資料。

圖 48、本圖為點擊圖 90 中的【庫存】後出現的示例頁面

圖 49、本圖為點擊圖 90 中的【退貨】後出現的示例頁面此外，於「交貨資料」頁面，尚有其他操作按鈕，可供申報人參考運用，概述如下︰（一）申報本月無交貨：點選【申報本月無交貨】(跳出如圖 104)，可依月份檢視尚未完成申報之產品，若剩餘皆為沒有實際交貨事實，則點選【剩餘產品本月無交貨】，並點選「確定」，系統將自動申報為無交貨。（二）範本下載︰配合下一項「資料匯入」，提供申報人下載 EXCEL 表單範本（圖 105），申報人即可依範本所示格式，將自身資料填入 EXCEL 表單後，即可一鍵匯入欲申報之資料。 41

（三）資料匯入︰配合前一項「範本下載」，申報人依範本格式填入資料後，即可透過本按鈕上傳並匯入欲申報之資料。（四）資料匯出︰包括「（依條件）」及「（依勾選）」2 種按鈕，可供申報人匯出並下載已申報之資料，可供確認或更新使用。（五）刪除所選項目︰可供申報人刪除不必要之建檔資料。

42

陸、電子申報系統畫面截圖

圖 50、本圖為點擊左側功能選單「基本設定」項下之【基本資料】後出現的示例頁面

3-1

圖 51、本圖為點擊圖 50 中的【申報設定】後出現的示例頁面 43

圖 52、本圖為點擊圖 50 中的【公司品牌】後出現的示例頁面

圖 53、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【交易對象】後出現的示例頁面

44

圖 54、本圖為點擊圖 53 中的【增加交易對象】後出現的示例頁面

圖 55、本圖為點擊圖 53 中的【交易對象群組設定】後出現的示例頁面

45

圖 56、本圖為點擊圖 53 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面

圖 57、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【原材料建檔】後出現的示例頁面

46

圖 58、本圖為點擊圖 57 中的【增加原材料】後出現的示例頁面

圖 59、本圖為點擊圖 58 中的「廠商資料」下之【新增】後出現的示例頁面

47

圖 60、本圖為點擊圖 59 中「原產地(國)」下之【新增】後出現的示例頁面

圖 61、本圖為點擊圖 57 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面

48

圖 62、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【原材料建檔】後出現的示例頁面

圖 63、本圖為點擊圖 62 中的【增加產品】後出現的示例頁面 49

圖 64、本圖為點擊圖 63 中的「包裝規格、包裝容器及基因改造標示」下之【新增】後出現的示例頁面

圖 65、本圖為點擊圖 64 中的「包裝形式」右之完整包裝後出現的示例頁面

50

圖 66、本圖為點擊圖 63 中的「包裝形式」右之散裝後出現的示例頁面

圖 67、本圖為點擊圖 62 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面

51

圖 68、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【收貨資料(餐飲)】後出現的示例頁面

圖 69、本圖為點擊圖 68 中的【增加收貨明細】後出現的示例頁面

52

圖 70、本圖為點擊圖 69 中的「原材料名稱」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 71、本圖為點擊圖 69 中的【供應商】後出現的示例頁面

53

圖 72、本圖為點擊圖 71 中的「原材料之供應商」下之【新增】後出現的示例頁面

圖 73、本圖為點擊圖 72 中的「供應商群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面

54

圖 74、本圖為點擊圖 72 中的「供應商編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 75、本圖為點擊圖 73 或圖 74 最下方之【確定】後出現的示例頁面

55

圖 76、本圖為點擊圖 69 中的【收貨日期】後出現的示例頁面

圖 77、本圖為點擊圖 76 中的「原材料之收貨日期」下之【新增收貨日期】後出現的示例頁面

56

圖 78、本圖為圖 69 申報完 1 筆原材料收貨按下儲存前的示例頁面

圖 79、本圖為點擊圖 68 中的【申報本月無收貨】後出現的示例頁面

57

圖 80、本圖為點擊圖 68 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面

圖 81、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【製造資料】後出現的示例頁面

58

圖 82、本圖為點擊圖 81 中的【增加製造明細】後出現的示例頁面

圖 83、本圖為點擊圖 82 中的「產品自編碼」右方之【查詢】後出現的示例頁面

59

圖 84、本圖為點擊圖 82 中的「製造原材料明細」下之【新增】後出現的示例頁面

圖 85、本圖為點擊圖 84 中的「製造原材料明細」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 86、本圖為點擊圖 85 最下方之【確定】出現的示例頁面 60

圖 87、本圖為點擊圖 81 中的【申報本月無製造】後出現的示例頁面

圖 88、本圖為點擊圖 81 中的【範本下載】後出現的示例頁面

61

圖 89、本圖為點擊左側功能選單「餐飲業」項下之【交貨資料(餐飲)】後出現的示例頁面

圖 90、本圖為點擊圖 89 中的【增加交貨明細】後出現的示例頁面 62

圖 91、本圖為點擊圖 90 中的「產品自編碼」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 92、本圖為點擊圖 90 中的【物流業者】後出現的示例頁面

63

圖 93、本圖為點擊圖 92 中的「物流業者明細」下之【新增】後出現的示例頁面

圖 94、本圖為點擊圖 93 中的「物流業者群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面

64

圖 95、本圖為點擊圖 93 中的「物流業者編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 96、本圖為點擊圖 94 或圖 95 最下方之【確定】後出現的示例頁面

65

圖 97、本圖為點擊圖 90 中的【下游業者】後出現的示例頁面

圖 98、本圖為點擊圖 97 中的「下游業者明細」下之【新增】後出現的示例頁面

66

圖 99、本圖為點擊圖 98 中的「下游業者群組」右方之【查詢】後出現的示例頁面

圖 100、本圖為點擊圖 98 中的「下游業者編號」右方之【查詢】後出現的示例頁面

67

圖 101、本圖為點擊圖 99 或圖 100 最下方之【確定】後出現的示例頁面

圖 102、本圖為點擊圖 90 中的【其他交貨】後出現的示例頁面

68

圖 103、本圖為圖 90 申報完 1 筆產品交貨按下儲存前的示例頁面

圖 104、本圖為點擊圖 89 中的【申報本月無交貨】後出現的示例頁面

69

圖 105、本圖為點擊圖 89 中的【範本下載】所下載的 EXCEL 表單範本頁面

70

柒、餐飲流程對應之文件

圖 106、供應商名冊-食品業者登錄字號

圖 107、供應商名冊-公司名稱

71

圖 108、供應商名冊-公司地址

圖 109、供應商名冊-聯路人

72

圖 110、供應商名冊-聯絡人電話

圖 111、請購單-品名

73

圖 112、請購單-規格

圖 113、採購單-品名

74

圖 114、採購單-規格

圖 115、銷貨單-送達日期

75

圖 116、銷貨單-數量

圖 117、銷貨單-廠商名稱

76

圖 118、驗收紀錄表-驗收數量

77

圖 119、標準食譜-名稱 78

HACCP 飲料店 2019 菜單價格 M(價格)

L(價格)

錫蘭紅茶

25

30

特級綠茶

25

30

百香果綠茶

30

40

百香果紅茶

30

35

烏龍綠茶

25

30

烏龍奶茶

40

50

冬瓜茶

25

25

冬瓜紅茶

30

30

仙草冬瓜

30

30

產品名稱原茶系列

冬瓜系列

圖 120、菜單-名稱

圖 121、收據(發票)-數量 79

圖 122、收據(發票)-數量

-

圖 123、收據(發票)-送達日期

80

圖 124、收據(發票)-廠商名稱

圖 125、收據(發票)-買受人

81

圖 126、運送合約書-委託對象 82

點菜單日期

桌

9/5

號 2

服務員

時間

陳〇〇

11:50

代號

品名

數量

A11

青椒炒豬肉

1

餐飲位置：〇○〇圖 127、點菜單-數量

83