Data Loading...
โครงงานไอเอส-ส่งในคราสรูม Flipbook PDF
โครงงานไอเอส-ส่งในคราสรูม
98 Views
73 Downloads
FLIP PDF 1.9MB
Mango processing products
จัดทำโดย 1. นางสาวคฑาเทพ วังพิมูล 2. นางสาวณิชาภัทร เหง้าทา 3. นางสาวธันวาพร เสาะก่าน 4. นางสาวพลอยชมพู สุภดี 5. นางสาวอเวงชดา แก้วมุกข์
ชั้น ม.5/4 ชั้น ม.5/4 ชั้น ม.5/4 ชั้น ม.5/4 ชั้น ม.5/4
เลขที่ 36 เลขที่ 37 เลขที่ 38 เลขที่ 39 เลขที่ 40
เสนอ นางวนิดา บุญพิเชฐวงศ์
คุณครูที่ปรึกษาการศึกษาค้นคว้า
การศึกษานี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา การสื่อสารและการนาเสนอ (IS2) รหัสวิชา I30202 โรงเรียนสตรีราชินูทศิ ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาอุดรธานี
ก
ชื่อเรื่อง ผู้ศึกษำค้นคว้ำ
ระดับกำรศึกษำ ครูที่ปรึกษำ รำยวิชำ ชื่อโรงเรียน
Mango processing products 1.นางสาวคฑาเทพ วังพิมูล ม.5/4 เลขที่ 36 2.นางสาวณิชาภัทร เหง้าทา ม.5/4 เลขที่ 37 3.นางสาวธันวาพร เสาะก่าน ม.5/4 เลขที่ 38 4.นางสาวพลอยชมพู สุภดี ม.5/4 เลขที่ 39 5.นางสาวอเวงชดา แก้วมุกข์ ม.5/4 เลขที่ 40 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 คุณครูวนิดา บุญพิเชฐวงศ์ สื่อสารและการนาเสนอ ( Independent Study : IS2 ) โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ ปีการศึกษาที่ค้นคว้า 2564
บทคัดย่อ รายงานการศึกษาค้นคว้า เรื่อง ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงมีวัตถุประสงค์เพื่อแก้ปัญหา มะม่วงล้นตลาด ใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นให้ได้ประโยชน์สูงสุด นาไปต่อยอดเป็ นธุรกิจวิธีการศึกษา ค้นคว้ามีดังนี้ ศึกษาเกี่ยวกับพันธุ์ม่วง ศึกษากระบวนการแปรรูป ศึกษาการสร้างรายได้และอาชีพ และ การศึกษาด้านการตลาด กลุ่มตัวอย่างเป็นนักเรีย นชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 จานวน 43 คนได้มาโดย การเลือกแบบเจาะจงเครื่องมือที่ใช้ประกอบด้วย แบบฟอร์มสอบถาม ผลการศึกษาพบว่านักเรียนชั้น มัธยมศึกษาปีที่ 5/4 มีความชอบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงอยู่ในระดับคุณภาพมากที่สุดเฉลี่ย 4.25
ข
กิตติกรรมประกำศ รายงานฉบับนี้สาเร็จและสมบูรณ์เป็นรูปเล่ม ด้วยความกรุณาและเอาใจใส่เป็นอย่างดีจาก คุณครูวนิดา บุญพิเชฐวงศ์ และคุณครูมานิสา อุนานนท์ ที่ได้กรุณาให้คาปรึกษาและแนะแนวทางการ ดาเนินการทางรายงานในครั้งนี้โดยไม่มีข้อบกพร่อง รวมทั้ง ข้อเสนอแนะและข้อคิดเห็นต่างๆ ตลอดทั้ง การตรวจแก้ไขรายงานฉบับนี้ให้สาเร็จสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ทางคณะผู้จัดทาจึงขอขอบพระคุณ เป็นอย่างสูงไว้ ณ โอกาสนี้ ขอขอบพระคุณคุณครูทุกท่านที่ได้ประสิทธิ์ประสาทวิชา ความรู้ และประสบการณ์ตลอดจน อานวยความสาเร็จให้บังเกิด สุดท้ายนี้ขอขอบพระคุณ คุณพ่อ คุณแม่ ที่เป็นกาลังใจ และให้ความช่วยเหลือในการเก็บ รวบรวมข้อมูล และให้คาแนะนาในการทารายงานครั้งนี้ให้สาเร็จลุล่วงด้วยดีตลอดมา
นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 มกราคม พ.ศ. 2564
ค
สำรบัญ
หน้า บทคัดย่อ .............................................................................................................................................. ก กิตติกรรมประกาศ ............................................................................................................................... ข สารบัญตาราง ...................................................................................................................................... ง สารบัญภาพ ......................................................................................................................................... จ บทที่ 1 บทนำ ความเป็นมาของปัญหา ......................................................................................................... 1 จุดมุ่งหมายของการศึกษา ..................................................................................................... 1 ขอบเขตของงานวิจัย ............................................................................................................. 2 นิยามศัพท์เฉพาะ ................................................................................................................... 2 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ .................................................................................................... 2 บทที่ 2 เอกสำรที่เกี่ยวข้อง การแปรรูปมะม่วง ................................................................................................................. 3 ความหมายของมะม่วง .......................................................................................................... 3 สายพันธุ์ของมะม่วง .............................................................................................................. 4 ประโยชน์ของมะม่วง ............................................................................................................. 6 วิจัยที่เกี่ยวข้อง ...................................................................................................................... 7 บทที่ 3 วิธีกำรดำเนินกำร ระเบียบวิธีการที่ใช้ในการศึกษา ............................................................................................ 9 ระยะเวลาที่ใช้ในการศึกษา ...................................................................................................10 วิธีการดาเนินการศึกษา .........................................................................................................10 บทที่ 4 ผลกำรดำเนินกำร ผลการดาเนินการ ..................................................................................................................11 บทที่ 5 สรุปและอภิปรำยผลกำรศึกษำ สรุปและอภิปรายผลการศึกษา .............................................................................................14 ข้อเสนอแนะในการศึกษาค้นคว้าครั้งต่อไป. ..........................................................................14 บรรณานุกรม .......................................................................................................................................15 ภาคผนวก ............................................................................................................................................16 ประวัติผู้ศึกษา .....................................................................................................................................25
ง
สำรบัญตำรำง หน้า ตารางที่ 1 .................................................................................................................................... 11 ตารางที่ 2 .................................................................................................................................... 12
จ
สำรบัญภำพ หน้า ภำพที่ 1 ภำพที่ 2 ภำพที่ 3 ภำพที่ 4 ภำพที่ 5 ภำพที่ 6 ภำพที่ 7 ภำพที่ 8
............................................................................................................................ 3 ............................................................................................................................ 4 ............................................................................................................................ 4 ............................................................................................................................ 5 ............................................................................................................................. 5 ............................................................................................................................. 6 ............................................................................................................................. 6 ............................................................................................................................. 12
1
บทที่ 1
บทนำ ควำมเป็นมำของปัญหำ ในฤดูกาลที่มะม่วงออกผลนั้น ทาให้มีมะม่วงเต็มท้องตลาดจึงส่งผลให้มีจานวนของมะม่วง มากเกิ น ส าหรั บ ความต้ อ งการของผู้ บ ริ โ ภค จึ ง ท าให้ ผู้ ข ายต้ อ งลดราคาเพื่ อ ให้ ข ายมะม่ ว งได้ เพราะถ้าขายไม่ได้จะทาให้ม ะม่วงนั้นเน่าเสีย และทิ้งไป ทาให้ผู้ขายนั้นขาดทุน จึงส่งผลให้ม ะม่วง มีราคาตกต่าเป็นอย่างมาก เราจึงมองเห็นว่าการที่ม ะม่วงนั้นเน่าเสีย ทิ้งและไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แก่ผู้ขาย และในขณะที่ผู้บริโภคส่วนมากนั้นก็เบื่อที่จะรับประทานมะม่วงในรูปแบบเดิม เราจึงคิดค้ น วิธีการทาให้ผู้ข ายไม่ข าดทุนและผู้บริโภคได้รับประทานอาหารรูปแบบใหม่ๆ จึงก่อให้เกิดการท า ผลิตภัณฑ์แ ปรรูปจากมะม่วงเพื่อที่จะไม่ให้ม ะม่วงนั้ นเน่าเสีย ทิ้งได้แ ละก่อให้เ กิดผลิ ตภัณ ฑ์ ห ลาย รูปแบบ เพื่อที่จะให้ผู้บริโภคนั้นได้เลือกรับประทานอาหารรูปแบบใหม่ๆ อีกทั้งมะม่วงนี้เป็นวัต ถุ ดิบ ที่คนส่วนมากนิย มให้ความสนใจเป็นอย่างมาก ยังเป็นอีกหนทางที่จะสามารถสร้างรายได้และสร้าง อาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้ ปัจจุบันนี้ได้มีผลิตภัณฑ์แ ปรรูปมากมายที่ทามาจากมะม่วง เราจึงสนใจที่จะทาผลิตภัณฑ์ จากมะม่วง เพื่ออนุรักษ์วัฒ นธรรมไทยที่ไ ด้ม าจากบรรพบุรุ ษและสืบ ทอดต่ อกั นมา อีกทั้งยังเป็ น วัตถุดิบในท้องถิ่นที่หาได้ง่ายตามท้องตลาด เพื่อนามาใช้ให้เกิดประโยชน์มากที่สุด จึงได้มีการแปรรูป ของมะม่วงในรูปแบบต่าง ๆ ที่ออกมาได้เห็นอย่างแพร่หลาย ดังนั้นคณะผู้จัดทาได้ให้ความสาคัญแก่ทรัพยากรเป็นอย่า งมาก จึงได้ค้นศึกษาค้นคว้า การที่จะทาให้ทัพยากรนั้นเกิดประโยชน์มากที่สุด เราจึงจัดทาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง ได้แก่ มะม่วงดอง มะม่วงกวน คัพเค้กหน้าแยมมะม่วง และสมูทตี้มะม่วง เพื่อที่จะให้ผู้ขายได้นามะม่วง มาแปรรูปขายได้จึงไม่ทาให้ผู้ขายนั้นขาดทุน และให้ผู้ บริโภคนั้นมีหนทางให้การเลือกรับประทาน มากมาย และก่อให้เกิดการสร้างรายได้และอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้ จุดมุ่งหมำยของกำรศึกษำ 1. เพื่อใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นให้ได้ประโยชน์สูงสุด 2. เพื่อให้ผู้บริโภคมีหนทางในการเลือกรับประทานมะม่วงหลายรูปแบบ 3. เพื่อนาไปต่อยอดเป็นธุรกิจทางการค้าได้ 4. เพื่อศึกษาขั้นตอนการทาผลิตภัณฑ์
2
ขอบเขตของงำนวิจัย 1. ขอบเขตด้านเนื้อหา การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากมะม่วง มี 4 ด้านดังนี้ 1.1 ด้านการศึกษาพันธุ์มะม่วง 1.2 ด้านการศึกษากระบวนการแปรรูป 1.3 ด้านการสร้างรายได้และอาชีพ 1.4 ด้านการตลาด และการจาหน่ายผลิตภัณฑ์ 2. ขอบเขตด้านประชากร ประชากรที่ใช้ในการศึกษา ครั้งนี้ ได้แก่ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ จานวนนักเรียนทั้งสิ้น 43 คน 3. ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาในการศึกษาตั้งแต่ 22 กรกฏคม 2564 ถึง 31 ธันวาคม 2564 นิยำมศัพท์เฉพำะ 1. มะม่วง จัดเป็นไม้ยืนต้นที่มีต้นกาเนิดในประเทศอินเดีย และถือว่าเป็นผลไม้ประจาชาติ ของประเทศอินเดียอีกด้วย มะม่วงจัดเป็นผลไม้เศรษฐกิจของประเทศไทย ซึ่งประเทศไทยส่งออก มะม่วงเป็นอันดับ 3 ของโลก สาหรับพันธุ์มะม่วงนั้นมีหลากหลายสายพันธุ์มาก โดยสายพันธุ์ที่แพร่หลายมากที่สุดจะเป็น พันธุ์เขียวเสวย แรด น้าดอกไม้ อกร่อง ฟ้าลั่น โชคอนันต์ เป็นต้น ซึ่งแต่ละสายพันธุ์นั้นก็จะมีรสชาติ และลักษณะแตกต่างกันออกไป 2. ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง คือ การนาผลมะม่วงมาเปลี่ยนแปลงสภาพด้วยวิธีการต่าง ๆ ให้เป็นผลิตภัณฑ์รูปแบบใหม่ที่มีลักษณะแตกต่างไปจากเดิม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลาย ประโยชน์ที่คำดว่ำจะได้รับ 1. ได้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง 2. ได้มีผลิตภัณฑ์แปรูปให้ผู้บริโภคเลือกรับประทาน 3. ได้รายได้จากการขาย
3
บทที่2
เอกสำรและงำนวิจัยที่เกี่ยวข้อง การศึกษาเอกสารครั้งนี้ ผู้ศึกษาได้ศึกษาเอกสารและงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง โดยแบ่งเนื้อหาของเอกสารออกเป็นหัวข้อต่าง ๆ ดังนี้ 1.กำรแปรรูปมะม่วง
ภาพที่ 1 การแปรรูปมะม่วง การแปรรูปมะม่วง คือการนามะม่วงไปทาการแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มรายได้ นอกเหนือจากการขายผลสดเพีย งอย่างเดีย ว เพราะการแปรรูปนั้นจะทาให้ได้ม าซึ่งผลิตภั ณ ฑ์ รู ป แบบต่าง ๆ หลากหลายคุณสมบัติ ซึ่งอาจตรงความต้องการของผู้บริโภคเป็นวงกว้างขึ้น 2.ควำมหมำยของมะม่วง มะม่วง (ชื่อวิทยาศาสตร์ : Mangifera Indica) เป็นไม้ยืนต้นในสกุล Mangifera ซึ่งเป็นไม้ผ ล เมืองร้อนในวงศ์ Anacardiaceae (กลุ่ม เดีย วกับ ถั่วพิสตาชีโอและมะม่วงหิม พานต์ ) เป็นพืชที่มีถิ่น กาเนิดในอิ นเดีย เพราะการที่ภูมิภาคนั้ นมี ความหลากหลายทางพั น ธุก รรมและร่อ งรอยฟอสซิ ล ที่หลากหลาย นับย้อนไปได้ถึง 25 - 30 ล้านปีก่อน มะม่วงมีความแตกต่างประมาณ 49 สายพันธุ์ กระจายอยู่ตามประเทศในเขตร้อนตั้งแต่ อินเดีย ไปจนถึง ฟิลิปปินส์ จากนั้นจึงแพร่หลายไปทั่ วโลก เป็นไม้พุ่ม ขนาดกลาง ใบโต ยาว ปลายแหลม ขอบใบเรีย บ ใบอ่อนสีแ ดง ออกดอกเป็ นช่ อ ตาม ปลายกิ่ ง ดอกขนาดเล็ ก สี ข าว ผลอ่ อ นสี เ ขี ย ว ผลแก่ สี เ หลื อ ง เมล็ ด แบน เปลื อ กหุ้ ม เมล็ ดแข็ง มะม่ ว งเป็น ผลไม้เ ศรษฐกิ จ ปลู ก เป็ น พื ช สวน ประเทศไทยส่ง ออกมะม่ว งเป็ น อั น ดั บ 3 รองจาก ฟิลิปปินส์ และเม็กซิโก เป็นผลไม้ประจาชาติของอินเดีย ปากีสถาน และฟิลิปปินส์
4
3.สำยพันธุ์ของมะม่วง มะม่วงมีสายพันธุ์มากมายดังที่ปรากฏในหนังสือพรรณพฤกษาของพระยาศรีสุนทรโวหาร (น้อย อาจารยางกูร) ที่กล่าวถึงมะม่วงในสมัยรัชกาลที่ 5 ไว้กว่า 50 พันธุ์ โดยสายพันธุ์ที่รู้จักกัน อย่างแพร่หลาย เช่น เขียวเสวย แรด น้าดอกไม้ โชคอนันต์ อกร่อง ตัวอย่าง เช่น
ภาพที่ 2 มะม่วงเขียวเสวย เขียวเสวย เป็นพันธุ์พื้นเมืองของนครปฐม ผลยาว ด้านหลังผลโค้งนูนออก ปลายแหลม ผิวเรียบ สีเขียวเข้ม เปลือกหนา เหนียว ผลแก่รสมัน
ภาพที่ 3 มะม่วงน้าดอกไม้ นำดอกไม้ เป็นพันธุ์ที่กินผลสุก รูปร่างยาวเรีย ว ผลดิบเนื้อขาว รสเปรี้ย วจัด ผลสุกสีเหลืองนวล รสหวาน อกร่องทอง เป็นพันธุ์เก่าแก่ นิย มกินกับข้าวเหนียวมูน ผลค่อนข้างเล็ก มีร่องเป็นแนวยาว ที่ด้านท้อง ผลสุก เนื้อละเอียด มีเสี้ยนน้อย
5
ภาพที่ 4 มะม่วงฟ้าลั่น ฟ้ำลั่น ผลกลม ท้ายแหลม ลูกขนาดกลาง นิยมกินผลแก่ มีรสมัน เมื่อปอกเปลือกเนื้อมะม่วง จะปริแตก
ภาพที่ 5 มะม่วงแก้ว แก้ว นิยมกินดิบ ผลอ้วนป้อม เปลือกเหนียว เมื่อเกือบสุกเปลือกจะมีสีอมส้มหรืออมแดง
6
ภาพที่ 6 มะม่วงโชคอนันต์ โชคอนันต์ รูปร่างยาว ปลายมน กลายพันธุ์มาจากมะม่วงป่า นิยมนาไปทามะม่วงดอง
ภาพที่ 7 มะม่วงมหาชนก มหำชนก เป็นลูกผสมของมะม่วงพันธุ์หนังกลางวันกับพันธุ์ซันเซ็ตจากอินเดีย ผลยาวรี สุกสีเหลืองเข้ม มีริ้วสีแดง เนื้อไม่เละ กลิ่นหอม จะสุกในช่วงที่มะม่วงพันธุ์อื่นวายแล้ว 4.ประโยชน์ของมะม่วง เนื้อไม้ของต้นมะม่วง สามารถนามาใช้ทาเป็นเฟอร์นิเจอร์ได้ ใช้ประกอบอาหารหรือ ใช้รับประทานเป็นของว่างได้หลากหลาย เช่น ทาน้าพริก ยามะม่วง ต้มยา เมี่ยงส้ม หรือการทาเป็ น มะม่วงน้าปลาหวาน คั้นเป็นน้าผลไม้ก็ได้เช่นกัน นามาแปรรูปเป็นมะม่วงกวน มะม่วงแก้ว มะม่วงดอง มะม่วงแช่อิ่ม แยมมะม่วง พายมะม่วง เป็นต้น ใบแก่ของมะม่วงใช้เป็ นสีย้อ มผ้าให้เ ป็ นสีเ หลื อ ง ทรีตเมนต์บารุงผิวหน้าด้วยการใช้ม ะม่วงสุกมาฝานเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นใช้ช้อนบดขยี้เนื้อมะม่วง ให้ละเอียด แล้วนามาพอกหน้าทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีแล้วล้างออก จะทาให้ผิวหน้าดูสะอาดเกลี้ ย ง รูขุมขนดูกระชับ ผิวเรียบเนียนไร้รอยเหี่ยวย่น
7
5.วิจัยที่เกี่ยวข้อง โครงการส่งเสริมการแปรรูปมะม่วง 1.ความสาคัญและที่มาของปัญหาที่ทาการวิจัย ประเทศไทยมีภูมิประเทศที่เหมาะสมสาหรับการปลูกมะม่วง โดยในปี 2559 มีเนื้อที่ในการปลูก ทั้ ง ประเทศจ านวนทั้ ง สิ้ น 614,178 ไร่ และมี ก ารส่ ง ออกมะม่ ว งสดจ านวน ทั้ ง สิ้ น 64,000 ตั น มูลค่ากว่า 2,400 ล้านบาท (กรมส่งเสริมการเกษตร, 2560) มะม่วงจัดเป็นผลไม้ทางเศรษฐกิจที่สาคัญ ชนิดหนึ่งของไทย ตลาดของมะม่วงมีทั้ งไทยและต่างประเทศ พันธุ์ที่นิย มปลูกเพื่อ ส่ง ออกตลาด ต่ า งประเทศ ได้ แ ก่ พั น ธุ์ น้ าดอกไม้ พั น ธุ์ แ รด พั น ธ์ ก ลางวั น พั น ธุ์ โ ชคอนั น ต์ และพั น ธุ์ ม หาชนก มะม่วงพันธุ์ม หาชนกเป็นมะม่วงพั นธุ์ใหม่ เกิดจากการผสมระหว่างมะม่วงพั นธุ์ซั นเซท (sunset) โดยมีคุณลักษณะเด่นคือสีสันสวยงาม ผลมีขนาดและรูปทรงดี เมล็ดลีบบาง รสชาติหวานอมเปรี้ยว เล็กน้อย เมื่อสุกงอมหวานจัด เนื้อไม่เละ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซึ่งทาให้มะม่วงมหาชนกเป็นมะม่วง ที่เหมาะสาหรับการส่งออกอย่างยิ่งอีกพันธุ์หนึ่ง โดยมีแนวโน้มที่จะได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทั้งใน และต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตลาดประเทศญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงทั้ งแบบผลสุ ก และแปรรูป โดยในปี 2559 ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกมะม่วงพันธ์ม หาชนก 2,744 ไร่ โดยเกษตรกร 290 ราย เพาะปลูกใน 7 จังหวัด คือ เชีย งใหม่ ลาพูน เพชรบูรณ์ อุดรธานี กาฬสินธุ์ นครสวรรค์ ร้อยเอ็ด และมหาสารคาม มีผลผลิตรวม 3,719 ตัน (กรมส่งเสริม การเกษตร) จากการศึกษาข้อมูล พบว่า กลุ่ม วิสาหกิจชุม ชนผู้ปลูกและแปรรูปมะม่วงมหาชนก ตาบลหนองบัว อาเภอหนองกุ ง ศรี จังหวัดกาฬสินธุ์ เป็นอีกแหล่งผลิตมะม่วงมหาชนกคุณภาพดี ที่ใหญ่ที่สุดในภาคอีสาน ผ่านการรับรอง มาตรฐานระบบการจัดการคุณภาพการปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีสาหรับพืช (GAP) สามารถส่งออก ผลผลิตไปยังต่างประเทศได้ โดยมีการรวมกลุ่มกันปลูกมะม่วงมหาชนกเพื่อทาการส่งออกทั้งในและ ต่างประเทศ โดยการคัดเลือกมะม่วงที่มีคุณภาพดี(เกรด A) แต่ปัญหาที่พบ คือ มะม่วงที่ได้มาตรฐาน ส่งออกมีจานวนน้อย ถูกตีกลับจานวนมากมะม่วงส่วนที่ตกเกรดล้นตลาดแหล่งผลิ ตยังไม่เป็นที่รู้จัก ของพ่อค้ารายย่ อย เกษตรกรไม่มีความรู้ ด้า นการแปรรูป จึงส่งผลให้ มีม ะม่วงมหาชนกตกเกรด ถูกทิ้งเป็นจานวนมาก ส่วนมะม่วงที่เหลื อ (เกรด B,C,D) จะสามารถนามาแปรรูป เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อย่างอื่นได้ เช่น มะม่วงอบแห้ง มะม่วงกวน แยมมะม่วง เป็นต้น เพื่ อจาหน่ายให้ นั กท่ องเที่ ย ว โดยเฉพาะนักท่องเที่ย วชาวจีนที่มีกาลังซื้อที่สูงและมีแ นวโน้ม เพิ่ม ขึ้นในทุก ๆปี (China Tourism Research Institute 2017) โดยผลิตภัณฑ์ที่นักท่องเที่ย วนิย มซื้อเป็ นอั นดับ 1 คือ มะม่วงอบแห้ง เนื่องจากมะม่วงสุกไม่สามารถเก็บได้เป็นระยะเวลานานเพราะมะม่วงจะเน่าเสีย และเสื่อมสภาพ อย่างรวดเร็ว วิธีการที่เหมาะสมในการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวจึงเป็นเรื่องสาคัญ ซึ่งการอบแห้ง เป็นกระบวนการลดความชื้นของ วัสดุอาหาร ธัญพืช และผลไม้ เพราะนอกจากสามารถ นามาใช้ใน การถนอมวัสดุ แ ล้ว ยังช่วยยืดระยะเวลาในการเก็บรักษาผลิ ตภัณ ฑ์ทางการเกษตรได้ เป็ นอย่ า งดี ทาให้สามารถนาผลิตภัณฑ์ม าจัดจาหน่ายในช่วงที่มีราคาดี แม้ว่าเทคโนโลยีการอบแห้งไม่ซับซ้อน แต่การวางแผนการดาเนินการอบแห้งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม เป็นสิ่งจาเป็นที่จะต้องศึกษา
8
เนือ่ งจากผักและผลไม้แต่ละชนิดมีปริมาณความหวาน ปริมาณน้าแตกต่างกัน ซึ่งรวมไปถึง การพิจารณาเลือกใช้พลังงานที่ใ ช้ในการอบแห้ง (สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ , 2540) กรรมวิธีส่วนใหญ่ ที่ปฏิบัติกันซึ่งมักประสบปัญหาหลักๆ 2 ประการ ได้แก่ ประการที่หนึ่ง ผลิตภัณฑ์จะมีการปนเปื้ อ น จากฝุ่นละออง สิ่งสกปรก เนื่องจากกรรมวิธีการตากลานตลอดจน สถานที่สาหรับใช้ในการตากแห้ง ซึ่งอาจเกิดการรบกวนจากสัตว์ และแมลง ประการต่อมา คือ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ตากแห้ง ที่ ไม่สม่าเสมอ เนื่องจากระยะเวลาในการตากแห้งอาจไม่แน่นอน ทั้ งนี้ขึ้นกับปัจจัยของแสงอาทิตย์แ ละ การไหลของกระแสอากาศในแต่ละวั น แต่ละพื้นที่ (สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ , 2540) ซึ่งในปัจ จุ บั น เทคโนโลยีการการอบแห้งได้มีการพัฒนาเพิ่ม มากขึ้น จึงได้มีการเลือกใช้แ หล่งพลังงานที่เหมาะสม มาใช้ใ นกระบวนการอบแห้ง เพื่อเป็นทางเลือกหนึ่งสาหรับเกษตรกรในการเลือกใช้ และลดต้นทุน ค่ า ใช้ จ่ า ยส าหรั บ การกระบวนการผลิ ต โดยยั ง คงรั ก ษาคุ ณ ภาพของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ว้ ไ ด้ นา น (สมชาติ โสภณรณฤทธิ์ , 2540) ดั ง นั้ น คณะผู้ วิ จั ย จึ ง มุ่ ง หวั ง ที่ จ ะพั ฒ นากระบวนการแปรรู ป มะม่วงมหาชนกที่ตกเกรดด้วยวิธีการอบแห้งแบบลมร้ อ น ซึ่งเป็นการผลิตด้วยกรรมวิธี การท าให้ ความชื้นออกจากมะม่วง (Dehydation) ซึ่งเป็นการอบแห้งแบบที่ยังคงรสชาติความอร่อย มีสีเหลือง สวยงาม ไม่ไหม้หรือแห้งซีดและไม่แตกหักงอของเนื้อผลไม้ไว้ เนื่องจากวิธีการอบแห้งนั้น สะอาด และมีการใช้งานง่าย กลุ่มเกษตรกรสามารถใช้งานได้และที่สาคัญมีราคาไม่แพงจะเป็นการเพิ่ม รายได้ ให้ กั บ กลุ่ ม เกษตรกรและเพิ่ม มูล ค่ า ของมะม่ว งพัน ธุ์ ม หาชนกตกเกรด โดยใช้ ชุ ม ชนเป็ น ฐานใน การนาองค์ความรู้ทางด้านวิทยาศาสตร์และบูรณาการ การเรียนการสอนตลอดจนสามารถนาความรู้ ที่ได้มาพัฒนาเป็นนักวิจัยระดับท้องถิ่นร่วมกับคณะผู้วิจัยได้
9
บทที่ 3
วิธีดำเนินกำร ในการศึกษาครั้งนี้ผู้ศึกษาได้ทาการศึกษา ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง ซึ่งมีวิธีการดังนี้ ระเบียบวิธีกำรที่ใช้ในกำรศึกษำ ในการศึกษาใช้รูปแบบการศึกษาจากอินเตอร์เน็ต และลงมือทา ระยะเวลำที่ใช้ในกำรศึกษำ ระยะเวลาที่ใช้ในการศึกษา ในภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2564 วิธีดำเนินกำรศึกษำ ผู้ศึกษาได้ดาเนินการศึกษาตามขั้นตอนดังนี้ 1. กาหนดเรื่องที่จะศึกษา โดยสมาชิกทั้ง 5 คน ประชุมร่วมกัน และร่วมกันคิดและวางแผน ว่าจะศึกษาเรื่องใด 2. สารวจปัญหาที่พบ ซึ่งมีปัญหาด้านผู้เรีย น ครูผู้สอน สถานที่ หรือสิ่งแวดล้อม 3. เลือกเรื่องที่จะศึกษา โดยเลือกเรื่องที่สมาชิกมีความสนใจมากที่สุดเพื่อเป็นแรงจูงใจในการ ค้นหาคาตอบ 4. ศึกษาแนวคิดในการแก้ปัญหา (ในข้อนี้ยังไม่สามารถดาเนินการได้เนื่องจาก การเรียนรายวิชา IS 2 เวลามีจากัด ผู้ศึกษาจึงทาได้เฉพาะการสารวจและการประดิษฐ์ผลงานศึกษาเพียงเพื่อ ให้มีความรู้ ความเข้าใจ เรื่องกระบวนการวิจัยเท่านั้น) 5. ตั้งชื่อเรื่อง 6. สมาชิกทั้ง 5 คน พบครูผู้สอนเพื่อปรึกษา วางแผนและฟังความคิดเห็นปรับปรุงแก้ไข 7. เขียนความสาคัญความเป็นมาของปัญหา วัตถุประสงค์ สมมุติบาน ขอบเขตการวิจัยและ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ โดยศึกษาข้อมูลจากหนังสือ และสืบค้นข้อมูลจากอินเทอร์เน็ต และจดบันทึกในโครงร่างรายงานเชิงวิชาการ (ตามใบงาน) 8. รวบรวมข้อมูล 9. วิเคราะห์ข้อมูล 10. สรุปการศึกษา
10
ขันตอนวิธีดำเนินกำรศึกษำ
11
บทที่ 4
ผลกำรวิเครำะห์ข้อมูล การวิเคราะห์ข้อมูล ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ ได้ผลดังนี้ ตำรำงที่ 1 แสดงผลระดับคะแนนการประเมิน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรียนสตรีราชินูทิศ จานวน 43 คน
รำยกำรประเมิน 1. สมูทตี้ 2. มะม่วงดอง 3. คัพเค้กวนิลาหน้าแยมมะม่วง 4. มะม่วงกวน
5 35.29% 17.64% 17.64% 23.52%
ระดับคะแนน 4 3 29.41% 17.64% 29.41% 35.29% 41.17% 23.52% 17.64% 23.52%
2 1 11.76% 5.88% 17.64% 11.76% 11.76% 5.88% 17.64% 17.64%
จำกตำรำงที่ 1 พบว่านักเรียนชื่นชอบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง อยู่ในระดับ 4 คิดเป็น ร้อยละ 41.17% นักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงมากที่สุด คือ คัพเค้กวนิลาหน้าแยมมะม่วง
12
ตำรำงที่ 2 แสดงผลการประเมิน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง เช่น สมูทตี้ มะม่งดอง คัพ เค้กวนิลาหน้าแยมมะม่วง มะม่วงกวน รำยกำรประเมิน ค่ำเฉลี่ย 1. สมูทตี้ 35.29% 2. มะม่วงดอง 35.29% 3. คัพเค้กวนิลาหน้าแยมมะม่วง 41.17% 4. มะม่วงกวน23.52%
รวม รวมทั้งฉบับ
ระดับคุณภำพ 5 3 4 5,3
17,15 4.25,3.75
จำกตำรำงที่ 2 พบว่า นักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 มีความชอบผลิตภัณฑ์แปรรูป จากมะม่วง โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อยู่ในระดับคุณภาพมากที่สุดค่าเฉลี่ย 4.25
ภาพ 8 กราฟผลสารวจความชอบ
13
บทที่ 5
สรุปผลกำรดำเนินงำนและข้อเสนอแนะ ในการจัดทาโครงงานไอเอส เรื่อง ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง นี้สามารถสรุปผล การดาเนินงานและข้อเสนอแนะได้ดังนี้ 1. วัตถุประสงค์ของการศึกษา 2. สมมุตติฐานของการศึกษา 3. ขอบเขตของการศึกษา 4. เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษา 5. วิเคราะห์ข้อมูล 6. สรุปผลการศึกษา 7. ข้อเสนอแนะ วัตถุประสงค์ของกำรศึกษำ 1. เพื่อใช้ทรัพยากรในท้องถิ่นให้ได้ประโยชน์สูงสุด 2. เพื่อให้ผู้บริโภคมีหนทางในการเลือกรับประทานมะม่วงหลายรูปแบบ 3. เพื่อนาไปต่อยอดเป็นธุรกิจทางการค้าได้ 4. เพื่อศึกษาขั้นตอนการทาผลิตภัณฑ์ ขอบเขตของกำรศึกษำ 1.ขอบเขตด้านเนื้อหา การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากมะม่วง มี 4 ด้านดังนี้ 1.5 ด้านการศึกษาพันธุ์มะม่วง 1.6 ด้านการศึกษากระบวนการแปรรูป 1.7 ด้านการสร้างรายได้และอาชีพ 1.8 ด้านการตลาด และการจาหน่ายผลิตภัณฑ์ 2.ขอบเขตด้านประชากร ประชากรที่ใช้ในการศึกษา ครั้งนี้ ได้แก่ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ จานวนนักเรียนทั้งสิ้น 43 คน
14
3. ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาในการศึกษาตั้งแต่ 22 กรกฏคม 2564 ถึง 31 ธันวาคม 2564 เครื่องมือที่ใช้ในกำรศึกษำ เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ประกอบด้วยแบบสอบถาม จานวน1ฉบับ เรื่องความพึงพอใจใน ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง กำรวิเครำะห์ข้อมูล ในการวิเคราะห์ข้อมูล ผู้ศึกษาได้วิเคราะห์ข้อมูลของนักเรียนที่มีต่อผลิตภัณ ฑ์แปรรูปจาก มะม่วงโดยการคิดคะแนนเฉลี่ย เป็นค่าร้อยละ 4.25 สรุปผลกำรศึกษำ ผลการศึกษาที่มีต่อการศึกษาเรื่องผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วง อยู่ในระดับคุณภาพมากที่สุด กำรอภิป รำยผล จากโครงงานผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะม่วงของนักเรียนระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่5/4 โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ พบว่า นักเรียนทุกคนมีความพึงพอใจอยู่ในระดับมากที่สุดคิดเป็นร้อยละ 4.25 ข้อเสนอแนะ ข้อเสนอแนะในการศึกษาครั้งนี้ 1. สามารถนาไปศึกษากับกลุ่มตัวอย่างอื่น 2. ควรมีเวลาศึกษามากขึ้น
15
บรรณำนุกรม บ้านละอาง. ม.ป.ป. มะม่วงดอง สืบค้นจาก http://alangcity.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html พิม. ม.ป.ป. แยมมะม่วง สืบค้นจาก pim.in.th/snack/1125-mango-jam วิกิพีเดีย. ม.ป.ป. มะม่วง สืบค้นจาก https://th.m.wikipedia.org/wiki/มะม่วง ลูกแก้ว. ม.ป.ป. มะม่วงกวน สืบค้นจาก https://th.openrice.com/th/recipe
15
ภำคผนวก
17
ภำคผนวก ก กำรปรึกษำกำรทำโครงงำนในกลุ่ม
18
ภาพที่ 1 ก การปรึกษาการทาโครงงาน
19
ภำคผนวก ข ขันตอนกำรทำผลิตภัณฑ์แปรรูปจำกมะม่วง
20
ภาพที่ 1ข ขั้นตอนการทามะม่วงดอง
ภาพที่ 2ข ขั้นตอนการทาสมูทตี้มะม่วง
21
ภาพที่ 3ข ขั้นตอนการทาคัพเค้กวนิลลาหน้าแยมมะม่วง
ภาพที่ 4ข ขั้นตอนการทามะม่วงกวน
22
ภาพที่ 5ข ผลงานโครงงานผลิตภัณฑ์แปรูปจากมะม่วง
23
ภำคผนวก ค กำรประเมิณผลงำน
24
ภาพที่ 1ค การประเมินผลงาน
ภาพที่ 2ค การประเมินผลงาน
25
ภาพที่ 3ค การประเมินผลงาน
ภาพที่ 4ค การประเมิณผลงาน
26
ประวัติผศู้ กึ ษำ ชื่อ – นามสกุล วัน/เดือน/ปีเกิด สถานที่เกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ประวัติการศึกษา
นางสาวคฑาเทพ วังพิมูล 21 มิถุนายน 2547 โรงพยาบาลอุดรธานี ตาบลหมากแข้ง อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 45 หมู่ที่ 3 ตาบลหนองอ้อ อาเภอหนองวัวซอ จังหวัดอุดรธานี 41220 ประถมศึกษา โรงเรีย นบ้านหนองอ้อ อาเภอหนองวัวซอ จังหวัดอุดรธานี มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย กาลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรีย นสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี
27
ประวัติผศู้ กึ ษำ ชื่อ – นามสกุล วัน/เดือน/ปีเกิด สถานที่เกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ประวัติการศึกษา
นางสาวณิชาภัทร เหง้าทา 4 กรกฎาคม 2547 โรงพยาบาลอุดรธานี ตาบลหมากแข้ง อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 401 หมู่ที่ 8 ตาบลกุดสระ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 ประถมศึกษา โรงเรีย นเทศบาล 2 มุขมนตรี อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนสรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย กาลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี
28
ประวัติผศู้ กึ ษำ ชื่อ – นามสกุล วัน/เดือน/ปีเกิด สถานที่เกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ประวัติการศึกษา
นางสาวธันวาพร เสาะก่าน 9 ธันวาคม 2547 โรงพยาบาลอุดรธานี ตาบลหมากแข้ง อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 19/5 หมู่ที่ 1 ตาบลนาดี อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 ประถมศึกษา โรงเรีย นเทศบาล 5 สีหรักษ์วิทยา อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนสรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย กาลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี
29
ประวัติผศู้ กึ ษำ ชื่อ – นามสกุล วัน/เดือน/ปีเกิด สถานที่เกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ประวัติการศึกษา
นางสาวพลอยชมพู สุภดี 25 พฤศจิกายน 2547 โรงพยาบาลอุดรธานี ตาบลหมากแข้ง อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 บ้านหนองอีหลุ่ง ตาบลเชียงยืน อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 ประถมศึกษา โรงเรีย นบ้านหนองอีหลุ่ง ตาบลเชียงยืน อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนสรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย กาลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี
30
ประวัติผศู้ กึ ษำ ชื่อ – นามสกุล วัน/เดือน/ปีเกิด สถานที่เกิด ที่อยู่ปัจจุบัน ประวัติการศึกษา
นางสาวอเวงชดา แก้วมุกข์ 1 มกราคม 2548 โรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม ตาบลหมากแข้ง อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 558/81 ตาบลบ้านเลื่อม อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 ประถมศึกษา โรงเรีย นอนุบาลสุวรรณคูหา ตาบลสุวรรณคูหา อาเภอสุวรรณคูหา จังหวัดหนองบัวลาภู มัธยมศึกษาตอนต้น โรงเรียนสรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี ระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย กาลังศึกษาอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 5/4 โรงเรียนสตรีราชินูทิศ อาเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี