Rice up happiness cookbook Thai rice dishes Flipbook PDF

Rice up happiness cookbook Thai rice dishes ที่มา : https://www.electrolux.co.th/globalassets/3-images/kitchen/rice-up-h

---

112 Views
95 Downloads
FLIP PDF 4.24MB

DOWNLOAD FLIP

REPORT DMCA

Chef Profile เชฟคิตตี้ วงศ์ประเสริฐ มีประสบการณ์กวา 20ปีในแวดวงศิลปะการ ทำ�อาหารไทย เนื่องจากไดรบั การเลีย้ งดูในวัฒนธรรมทีผ ่ สมระหวาง ไทยและอังกฤษ เชฟจึงกลายเป็นผูเ ชีย่ วชาญทีม่ ชี อื่ เสียงดานการทำ� อาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต เชฟสำ�เร็จการฝึกอบรมทางดานการ ทำ�อาหารจาก The National Bakery School ดวยเกียรตินยิ มอันดับ หนึ่ง วิทยาศาสตรบัณฑิต London Southbank University ดังนั้น ไมตอ งสงสัยในความเชีย่ วชาญดานทำ�อาหารของเชฟเลย เสนทางการปรุงอาหารของเธอยังคง ดำ�เนินตอไป อีกทัง้ ยังผานการชนะเลิศทีเ่ ปน ทีย่ อมรับดังตอไปนี้ เขารอบสุดทายในการแขงขันชิง ชนะเลิศคัพเคกระดับชาติป 2014 และเปนผูชนะในรายการ Mortier Thai chef 2012 อีกทั้งไดรับ รางวัล Top Thai Chef UK title อีกดวย ดวยความเชี่ยวชาญในการทำ�อาหารไทยและสูตรการทำ�อาหารที่มีเอกลักษณของครอบครัว ที่สืบทอดมายังรุนของเธอ เชฟคิดตี้ยังคงประสบความสำ�เร็จอยางตอเนื่องในอุตสาหกรรม ดานอาหารจนถึงทุกวันนี้ โดยการจัดตั้งบริษัท Catering ของตัวเองที่สหราชอาณาจักรชื่อวา Sugan & spice 15 จากสู ต รอาหารที่ มี เ อกลั ก ษณ  รสชาติ ที่ อ ร อ ยและมี ก ารผสมผสานเมนู จ ากทั่ ว ทุ ก มุ ม โลก เชฟคิตตี้จึงอยากแบงปนเมนูประเภทขาว ที่เปนสูตรของครอบครัว ผานหนังสือทำ�อาหารเลมนี้

อาหารไทยเปนหนึ่งในอาหารที่เปนที่นิยมทั่วโลก ซึ่งเปนที่รูกันอยางแพรหลายวามีการ ใชเครื่องเทศ เครื่องปรุงและวัตถุดิบมากมายในการทำ�ใหรสชาติมีเอกลักษณเฉพาะตัว พื้นฐานรสชาติของอาหารไทยจะประกอบไปดวย 5 รสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และ รส เผ็ด บอยครั้งที่มีการผสมผสานรสชาติมากกวา 1 รสชาติ เพื่อให ไดรสชาติเมนูอาหาร เปนที่นาจดจำ� ขาวนั้นเปนวัตถุดิบหลักของอาหารไทยหลายๆ จาน เชน ขาวผัดพริกที่เปน หลักสูตรในวัง และในหนังสือเลมนี้ ไดรวบรวมไวคือการผสมผสานระหวางรสชาติความ เผ็ดรอนจากพริกและความหอมหวานจากน้ำ�ผึ้ง

1. 3. 5. 7. 9. 11. 13. 15. 17. 19. 21. 23. 25. 27. 29.

ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง ขาวไขพระอาทิตย ขาวแกงเขียวหวานกุงกับมะพราวออน ขาวผัดตมยำ�เสมุนไพรกรอบ ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช ขาวผัดสัปปะรดฉบับหาดพัทยา ขาวผัดปลาเค็ม ขาวยำ�ปกษ ใตกับน้ำ�สลัดบูดู ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ ขาวเหนียวเหลืองหนากุง เครปขาวหอมมะลิ เคกขาวมะพราวหอม ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย ขาวตมมัด สังขยาถั่วเขียว

ขาวผัดน้ำ�พริกสูตรชาววัง สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1 1/2 ถ้วย กุงแหงแชน้ำ� 1/4 ถวย ไข่เป็ดเค็ม 1/4 ลูก

วิธีทำ�น้ำ�พริกกะปิ กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนู 10 เม็ด กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ�ตาลปบ 1 ชอนโตะ มะนาวผง 1 ชอนโตะ

หมูสามชั้นหมักรสหวาน หมูสามชั้นหั่นขนาดเทาไมขีด 1 ถวย ซีอิ้วดำ� 1 ชอนชา น้ำ�ผึ้ง 2 ชอนโตะ น้ำ�ปลา 1ชอนโตะ หอมแดงสับละเอียด ประมาณ 2 หัว

เสิรฟพรอม

ผักสดเชน แตงกวา มะเขือ ถั่วลันเตา ผักชีสด

วิธีทำ� 1. เริ่มทำ�หมูสามชั้นหมักกอน โดยผสมวัตถุดิบทั้งหมดเขาดวยกัน และหมักทิ้งไวอยางนอย 2. ทำ�น้ำ�พริกกะปโดยทุบกระเทียมและพริกขี้หนูใหละเอียด เติมกะป น้ำ�ตาลปบ และมะนาวผง

1

2 ชม.

ผสมใหเขากัน 3. ตวงขาวและน้ำ�ลงหมอหุงขาว เติมน้ำ�พริกกะปคนใหเขากัน วางหมูสามชั้นหมัก ไขเค็ม กุงแหง ไวดานบน 4. หุงขาวโดยใช โปรแกรมปกติ เสิรฟพรอมผักสดตามที่ตองการ

ขาวไขพระอาทิตย สวนผสม ไขไกตี ใหเขากัน 2 ใบ ขาวไรซเบอรรี่หุงสุก 1/2 ถวย น้ำ�ปลาหรือซีอิ๊ว 1 ชอนชา น้ำ�มันรำ�ขาว 1 ชอนชา

 

เสิรฟกับ ซอสพริกศรีราชา ตนหอมซอย 1/4 ถวย

 

วิธีทำ� 1. ใหความรอนน้ำ�มันรำ�ขาวในหมอหุงขาวระบบ quick rice 2. ผสมไข ขาวไรซเบอรรี่และน้ำ�ปลา เทลงไปบนน้ำ�มันรอนแลวปดฝาเพื่อใหสุกประมาณ

5 นาที จากนั้นใชทัพพีพลิกกลับดาน ทอดตออีกประมาณ 5 นาทีหรือจนกวาบริเวณขอบจะกรอบ และกลายเปนสีเหลืองทอง 3. เสิรฟพรอมกับซอสศรีราชาและตนหอม

3

ขาวแกงเขียวหวานกุงกับมะพราวออน สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1/2 ถวย น้ำ�มะพราว 1/2 ถวย เนื้อมะพราว 1/2 ถวย กุง 5 ตัว กะทิ 1/2 ถวย เครื่องแกงเขียวหวาน 3 ชอนโตะ น้ำ�มัน 1 ชอนโตะ

ใบมะกรูด – ฉีก 3 ใบ ใบโหระพา 1 กำ�มือ น้ำ�ปลา 2 ชอนโตะ น้ำ�ตาลทรายแดง 1 ชอนโตะ มะเขือพวง 50 กรัม มะเขือเปราะ 100 กรัม

วิธีทำ� 1. ทอดพริกแกงดวยน้ำ�มันโดยใช โปรแกรมขาวปกติ

ใสขาว กะทิ น้ำ�ปลา น้ำ�ตาลทรายแดง และ น้ำ�มะพราวผสมใหเขากัน 2. วางเนือ ้ มะพราว กุง ใบมะกรูด มะเขือพวงและมะเขือเปราะดานบน และทิง้ ไวใหสกุ ประมาณ 20 นาที 3. เมื่อสุกแลว ผสมโหระพาลงไปคนใหเขากัน และเสิรฟ

5

ขาวผัดตมยำ�สมุนไพรกรอบ สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1/2 ถวย ตะไครฉีกละเอียด 1 ชอนโตะ ขาหั่นขนาดเทาไมขีด 1 ชอนโตะ พริกแดงหั่นเฉียง 4 เม็ด มะนาวผง 1 ช้อนโต๊ะ มะกรูดสับละเอียด 6 ใบ น้ำ�ปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ�พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งขาว 5 ตัว ผักชีหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย

สมุนไพรกรอบสำ�หรับโรยหนา

พริกแหง 5 เม็ด กระเทียมทอดกรอบ 1 ชอนโตะ หอมแดงทอดกรอบ 1 ชอนโตะ ใบมะกรูด เอากานออกแลวทอดกรอบ 6 ใบ

วิธีทำ� 1. เตรียมวัตถุดิบทั้งหมด

ละลายน้ำ�กับน้ำ�พริกเผา น้ำ�ปลา มะนาวผง จากนั้นเติมเครื่องตมยำ�สด กุงและหุงทุกอยางในหมอหุงขาวดวยโปรแกรม quick rice 2. เสิรฟขาวตมยำ�โดยการโรยสมุนไพรกรอบไวดานบน

7

ขาวอบเผือกหมอดินผสมธัญพืช สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1 1/2 ถวย กระเทียมหั่นบาง 1 หัว แครอทหั่นเต๋า 1 หัว เผือกหั่นเต๋า 50 กรัม เม็ดบัวแชน้ำ� 30 กรัม เห็ดหอมแหงแชน้ำ�หั่นเตา 5 หัว

กุง แหงแชน�ำ้ 1/4 ถวย น้ำ�มันพืช 1 ชอนชา น้ำ�มันงา 1 ชอนชา พริกไทยขาว 1/4 ชอนชา ซีอิ๊วขาว 1 ชอนโตะ ซอสคิกโคแมน 1/2 ชอนโตะ ซอสแมกกี้ 1 ชอนชา น้ำ�ตาลทรายแดง 1 ชอนชา

วิธีทำ� 1. ทอดกระเทียมในน้ำ�มันพืชโดยใช โปรแกรมหุงขาวปกติ

9

เติมขาว แครอท เผือก เม็ดบัว เห็ดหอม และกุงแหง 2. ปรุงรสชาดดวยน้ำ�มันงา พริกไทยขาว ซีอี้วขาว ซอสคิกโคแมน แมกกี้และน้ำ�ตาลทรายแดงแลว คนใหเขากัน 3. ทิ้งใหหุงจนสุก แลวเสิรฟ

ขาวผัดสัปปะรด ฉบับหาดพัทยา สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1 1/2 ถวย สัปปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1 ถวย หัวหอมหั่นเปนชิ้นเล็ก 1/2 หัว เบคอนหรือแฮมหัน่ เปนสีเ่ หลีย่ ม 4 ชิน้ แครอทหั่นเปนชิ้นเล็ก 1 หัว เห็ดหอมสดสไลด 5 หัว กลีบกระเทียมสับ 1 หัว ผงขมิ้น 1/4 ชอนชา ผงกระหรี่เผ็ดกลาง 1/2 ชอนชา

สูตรซอส (ผสมรวมกัน) ซีอิ๊วขาว 1 ชอนโตะ ซอสคิกโคแมน 1 ชอนโตะ ซอสแมกกี้ 1/2 ชอนโตะ น้ำ�ตาลทรายแดง 1 ชอนชา  

เสิรฟพรอมกับ

หมูหยอง เม็ดมะมวงหิมพานตอบ สัปปะรดที่เก็บไวครึ่งซีก

 

วิธีทำ� 1. ทอดเบคอนกับกระเทียมและหัวหอมจนหอมดวยโปรแกรมหุงขาวปกติ 2. เติมขาว สัปปะรด แครอท เห็ด ผงขมิน ้ ผงกะหรีแ่ ละน้�ำ ผสมใหเขากัน แลวหุงไวประมาณ 20 นาที 3. เมื่อขาวสุก ผสมซอสคลุกเขากันแลวจัดเสิรฟ  ในลูกสัปปะรดทีผ่ า ครึง่ ซีกไวแลว โรยหนาดวยหมูหยอง และ

เม็ดมะมวงหิมพานตอบ

11

ขาวผัดปลาเค็ม สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 1 1/2 ถวย น้ำ�มันพืช 1 ชอนโตะ ปลาเค็มสับละเอียด 1/3 ถวย กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ น้ำ�ตาลทรายแดง 1 ชอนชา กานบรอคโคลี่หั่นเตา 1 ถวย ไขตี ใหเขากัน 1 ฟอง พริกไทยสดบด 1 ชอนชา น้ำ�ปลา 1 ชอนโตะ

 

เสิรฟกับ

มะนาวหั่นซีก พริกซอย หอมแดงสไลด  

 

วิธีทำ� 1. ทอดกระเทียมและปลาเค็มดวยน้�ำ มันพืชในหมอหุงขาวดวยโปรแกรมหุงขาวปกติ 2. เติมขาว กานบรอคโคลีแ่ ละน้�ำ แลวทิง้ ใหหงุ จนสุก 3. พอขาวสุกแลว ผสมน้�ำ ตาลทรายแดง น้�ำ ปลา พริกไทยบดและไข จากนัน้ ปดฝาอีก 1 นาที 4. เสิรฟ พรอมกับน้�ำ มะนาว พริกสับและหอมแดง

13

ขาวยำ�ปกษ ใตกับน้ำ�สลัดบูดู สวนผสม น้ำ�สลัดบูดู น้ำ�บูดูจากไทรบุรี (จากจังหวัดปัตตานี) 1 ถวย ขา 3 ชิ้น กานตะไคร หัน่ ตามยาว 1 กาน ใบมะกรูดฉีกครึง่ 5 ใบ ขมิ้น 1 หัว หอมแดงปอกเปลือกแลวทุบ 3 หัว กระเทียมปอกเปลือกแลวทุบ 3 กลีบ พริกไทยดำ�เม็ด 1 ชอนโตะ น้ำ�ตาลปบ 1/2 ถวย

ขาวยำ�

ตะไครหั่นตามขวาง 2 กาน ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

ถั่วฝกยาวหั่นขวาง 5 ฝก ถั่วงอกเอาเปลือกและรากออก 1 ถวย สมโอ 1 ถวย ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1/4 ถวย กุงแหงทุบหยาบ 1/4 ถวย เนื้อมะพราวแหงคั่ว 1/4 ถวย มะนาวหั่น 4 ชิ้น แอปเปลพิ้งเลดี้หั่นขนาดเทาไมขีด 1 ลูก

ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 2 ถวย

วิธีทำ� 1. หุงขาวหอมมะลิโดยใชโปรแกรมปกติ ทิง ้ ใหเย็นกอนผสมกับวัตถุดบิ สดอยางอื่น 2. เตรียมน้�ำ สลัดบูดโู ดยผสมทุกอยางเขาดวยกันแลวตัง ้ ไฟปานกลาง 30 นาทีหรือจนกวาจะขน ทิง้ ไวใหเย็น

กอนนำ�ไปรับประทาน

15

3. เตรียมวัตถุดบ ิ สดอื่นๆ แลวเก็บไวในตูเ ย็นกอนทำ�ขาวยำ� 4. แบงขาว เครื่องสลัดและน้�ำ ยำ�เปนสีส ่ ว น เพื่อทีจ่ ะผสมทีละสวน 5. ผสมแตละสวนใหเขากันแลวเสิรฟ 

ขาวเหนียวน้ำ�กะทิหนาตางๆ สวนผสม ขาวเหนียวแชน�ำ้ ขามคืน 200 กรัม น้ำ� 100 กรัม น้ำ�กะทิ 100 กรัม น้ำ�ตาลทราย 35 กรัม เกลือ 5 กรัม  

แต่งสีและกลิ่น

น้ำ�ใบเตยเขมขน 1/4 ถวย น้ำ�ดอกอัญชัญเขมขน 1 ชอนโตะ ผงขมิ้น

หนาขนม (ดูสูตรจากหนาขนมกุงมะพราวแหง) สังขยามะพราว ขนุนสด กุงมะพราวแหง

วิธีทำ� 1. ตวงขาวและวัตถุดิบเหลวและแหงใสลงไปในหมอหุงขาว 2. ใช โปรแกรมหุงขาวเหนียวจนสุก เปดฝาและคนทุกๆ 10 3. แบงขาวเหนียวกะทิเปน3สวนแตละสวนเพื่อผสมกับ

ผสมใหเขากัน นาที

- กลื่นใบเตย - น้ำ�อัญชัน - ผงขมิ้น 4. ผสมใหเขากันกอนเสิรฟพรอมกับหนาขนมตางๆ ที่เตรียมไว

17

 

ขาวเหนียวเหลืองหนากุง สวนผสม กุงขาวปอกเปลือกลางสับละเอียด 200 กรัม มะพราวแหง 250 กรัม น้ำ�มันรำ�ขาว 2 ชอนโตะ น้ำ�กะทิ 200 กรัม น้ำ�ตาลทรายละเอียด 150 กรัม

เม็ดพริกไทยขาว 1/2 ชอนโตะ รากผักชี 1/4 ถวย กระเทียมปอกเปลือก 8 กลีบ เกลือสมุทร 1 ชอนชา ใบมะกรูดซอย 5 ใบ สีผสมอาหารสีสม 5 หยด

วิธีทำ� 1. ใชครกตำ�รากผักชี เม็ดพริกไทยขาวและกระเทียมใหแหลกแลวพักไว 2. ใชระบบ cake programme ใหความรอนน้ำ�มันรำ�ขาว ทอดกระเทียมและรากผักชีจนหอม

เติมกุงสับ มะพราวแหง น้ำ�กะทิ น้ำ�ตาล เกลือสมุทรและสีผสมอาหาร จากนั้นหุงตอจนกระทั่ง น้ำ�งวดซึมเขาไปในมะพราวแหง แลวเติมใบมะกรูด ผสมใหเขากัน 3. เสิรฟหนาของขนมไวบนขาวเหนียวกะทิ

19

เครปขาว สวนผสม ขาวหอมมะลิ 200 กรัม น้ำ� 2 ถวย ไข 4 ฟอง ซอสแมกกี้ 1 ชอนชา เบคอน 4 ชิ้น  

วิธีทำ�

ซอสมะเขือเทศ มายองเนสญี่ปุน ขาวโพดหวาน ถั่วลันเตา พิมพขนมเคก  

1. หุงขาวโดยโปรแกรมหุงขาวปกติจนสุกแลวพักไว 2. ทอดเบคอนในหมอหุงขาวโดยใช โปรแกรม quick programme และปดฝาไว

10นาที จากนั้นใหกลับดานทุกๆ 5นาทีแลวพักไว 3. ผสมไข 3ฟอง และซอสแมกกี้เขาดวยกัน 4. ทำ�ไข ใหสุกโดยใช โปรแกรม quick programme แลวปดฝา 5นาที โดยแบงทำ�ทั้งหมด 4 รอบ แลวพักไว 5. การประกอบใหน�ำ เครปไขวางลงชัน ้ ลางของพิมพขนมเคก ทาซอสมะเขือเทศ เรียงตามดวยเบคอน และมายองเนส จากนั้นวางทับดวยเครปไขอีกชั้น แลวตามดวยขาว ทำ�แบบนี้ ไปเรื่อยๆ 6. ตัดเครปเปน  รูปรางทีต่ อ งการและเสิรฟ  กับซอสมะเขือเทศ มายองเนส ขาวโพดหวานและถัว่ ลันเตา

21

เคกขาวมะพราวหอม สวนผสม ขาวพอง (Kellogg) ทุบแตก 250 กรัม น้ำ�ตาลปบ 250 กรัม น้ำ�กะทิ 50 กรัม เนื้อมะพราวออนฉีก 120 กรัม

มะพราวแหง 300 กรัม น้ำ�มะพราว 200 กรัม  

สิ่งที่ตองเตรียม

เทียนหอมอบขนม โถคุกกี้สูญญากาศขนาดใหญ

วิธีทำ� 1. ชั่งสวนผสมทั้งหมดแลวผสมทุกอยางยกเวนขาวพองในหมอหุงขาว แลวใช โปรแกรมทำ�เคก 2. เปดฝาหมอคนทุกๆ 10นาที จนจบโปรแกรมทำ�เคก 3. เมื่อเสร็จแลว สวนผสมของมะพราวควรจะแหง เงาและมีสีน้ำ�ตาล 4. ผสมขาวพองที่ทุบแลวคนใหเขากันจนกระทั้งสามารถขึ้นรูปได 5. บรรจุเคกขาวลงในพิมพไม ใหแนน 6. กระเทาะเคกขาวออกจากพิมพ ทำ�ตอไปเรื่อยๆ จนหมด 7. เรียงเคกขาวในโถคุกกี้ โดยใหมีพื้นที่วางดานบนสำ�หรับวางเทียนอบ 8. จุดเทียนหอมอบขนมวางในโถขนมแลวปด  ฝาใหแนน ไฟจะดับเองเมื่อไมมอี ากาศอยูด า นใน จากนัน้

ทิ้งไวประมาณ 2ชั่วโมง เพื่อใหเคกมีกลิ่นหอม แลวทำ�ซ้ำ� 3 รอบ

9. ทานเคกใหอรอยกับน้ำ�ชายามบาย

23

ขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย สวนผสม ขาวเหนียวดำ� 200 กรัม น้ำ� 600 กรัม น้ำ�ตาล 100 กรัม เนื้อลำ�ไย 250 กรัม

Topping

น้ำ�กะทิ

น้ำ�กะทิ 300 กรัม เกลือ 5 กรัม แป้งข้าว 10 กรัม  

 

วิธีทำ� 1. ตวงขาวและน้ำ�ใหพอดีตามสูตร ผสมใหเขากันแลวหุงที่โปรแกรม porridge programme 2. เมื่อสุก ผสมน้ำ�ตาลลงไปจนกระทั่งละลายทั้งหมด เติมเนื้อลำ�ไยลงไป พักไว 3. เตรียม topping น้ำ�กะทิ โดยละลายแปงขาวกับน้ำ�กะทิ เติมเกลือ ใชความรอนปานกลาง

จนกระทั่งน้ำ�กะทิขน

4. เสิรฟขาวเหนียวดำ�น้ำ�กะทิลำ�ไย

25

ราดดวยน้ำ�กะทิ

ขาวตมมัด สวนผสม ขาวเหนียวแชน้ำ�ขามคืน 250 กรัม น้ำ�กะทิ 300 กรัม น้ำ�ตาลทราย 140 กรัม เกลือ 10 กรัม

ใบเตย มัดเป็นปม 3 มัด กลวยแบงครึ่งตามแนวยาว 6 ลูก ใบตอง 1 กก.

วิธีทำ�

1. ซาวน้�ำ ขาวเหนียวแลวพักไว 2. ใชหมอหุงขาวตัง้ โปรแกรม cake programme ใสน�ำ ้ กะทิ น้�ำ ตาล เกลือ ขาว และใบเตย 3. ตัง้ ไวผา นไป 15 นาที เปดฝาและคนทุกๆ 15 นาที 4. ใหขา วเหนียวดูดน้�ำ กะทิจนขึน ้ เงา จากนัน้ พักไวใหเย็น 5. ตัดใบตองเสนผานศูนยกลาง 12 นิว้ ใหความรอนทัง้ สองดานสักพักโดยไอน้�ำ หรือเตาเพื่อใหใบตอง

มีความยืดหยุน

6. ประกอบใบตองดานทีไ่ มเงาชนกัน ใสขา วเหนียว 1ชอนโตะ ไวตรงกลาง เติมกลวยครึง่ ลูกแลวประกบดวย ขาวเหนียวอีก 1 ชอน จากนัน้ พับครึง่ ใบตองใหเปนรูปพระจันทรครึง่ เสีย้ ว แลวมวนขอบเขามาจนแนน จากนัน้

จึงพับดานขางเขามาประกบกัน 7. ประกบสองชิน ้ เขาดวยกันแลวมัดดวยเชือกใหแนน 8. เติมน้�ำ 3 ถวยในหมอหุงขาว แลวนึงขนมในตะกราของหมอหุงขาวใชโปรแกรม steaming programme

27

ขนมหมอแกง สวนผสม ไข 6 ฟอง น้ำ�ตาลปบ 1 ถวย น้ำ�ตาลทราย 3 ชอนโตะ น้ำ�กะทิ 1 ถวย ขาวหอมมะลิหงุ สุก 1 ถวย

น้ำ�มันรำ�ขาว 1/4 ถวย หอมแดงสับ 1/2 ถวย ใบเตย 3 ใบ น้ำ�มันจากหอมแดงทอด 2 ชอนโตะ

วิธีทำ� 1. หุงขาว

1/4 ถวย ในน้ำ�มันรำ�ขาวดวยโปรแกรม quick rice programmed 5 นาที จากนั้น ทอดหอมแดงใหกรอบและเหลืองทอง คนบอยๆ ระวังหอมแดงจะไหม 2. แยกหอมแดงออกแลวเก็บน้ำ�มันไว ใช 2 ชอนโตะ สำ�หรับผสมในขนมหมอแกง 3. ใช โถปนผสมขาวหอมมะลิกับน้ำ�กะทิใหเปนเนื้อเดียวกัน เทสวนผสมลงในชามและผสมกับไข น้ำ�ตาลปบ น้ำ�ตาลทรายและน้ำ�มันหอมแดง 2 ชอนโตะ 4. ใชมือขย้ำ�ใบเตยและสวนผสมใหเขากัน แลวเทสวนผสมลงในหมอหุงขาวแลวตั้งโปรแกรม cake programmed 5. เมื่อขนมหมอแกงเสร็จแลว

29

โรยหนาดวยหอมแดงกรอบ