Data Loading...
BUKU SKRAP SAINS PENGAWETAN MAKANAN Flipbook PDF
BUKU SKRAP SAINS NURAIN QAISARA
612 Views
382 Downloads
FLIP PDF 1.66MB
PENGAWETAN MAKANAN
BUKU SKRAP SAINS TAHUN 6 SEKOLAH KEBANGSAAN (1) SULTAN ALAM SHAH NAMA
: NURAIN QAISARA BINTI MUHAMMAD RIDZWAL.
KELAS
: 6 CERDIK.
NAMA GURU : PUAN ZUHANA BINTI MUKRIM. TAJUK
: PENGAWETAN MAKANAN.
1
PENGAWETAN MAKANAN
ISI KANDUNGAN BIL 1 2 3 45 6-
7 8 9 10
TAJUK SEKAPUR SIREH PENDAHULUAN KEROSAKAN MAKANAN PUNCA KEROSAKAN MAKANAN PENGAWETAN MAKANAN KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN 1) PENDIDIHAN 2) PENJERUKKAN 3) PEMBUNGKUSAN VAKUM 4) PENGERINGAN 5) PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN 6) PEMASINAN 7) PELILINAN 8) PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN 9) PEMPASTEURAN 10) PENYALAIAN KEPENTINGAN TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN KEBAIKAN DAN KELEMAHAN KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN KESIMPULAN RUJUKAN
2
MUKA SURAT 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19-21 22 23
PENGAWETAN MAKANAN
SEKAPUR SIREH Saya Nurain Qaisara dari kelas 6 Cerdik ingin merakamkan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang terlibat dalam membantu saya menyiapkan dan menjayakan buku skrap sains ini. Pertamanya, kami ingin menggucapkan terima kasih kepada kedua ibu bapa saya iaitu En. Muhammad Ridzwal bin Shik Jan dan Pn. Azlina binti Adnan yang telah memberi saya dorongan dan sokongan serta membantu saya untuk membuat buku skrap ini. Kedua, saya ingin merakamkan setinggi penghargaan dan ribuan terima kasih diucapkan kepada guru sains kami iaitu Pn. Zuhana binti Mukrim yang telah memberi saya tunjuk ajar dan bimbingan dalam merancang dan melaksanakan hasil kerja buku skrap ini. Akhir sekali, jutaan terima kasih diucapkan kepada adik-beradik dan keluarga saya kerana telah memberi bantuan dan dorongan sepanjang buku skrap ini dihasilkan.
3
PENGAWETAN MAKANAN
PENDAHULUAN OBJEKTIF BUKU SKRAP :
Melalui buku skrap ini, saya dapat: 1) Memerhati kerosakan makanan. Malah, secara tidak langsung saya dapat mengenalpasti ciri-ciri makanan yang telah rosak dan melatih diri saya supaya berhati-hati dalam pemilihan makanan yang baik untuk kesihatan. 2) Mengetahui punca kerosakan makanan. Oleh itu saya dapat mengambil langkah-langkah selamat supaya terhindar daripada keracunan makanan. 3) Mengetahui definisi pengawetan makanan dan tujuannya untuk memenuhi keperluan asasi kehidupan. 4) Mempelajari kaedah pegawetan makanan yang baik dan selamat supaya makanan lebih tahan lama dan tidak mudah rosak. 5) Mengukuhkan hubungan sosial dengan ibu bapa, guru dan ahli keluarga. Ini disebabkan ketika menghasilkan buku skrap ini, saya akan berhubung diantara satu sama lain untuk mendapatkan maklumat. Secara tidak langsung, hubungan dalam keluarga dapat dieratkan dan semangat hormat menghormati akan wujud.
4
PENGAWETAN MAKANAN
KEROSAKAN MAKANAN Makanan yang rosak boleh diperhatikan dengan menggunakan deria penglihatan, bau, sentuhan dan rasa. Diantara ciri-ciri makanan yang telah rosak adalah seperti:
Daging: Bertukar warna jadi kehitaman, berbau busuk dan berlendir. Ikan: Rosak, berubah tekstur dan berbau busuk. Susu: Berubah tekstur, berbau busuk, berbasa masam, berbuih dan berketul-ketul.
Sayuran: Bertukar warna kekuningan dan layu.
Buah-buahan: Berubah tekstur, berkulat dan berubah warna. Nasi: Lembik, berlendir, bertompok hitam dan berbau masam.
Roti dan kek: Berkulat dan mempunyai tompok kehitaman.
Makanan dalam tin: Berbuih dan keruh, berbau busuk, tin menjadi kemek, mengembang dan berkarat.
5
PENGAWETAN MAKANAN
PUNCA KEROSAKAN MAKANAN
Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan mikroorganisma yang bertumbuh dalam makanan.
Mikroorganisma seperti bakteria dan fungi membiak dengan cepat dalam keadaan yang sesuai.
Bakteria dan kulat memerlukan yang berikut untuk membiak : Udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang sesuai.
Keadaan yang lembap dan panas membantu bakteria dan fungi bertumbuh dengan lebih cepat.
6
PENGAWETAN MAKANAN
PENGAWETAN MAKANAN
Pengawetan makanan ialah kaedah pemprosesan makanan yang boleh menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma. Tujuan pengawetan makanan ialah supaya lebih tahan lama dan tidak mudah rosak.
7
PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN
1) PENDIDIHAN
Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi.
Kaedah pemanasan pada suhu yang tinggi akan membunuh kebanyakan mikroorganisma seperti bakteria dan fungi.
Oleh itu, makanan boleh tahan lebih lama apabila bakteria dan fungi dibunuh.
8
PENGAWETAN MAKANAN
2) PENJERUKKAN
Proses merendamkan makanan di dalam cuka, larutan gula dan garam.
Penjerukkan mengurangkan air dalam makanan. Ia menjadikan keadaan tidak sesuai untuk mikroorganisma bertumbuh atau membiak.
9
PENGAWETAN MAKANAN
3) PEMBUNGKUSAN VAKUM
Proses mengeluarkan semua udara daripada bekas atau pembungkus makanan. Ketiadaan udara menyebabkan bakteria dan kulat tidak boleh bertumbuh atau membiak.
10
PENGAWETAN MAKANAN
4) PENGERINGAN
Kaedah ini mengeluarkan atau menyingkirkan kabanyakan air daripada makanan.
Makanan boleh dikeringkan dibawah cahaya matahari atau ketuhar.
Ketiadaan air menyebabkan mikroorganisma akan mati atau menjadi tidak aktif.
11
PENGAWETAN MAKANAN
5) PENYEJUKBEKUAN DAN PENDINGINAN
Kaedah Suhu rendah Kaedah menyimpan menyebabkan menyimpan makanan di mikroorganisma makanan pada dalam kurang aktif dan suhu takat beku persekitaran lambat (0֯C) dan ke bersuhu kurang bertumbuh bawah. dari (180֯C). serta membiak.
12
PENGAWETAN MAKANAN
Penggunaan garam untuk menyingkirkan kandungan air dan juga pengawalan keasidan pada makanan merupakan petua yang diwarisi sejak turun temurun lagi.
6) PEMASINAN
garam akan menyingkirkan kelembapan pada makanan.
13
PENGAWETAN MAKANAN
7) PELILINAN
Dapat mengekalkan kesegaran buah atau sayuran. Proses menyalut buah dan sayuran dengan lilin cair untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma di permukaannya.
14
PENGAWETAN MAKANAN
8) PENGETINAN DAN PEMBOTOLAN
Proses mendidihkan makanan untuk membunuh mikroorganisma. Makanan kemudiannya disejukkan dan dimasukkan ke dalam bekas kedap udara.
Pemanasan pada suhu didih dapat membunuh kebanyakan bakteria aktif tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan itu.
15
PENGAWETAN MAKANAN
16
PENGAWETAN MAKANAN
10) PENYALAIAN Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya untuk satu tempoh yang agak lama.
Ia boleh membantutkan pertumbuhan mikroorganisma.
17
PENGAWETAN MAKANAN
Buah-buahan bermusim dapat dinikmati sepanjang tahun. Makanan yang diawet dapat disimpan lebih lama dan boleh memenuhi keperluan bekalan makanan sepangjang tahun.
Makanan yang telah di tinkan boleh mengatasi masalah bekalan makanan semasa kecemasan. Contohnya, banjir melanda sesebuah kawasan.
KEPENTINGAN TEKNOLOGI PENGAWETAN MAKANAN
18
Sesetengah makanan yang dihasilkan sesebuah negara boleh dinikmati oleh negara lain. Teknologi pengawetan makanan memudahkan makanan disimpan dan mudah diangkut untuk dipasarkan ke tempat lain.
PENGAWETAN MAKANAN
KEBAIKAN DAN KELEMAHAN KAEDAH PENGAWETAN MAKANAN KAEDAH PENGAWETAN PENDIDIHAN
PENJERUKKAN
KEBAIKAN
KELEMAHAN
Dapat membunuh bakteria
Makanan perlu sentiasa
dan fungi semasa
dipanaskan untuk
dipanaskan pada suhu takat
membunuh mikroorganisma
didih yang tinggi.
secara berterusan.
Penyingkiran kandungan air
Rasa makanan yang dijeruk
pada makanan
akan berubah dan teksturnya
menyebabkan
juga akan berubah
mikroorganisma tidak
berbanding dengan makanan
mempunyai keperluaan asas asal. untuk membiak.
Pengambilan makanan jeruk yang mengandungi pengawetan yang berlebihan akan memudaratkan kesihatan dan menyebabkan kanser.
PEMBUNGKUSAN VAKUM
Dapat mengekalkan rasa,
Risiko makanan untuk rosak
tekstur dan warna makanan
amatlah tinggi kerana
yang asal.
sekiranya pembungkusan tersebut terkoyak atau terdapat lubang, maka udara dapat memasuki ke bungkusan makanan tersebut, lantas menyebabkan mikroorganisma dapat bertindak dan makanan menjadi rosak.
19
PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN PENGERINGAN
KEBAIKAN
KELEMAHAN
Makanan kelihatan kering
Rasa dan teksturnya akan
dan tahan lama.
berubah menjadi kering, keras dan masin kerana dibubuh garam yang banyak semasa proses pengeringan.
PENYEJUKBEKUAN
Suhu yang rendah
kos elektrik yang tinggi
DAN PENDINGINAN
menebabkan
memandangkan makanan
mikroorganisma menjadi
perlu sentiasa disejuk beku
tidak aktif dan tidak
dan didinginkan.
membiak atau bertumbuh di atas makanan. PEMASINAN
Makanan dapat dikekalkan
Rasa dan tekstur makanan
dan tahan lama untuk angka
akan berubah menjadi
masa yang panjang.
masin. Pengambilan garam yang berlebihan pada makanan juga tidak baik untuk kesihatan.
PELILINAN
Makanan tersebut tidak
Lilin yang digunakan
terdedah kepada udara,
sebenarnya tidak begitu baik
kelihatan segar sekali gus
untuk kesihatan dan
menyekat keperluan asas
dicadangkan kupas atau
mikroorganisma untuk
menyiatkan kulit makanan
membiak.
tersebut supaya kita tidak termakan lilin yang digunakan untuk mengawet makanan.
20
PENGAWETAN MAKANAN
KAEDAH PENGAWETAN
KEBAIKAN
KELEMAHAN
PENGETINAN DAN
Membunuh mikroorganisma Melibatkan kos yang lebih
PEMBOTOLAN
semasa pengetinan
tinggi memandangkan
menerusi pemanasan pada
memerlukan tin dan mesin
suhu tinggi kemudian
untuk memeprosesnya,
mengeluarkan semua udara dalam tin tersebut supaya menjadi bentuk kedap
Rasa dan tekstur serta warna makanan juga akan berubah.
udara.
PEMPASTEURAN
Amat baik untuk mengawet
Makanan akan rosak dengan
susu atau jus buah-buahan
lebih cepat jika
kerana melalui proses
pembungkusannya tidak
pemanasan dan penyejukan
ketat atau bocor.
segera, mikroorganisma akan terbunuh.
PENYALAIAN
Konsep menyingkirkan
Makanan ini akan menjadi
kandungan air dalam
rangup atau kering di
makanan menghalang
samping tekstur rasa
pembiakan mikroorganisma. makanan tersebut akan berubah.
21
PENGAWETAN MAKANAN
KESIMPULAN
Setelah menghasilkan buku skrap ini, saya dapat memahami lebih dalam tentang ciri-ciri kerosakan makanan dan punca kerosakan makanan. Hasilnya, saya lebih peka dan berhati-hati dalam pemilihan makanan supaya tidak mengganggu kesihatan diri. Di samping itu, melalui penghasilan buku skrap ini juga saya dapat mempelajari kaedah pengawetan makanan. Ini secara tidak langsung saya dapat memilih makanan yang baik untuk kesihatan. Akhir sekali, kepelbagaian kaedah pengawetan makanan dapat memenuhi keperluan makanan asasi rakyat Malaysia sepanjang tahun. Sebagai rakyat Malaysia, saya merasa bangga dan amat menghargai kebaikan kaedah teknologi pengawetan makanan ini walaupun terdapat beberapa kelemahan. Namun begitu, kita harus bijak memilih dan berhatihati dalam pengambilan makanan yang berkhasiat supaya tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan. Kemodenan teknologi ini perlu dipraktiskan untuk kelangsungan hidup manusia di muka bumi ini.
22
PENGAWETAN MAKANAN
RUJUKAN 1) Buku teks KSSR tahun 6. 2) Buku rujukan Focus UPSR Sains KSSR 3) https://www.changtunkuet.com/unit-8-pengawetan-makanan/nota-sains-tahun-6-unit8-pengawetan-makanan 4) https://www.google.com/search?q=gambar+pendidihan: 5) https://www.google.com/search?q=Boiling+Water+use+glass+pot 6) https://www.google.com/search?q=gambar+penjerukkan&client=firefox-bd&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=uj2pPX8CUvo_- : 7) https://www.google.com/search?q=gambar+penjerukkan&client=firefox-bd&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=uj2pPX8CUvo_8) https://www.google.com/search?q=gambar+pembungkusan+vakumh=: 9) https://www.google.com/search?q=gambar+pembungkusan+vakum+sayursayurand73_ 10) https://www.google.com/search?q=gambar+pengeringan 11) https://www.google.com/search?q=gambar+penyejukbekuan+dan+pendinginan 12) https://www.google.com/search?q=gambar+penyejukbekuan+dan+pendinginan&client 13) https://www.google.com/search?q=gambar+pemasinan&client 14) https://www.google.com/search?q=gambar+telor+masin 15) https://www.google.com/search?q=gambar+pelilinan: 16) https://www.google.com/search?q=gambar+pempasteuran :
23