Data Loading...
masterchef-1-1(1)(1)(1)(1) Flipbook PDF
masterchef-1-1(1)(1)(1)(1)
126 Views
70 Downloads
FLIP PDF 74.45MB
MasterChef Ali Bdg
Reka Bentuk Ali
ISI KANDUNGAN 1. Karamel
2. Ruzz Billaban / Mahlabiah 3. Nasi Mandi
4. Salad/Salatoh & Dressing 5. Sambal
6. Kambing Golek 7. Humous
2
KARAMEL (KUANTITI: 140 BEKAS) Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Air 8 Liter Susu Pekat Susu Cair Agar2 Telur Vanilla Gula Pasir
4 Tin 4 Tin 2 bungkus 20 Biji 4 Tutup Secukupnya
Kaedah Penyediaan 1. 2. 3. 4.
Membaca Basmalah Agar-agar direndam dalam air biasa (5-10 minit) Didihkan air sehingga menggelegak Masukkan agar yang telah direndam, kacau sehingga sebati 5. Masukkan susu kental dan susu cair sehingga menggelembung 6. Matikan api 7. Masukkan telur yang sudah dikacau dengan vanilla 8. Aduk hingga merata 9. Tuangkan dalam acuan. 10. Hidangkan
3
RUZZ BILLABAN MAHLABIAH Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Beras biasa ¼ Kg Susu segar 3 liter Tepung jagung 4 sudu makan Gula pasir 200 gram (sesuai selera) Kismis 100 gram Kacang tumbuk 100 gram Kacang pistachio
Kaedah Penyediaan
1. Membaca Basmalah 2. Tanak nasi setengah bubur 3. Didihkan susu sehingga menggelegak dengan gula 4. Masukkan nasi sehingga menggelegak 5. Bancuh tepung jagung dengan sedikit air 6. Masukkan bancuhan itu dalam susu sambil kacau 7. Kacau 10 minit 8. Matikan api 9. Masukkan kacang dan kismis 10. Masukkan dalam acuan.
4
NASI MANDI Kuantiti: 50 orang Bahan-bahan 1. Beras Basmathi (Jasmine)/ Faiza (Moghul) – 5 Kg 2. Kambing 10 kg (dipotong dengan tulang dan daging)/ Ayam 10 ekor 3. Lada Benggala (Hijau) - Sebiji 4. Bawang Holland – 2 biji 5. Bawang Putih – 5 biji besar 6. Bunga Cengkih – 5 biji 7. Lada Hitam – 15 biji 8. Buah pelaga (india-hijau) – 5 biji 9. Daun Salam Arab – 5 helai 10. Halia – 3 cm sebesar ibu jari 11. Bunga Safron – secubit/ 10 urat 12. Safron serbuk – untuk mandikan ayam 13. Kacang gajus – ½ kg 14. Kismis – ½ kg 15. Jintan Putih kecil – 1 sudu makan 16. Minyak sapi – 400 gram 17. Minyak masak – 2 liter (goreng ayam) 18. Lemon – 2 biji 19. Cuka putih – secawan 20. Garam – 100 gram. (rasa secukupnya) 21. Gula – 2 sudu makan. 22. Maggi kiub – perasa ayam atau sapi – 3 kiub Kaedah Penyediaan 1. 2. 3. 4.
Membaca Basmalah Rendam kambing dengan lemon dan cuka Basuh lalu rendam beras selama ½ jam Masak air setengah periuk besar cukup untuk masukkan kambing. 5
5. Potong kasar lada benggala, bawang Holland masuk ke dalam air dengan semua rempah kecuali kismis, kacang gajus dan saffron masukkan dalam air, masak hingga mendidih. 6. Basuh kambing. Masukkan dalam air. 7. Tutup hingga masak 2/3 jam. 8. Cuba rasa garam sudah cukup atau tidak. 9. Keluarkan kambing dan mandikan dengan saffron ketika masih panas. (bancuh dengan sedikit air dan lumurkan) – tambah sedikit pewarna merah untuk ayam. 10. Masukkan beras ke dalam sup dan sesuaikan tahap air dengan beras. (1.5 cm atas beras) 11. Api kuat dan jangan tutup periuk – biarkan terbuka. 12. Kacau sedikit setiap 5 minit. 13. Apabila air habis, kecilkan api kemudian taburkan kismis dan baki air saffron sedikit percikkan atas nasi. 14. Letakkan Minyak Sapi 4/5 sudu atas nasi. 15. Tutup periuk 10 minit. Buka, kacau sedikit 16. Bakar arang, letak dalam kertas aluminium. Masukkan sedikit minyak sapi supaya berasap. 17. Letakkan atas nasi dan tutup periuk. Biar sehingga 10 minit. 18. Matikan Api. 19. Panas minyak sehingga berasap dalam kuali. 20. Masukkan kambing/ayam selama 30 saat dan keluarkan segera. 21. Atau percikkan minyak sapi dan masukkan dalam oven 20 minit dengan suhu yang tinggi. 22. Goreng kacang gajus. Kacau hingga garing dan keluarkan 23. Hidangkan 6
7
SALAD / SALATOH & DRESSING Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Salad Coral ½ kg Carrot – sebiji Timun Jepun – 5 biji Lada benggala – sebiji setiap warna Kubis Unggu Buah Zaitun Sweet Corn – ½ tin
Bahan-bahan Dressing
8. Thousand island 9. Mustard 10. Minyak zaitun 11. Lemon Juice – 2 biji 12. Cuka – 4 sudu 13. Serbuk Lada Hitam (Kasar) 14. Gula – 4 sudu 15. Garam – 1 sudu the Kaedah Penyediaan
1. Membaca Basmalah 2. Masukkan semua bahan dressing dan goncangkan. 3. Potong memanjang bahan2 salad 4. Taburkan dressing di atas salad
8
SAMBAL Bahan-bahan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Cili Padi Merah – 50 Gram Cili Merah Besar – 500 gram Tomato - 2 biji Bawang merah – 2 biji Bawang Putih – 5 biji besar Maggi Kiub – 1 biji Petai - Apabila suka
1. 2. 3. 4. 5.
Membaca Basmalah Potong dan kisar dengan minyak Goreng dan masukkan garam dan gula secukupnya Goreng dengan api perlahan sehingga keluar minyak. Masukan petai jika suka.
Kaedah Penyediaan
9
KAMBING GOLEK Bahan-bahan 1. Seekor Kambing 2. Serbuk Kunyit 3. Serbuk Jintan 4. Serbuk Lada Hitam 5. Serbuk Lada Putih 6. Garlic 7. Oregano 8. Minyak Zaitun 9. Sos Mustard 10. Gula & Garam 11. Jus Lemon 12. Serbuk Cili Kaedah Penyediaan
1. Membaca Basmalah 2. Gaulkan semua serbuk perencah dengan minyak zaitun 3. Tusuk dan tikam di bahagian daging yang tebal. 4. Lumurkan pada kambing luar dalam 5. Wrap dan perap selama 2/3 jam atau semalaman. 6. Bakar dengan api yang perlahan hingga matang.
10
HOMMOUS Bahan-bahan dan Cara Penyediaan 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Hommous – 2 Tin Buah Limau Mandarin – separuh, perahkan Tabur sedikit serbuk cili Tabur sedikit minyak zaitun Taburkan sedikit Tahinah Kacau hingga merata Sajikan dalam pingan seperti dalam gambar.
Selamat Mencuba….!! Disusun pada: 05 Oktober 2017, jam 1610 Pejabat WOAG Malaysia 11