PROJE ORTAK ÜRÜNÜ Flipbook PDF

PROJE FİNAL ÜRÜNÜ
Author:  S

106 downloads 184 Views 274MB Size

Recommend Stories


Porque. PDF Created with deskpdf PDF Writer - Trial ::
Porque tu hogar empieza desde adentro. www.avilainteriores.com PDF Created with deskPDF PDF Writer - Trial :: http://www.docudesk.com Avila Interi

EMPRESAS HEADHUNTERS CHILE PDF
Get Instant Access to eBook Empresas Headhunters Chile PDF at Our Huge Library EMPRESAS HEADHUNTERS CHILE PDF ==> Download: EMPRESAS HEADHUNTERS CHIL

Story Transcript

PANDEMİDE MUTFAKTAYIM

KÜÇÜK ŞEFLERLE LEZZET YOLCULUĞU

PANDEMİDE MUTFAKTAYIM KÜÇÜK ŞEFLERLE LEZZET YOLCULUĞU

YAZARLAR Serap ERKAN Fatma HATIL Cebra l AKAY Ç ğdem BENZER Fatma Defne ACAR İnc AYRANCIOĞLU Yasem n GÜRHAN Mehr ban HUSEYNOVA Mustafa GÖKTAŞ Sam ra İSMAYİLOVA

NOT: Kitapta bulunan tüm yemek görselleri ve tarifleri ,"Pandemide Mutfaktayım" projesinde görev alan öğrenciler ve velileri tarafından oluşturulmuş, proje öğretmenleri tarafından kitaba aktarılmıştır.

Nisan 2021

İÇİNDEKİLER ÖN SÖZ…………………………………………………………………………………………………………………………….............................. 1 AKROSTİŞ ÇALIŞMASI……………………………………………………………………………………………………………………..3 YAŞADIĞIM ŞEHİR VE YÖRESEL LEZZETLERİ……………………………………………………...............5 ARABAŞI……………………………………………………………………………………………………………………………..................7 ASMA YAPRAĞINDA BARBUN……………………………………………………………………………………………........8 AYVALIK TOSTU VE SUSURLUK AYRANI………………………………………………………………………....….9 BALIK EKMEK…………………………………………………………………………………………………………………….............10 BALIKESİR MANTISI……………………………………………………………………………………………………………....... 11 BOZA………………………………………………………………………………………………………………………………..................…12 ELMALI KURABİYE……………………………………………………………………………………………………………...........13 ETLİ ÇORBA………………………………………………………………………………………………………………………..............14 FASULYE TURŞUSU KAVURMASI……………………………………………………………………………………....….15 HAMSİLİ PİLAV…………………………………………………………………………………………………………………..............16 HAMSİ TAVA……………………………………………………………………………………………………………………..............…17 HÖŞMERİM……………………………………………………………………………………………………………………….................18 ISLAMA KÖFTE……………………………………………………………………………………………………………………..........19 IZGARA KÖFTE………………………………………………………………………………………………………………........……20 İÇLİ KÖFTE………………………………………………………………………………………………………………………...........….21 İZMİR BOMBASI………………………………………………………………………………………………………………........….22 İZMİR KÖFTE……………………………………………………………………………………………………………………….........23 İZMİR LOKMASI………………………………………………………………………………………………………………..........….24 KABAK TATLISI…………………………………………………………………………………………………………………….......25 KADAYIF…………………………………………………………………………………………………………………………............…..26 KANLICA YOĞURDU…………………………………………………………………………………………………….......………27 KEŞKEK……………………………………………………………………………………………………………………………….............28 KEŞKEK (ETSİZ)……………………………………………………………………………………………………………......………29 KIYMALI YAPRAK SARMA……………………………………………………………………………………………...………30 KİRDE KEBABI…………………………………………………………………………………………………………………........…..31 KUMRU………………………………………………………………………………………………………………………................…...…32 KUYMAK……………………………………………………………………………………………………………………..............……….33 LAHANA ÇORBASI………………………………………………………………………………………………………………........34 LAHANA SARMA……………………………………………………………………………………………………………….........….35 LAHMACUN………………………………………………………………………………………………………………………...........…36 LEĞEN BÖREĞİ……………………………………………………………………………………………………………….....……..37 MISIR EKMEĞİ…………………………………………………………………………………………………………………….....…38 MUĞLA SARAYLISI…………………………………………………………………………………………………………….....…..39 ORTAKÖY KUMPİR……………………………………………………………………………………………………………......….40 ORTAKÖY KURU FASULYESİ…………………………………………………………………………………………………..41 OSMANLI TULUMBASI………………………………………………………………………………………………………....…..42 SARIYER BÖREĞİ…………………………………………………………………………………………………………………..…43 SULTAN AHMET KÖFTESİ………………………………………………………………………………………………………44 ŞAMBALİ……………………………………………………………………………………………………………………………............…45 ŞILLIK TATLISI………………………………………………………………………………………………………………....……….46 TEPSİ KEBABI VE PALIZA TATLISI...…………………………………………………………………………....……47 TİRE KÖFTESİ……………………………………………………………………………………………………………………...……48 TİRİT…………………………………………………………………………………………………………………………………….........…49 TOPALAN KÖFTE……………………………………………………………………………………………………………...……….50 ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR…………………………………………………………………………………………………………51 ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI…..….……………………………………………………………………..…………52 DOVĞA....................................................................…..….…………………………………………………………………………………53

ı

DOĞU ANADOLU BÖLGESİ YÖRESEL LEZZETLERİ……………………………………………………….....55 ACEM KÖFTESİ…………………………………………………………………………………………………………………….....57 ANALI KIZLI KÖFTE……………………………………………………………………………………………………………….58 AŞOTU ÇORBASI……………………………………………………………………………………………………………………..59 BOZBAŞ………………………………………………………………………………………………………………………………....…..60 BULGUR ÇORBASI………………………………………………………………………………………………………….………61 BULGUR KÖFTESİ………………………………………………………………………………………………………………..…62 BÜKMELİ SIRIN/SİRON…………………………………………………………………………………………………………63 BÜRYAN……………..……………………………………………………………………………………………………………............…64 EKŞİLİ KÖFTE…….……………………………………………………………………………………………………………....……65 ERZİNCAN ÇORBASI………………………………………………………………………………………………………..…….66 ETSİZ ÇİĞ KÖFTE.………………………………………………………………………………………………………….………67 FELLAH KÖFTESİ...............................................................................................................................................................68 GLORİK…………….………………………………………………………………………………………………………………..........…69 HANGEL…………..………………………………………………………………………………………………………………...........…70 HELİSE……………..……………………………………………………………………………………………………………..........……71 İÇLİ KÖFTE………………………………………………………………………………………………………………….....………..72 KADAYIF DOLMASI…………………………………………………………………………………………………………………73 KATIKLI DOLMA…..…………………………………………………………………………………………………………..……..74 KAYGANA…………….…………………………………………………………………………………………………………….....…....75 KURU PATLICAN DOLMASI………………………………………………………………………………………….………76 LALANGA…………….………………………………………………………………………………………………………….......……..77 LORLU PAZI SARMASI……………………………………………………………………………………………..…………….78 MANGAL……………..………………………………………………………………………………………………………….......………79 MURTUGA…………………………………………………………………………………………………………………….........………80 SAÇ KAVURMA….…………………………………………………………………………………………………………......………81 SULU KÖFTE……..……………………………………………………………………………………………………….......…………82 TAŞ EKMEĞİ TATLISI……………………………………………………………………………………………………………83 TUTMAÇ ÇORBASI………………………………………………………………………………………………………….……...84 YOĞURTLU ISPANAKLI KÖFTE…………………………………………………………………………………………85 DÜNYA MUTFAĞI……………………………………………………………………………………………………………............……87 ALMANYA……………………………………………………………………………………………………….......................…………89 BOSNA HERSEK………………………………………………………………………………………………….....………………92 FRANSA……………………………………………………………………………………………………………..........................……94 HİNDİSTAN……………………………………………………………………………………………….................…………………97 İTALYA……………………………………………………………………………………………….............................…………………99 JAPONYA…………………………………………………………………………………………………….......................……………101 MEKSİKA…………………………………………………………………………………………………….....................……………104 TÜRKİYE/AZERBAYCAN.........................................................................................................................................107 BENİM YEMEĞİM…………………………………………………………………………………………….........……………………109 ÇANAKKALE MENÜSÜ………………………………………………………………………………….………………………………117 PROJE AFİŞİ…………………………………………………………………………………………………………………........................123

ıı

ÖN SÖZ Aralık ayında başladığımız proje yolculuğumuzun sonuna geldik. Salgın döneminde başlayıp yine salgın döneminde son bulan projemizin öncelikli amacı, öğrencilerimizin bu zorlu süreci verimli geçirmeleri idi. Öyle de oldu. “Pandemide Mutfaktayım” projesi adından da anlaşılacağı gibi bir yemek projesi. Ancak onu sadece yemek projesi olarak görmek haksızlık olacaktır. Proje kapsamında yaşadığımız şehirlerin yöresel yemeklerinden yola çıktık, Doğu Anadolu Bölgesi mutfağına uzandık ve bizde merak uyandıran farklı ülkelerin mutfağına misafir olduk. Özelden genele giden bu yolculuk, öğrencilerimize olduğu kadar bize de kültürel zenginlik kazandırdı. Proje sayesinde sağlıklı beslenmenin önemine değindik, yarışmalarla heyecanı artırdık, Web 2.0 araçlarını çok etkin kullandık, “Çanakkale Menüsü” etkinliğimiz ile milli duygularımızı uyandırdık, “Benim Yemeğim” etkinliği ile problem çözme ve yaratıcılık becerilerini geliştirdik. Yaptığımız anketlerle her aşamada öğrencilerimizin sürecin yürütülmesine ilişkin kararlar vermelerini sağladık. Bu sayede öğrenci odaklı bir proje yürüttük. Elinizde bulunan bu kitap, verimli geçen proje sürecinin bir ürünü olarak hazırlandı. Böylesi özverili ve özenli geçen projemizin bir anısı olmasa olmazdı. Proje sürecinde bizlere her daim destek olan velilerimize teşekkürü bir borç biliriz. Ayrıca projemiz için mutfağa giren minik şeflerimize de sonsuz sevgilerimizi sunarız. Böylesi güzel bir projede, böylesi güzel bir ekiple çalıştığımız için çok mutluyuz. İyi ki “Pandemide Mutfaktaydık.” PANDEMİDE MUTFAKTAYIM PROJE EKİBİ Nisan 2021

1

AKROSTİŞ ÇALIŞMASI Pandemi zamanı başladı projemiz, Aklımıza gelmezdi bu kadar eğleneceğimiz. Nice güzel yemekleri hem yaptık hem paylaştık Dünya mutfağını tanıdık hep birlikte. E n özel tarifler hayat buldu bizimle, Midemiz de şenlendi, evimiz de. İnceden yelken açtık farklı kültürlere, Dolaştık pandemide Dünya üzerinde. Evimize getirdik farklı farklı malzemeler,

Mutfağımız gördü enteresan yemekler. Unutmadan koyduk tüm malzemeleri, Tatlı tatlı yaptık yemeklerimizi. Farkındalık oluşturduk bu projeyle Araştırmanın lezzet ile birleşmesini sağladık tüm yüreklerde Kalpten sevgiyle yaptık tüm yemeklerimizi. Türk mutfağını da tanıdık tanıttık farklı kültürlere. Azərbaycandan salam dedik Türk qardaşlarımıza Yeməklərimizi sevə sevə hazırladı uşaqlar Işıldıyordu gözleri mutfaka koşarken Mükemmel projemiz son buldu pandemideyken

3

YAŞADIĞIM ŞEHİR VE YÖRESEL LEZZETLERİ

5

6

ARABAŞI YÖRESİ: MUĞLA HAZIRLAYAN: YAĞMUR

MALZEMELER 1 bütün köy tavuğu 1.5 kg mısır unu Kırmızı biber 3 adet soğan

YAPILIŞI Köy tavuğu büyük bir tencerede haşlanır. 1 kg mısır ununa göz kararı su eklenir ve güzelce çırpılır. Yanmasın ve topaklaşmasın diye sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamından biraz koyu olacak şekilde pişirilir. Tepsiye dökülüp dilimlenir. Haşlanmış tavuk tencereden çıkartılıp didiklenir. Tenceredeki tavuk suyu tekrar ocağa konur. İnce doğranmış soğanlar bir tavada yağla kavrulur. Rengi değişirken yarım kg mısır unu ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Kırmızı toz biber eklenir. Ocakta kaynamakta olan tavuk suyunun içine kavrulmuş soğan ve mısır unu eklenerek güzelce karıştırılır. Didiklenmiş tavuklar da tencereye eklenir ve yarım saat pişirilir. Çorba, pişirilen hamur ile birlikte servis edilir. Afiyet olsun.

7

ASMA YAPRAĞINDA BARBUN YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: ECRİN

MALZEMELER: 500 gram ayıklanmış barbun 150 gram salamura asma yaprağı Limon dilimleri Tuz Toz karabiber Yarım su bardağı zeytinyağı MALZEMELER: Ayıklanmış barbun balıklarını dikkatlice yıkayıp kurulayın. Balıkların üzerine tuz ve toz karabiber serpin. Ardından balıkları asma yaprağına sarın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye balıkları serin. Ardından limonları ince ince dilimleyin. Balıkların üzerlerine de limon dilimlerini dizin ve zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.

8

AYVALIK TOSTU VE SUSURLUK AYRANI

YÖRESİ: BALIKESİR HAZIRLAYAN: FURKAN

MALZEMELER: Ayvalık tostu ekmeği Sucuk Salam Sosis Kornişon turşu Domates Kaşar peyniri Ketçap Mayonez Margarin

YAPILIŞI: Önce kaşar peyniri, domatesi ve turşuyu ince ince kesiyoruz. Sucukları, salamı ve sosisi ince ince kesip tavada veya ızgarada sırayla biraz kızartıyoruz. Ekmeği ikişer dilim halinde ayırıp arasına bütün malzemeleri yerleştiriyoruz. Isınan tost makinesine, dışına margarin sürdüğümüz tostumuzu koyuyoruz. Ekmek kızardığı zaman hazır demektir. Afiyet olsun.

9

BALIK EKMEK YÖRESİ: EMİNÖNÜ/İSTANBUL HAZIRLAYAN: NEHİR

MALZEMELER: 1 adet levrek 2 yaprak marul 1 kase sıvı yağ 1 adet havuç 2 adet yeşil sogan

1 çay kaşığı tuz Yarım fincan zeytinyağı İsteğe göre bir miktar sumak veya toz kırmızı biber

YAPILIŞI: Öncelikle kullanacağımız balığın taze olmasına dikkat ediyoruz. Aldığımız levreği ortadan ikiye bölerek iç kısmını iyice temizliyoruz ve suda temizleme işlemine devam ediyoruz. Temizlediğimiz balığı tuzlayıp 10 dakika bekledikten sonra isteğe göre kızdırılmış yağın bulunduğu bir tavada arkalı önlü güzelce kızartıyoruz. Kızartmayı tercih etmezsek önceden 200 derecede ısıtılmış fırın tepsimize balığımız yerleştiriyoruz ve pişmesini bekliyoruz. Balığımız pişerken diğer tarafta önceden suda beklettiğimiz yeşilliklerimizi doğrama işlemini gerçekleştiriyoruz. Havuçlarımızı da ayrı bir kapta rendeleme işlemini yapıyoruz. Fırından çıkan balığımızı önceden ısıtılmış olan yarım ekmeğimizin içine alıyoruz. Diğer malzemelerimizi de ekmeğimizin içine ekleyerek isteğe göre limon ya da baharatla harmanlayarak yemeğe hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun. 10

BALIKESİR MANTISI YÖRESİ: BALIKESİR HAZIRLAYAN: BERRA

MALZEMELER: 4 adet tavuk budu 2 litre su 1 kase yoğurt Hamuru için: 500 gr un 1 adet yumurta 1 tutam tuz Aldığı kadar un

Üzerinin Sosu İçin: 1 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı sıvı yağ Kırmızı toz biber Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI: Bir miktar unu yoğurma kabına alıyoruz. İçine isteğe bağlı yumurta kırıyoruz. Bir miktar tuz ve aldığı kadar suyu koyup istenen kıvama getiriyoruz. Oklava yardımı ile hamuru açıyoruz. Kare olacak şekilde keserek mantı şeklini veriyoruz. Balıkesir mantısının özelliği içinin boş olmasıdır. Bütün hamuru bu şekilde bitirdikten sonra tepsiye dizip fırında 180-200 derecede üzeri hafif kırmızı renk olasıya kadar ortalama 15 – 20 dakika kızartıyoruz. Ayrı bir tencerede tavuğumuzu haşlıyoruz. Haşlanan tavuğu küçük parçalar haline getiriyoruz. Mantıyı pişireceğimiz tencereye yağımızı ilave ediyoruz. Üzerine salçayı koyup kavuruyoruz. Üzerine pişirmek için kullanacağımız suyu ilave ediyoruz. Tavuğu haşladığımız su ile yaparsanız daha lezzetli olacaktır. Suyumuz kaynadıktan sonra içine mantılarımızı atıyoruz. Mantılarımız pişmeye yakınken de içine haşlanmış nohutlarımızı koyuyoruz. 10dakika daha pişirip ocağın altını kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Küçük bir tavada erittiğimiz tereyağına kırmızı toz biberi koyup, üzerinin sosunu hazırlıyoruz. Tabağa aldığımız mantılarımızın üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş kırmızı toz biberi döküyoruz. Afiyet olsun. 11

BOZA YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: ZEYNEP ÖYKÜ

MALZEMELER: 1,5 Su bardağı bulgur 2-2,5 litre su 1,5 su bardağı şeker 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 paket vanilya YAPILIŞI: Bir akşam önceden kaynatılan 1 litre suyun içerisine yıkanmış bulgurları döküyoruz ve şişmesi için bir gece bekletiyoruz. Şişen bulgurların üzerine geri kalan 1 litre suyu dökerek kısık ateşte ezilecek kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Kaynayan bulguru kevgir yada parçalayıcı yardımıyla iyice eziyoruz. Ezme işlemi esnasında aralarda sıcak su ekliyoruz. Son olarak tekrar ince bir süzgeçten geçirerek içinde hiçbir pürüz kalmadan içilecek kıvama gelmesini sağlıyoruz. Bozanın serin yerde saklanması gerekiyor. Ilımasını bekliyoruz. Yarım çay bardağı suyun içinde mayayı iyice eritiyoruz. Üzerine 2 yemek kaşığı şeker koyarak özleştirme işlemine devam ediyoruz. Hazırlanan mayamızı bozanın içine dökerek karıştırıyoruz. 3-4 saat arayla karıştırıyoruz. Bu karışımı 15 saat dinlendireceğiz. Koyulaşan bozaya vanilya ve geri kalan şekerimizi de katarak karıştırıyoruz. İsteğe göre su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun. 12

ELMALI KURABİYE YÖRESİ: SAKARYA HAZIRLAYAN: Ö. ARDA R.

MALZEMELER 2 orta boy elma 4 su bardağı un 250 gram margarin yada tereyagi 1 paket kabartma tozu 1 yemek kaşığı yoğurt 1 kahve fincanı pudra şekeri 1 tatlı kaşığı tarçın 2 yemek kaşığı toz şeker İsteğe bağlı bir su bardağı dövülmüş ceviz ya da fındık YAPILIŞI Elmaları soyup rendeliyoruz. Toz şeker ve tarçını ilave edip bir tavada suyunu çekinceye kadar kavuruyoruz. Bir kenarda soğumaya bırakıyoruz Margarini ya da tereyağını oda sıcaklığında eritip un, yoğurt, kabartma tozu, tereyağı ve pudra şekeri ile derin bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Kulak memesi kıvamında hamur elde ediyoruz. Hamuru yuvarlak parçalara bölüp merdane ile açıyoruz ve üçgen şeklinde kesiyoruz. Soğuyan elmalı harcı içerisine yetecek miktarda koyup sarıyoruz. Tamamı bitince önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca üzerine pudra şekeri serpip afiyetle yiyoruz. Afiyet olsun. 13

ETLİ ÇORBA YÖRESİ: BALIKESİR HAZIRLAYAN: ZEYNEP

MALZEMELER: 1 kg kemikli et 2 yumurta sarısı 1 kase yoğurt 3 kaşık un 2 kaşık tahin

2 kaşık tereyağı Yarım fincan zeytinyağı Karabiber Kırmızı toz biber Tuz

YAPILIŞI: Öncelikle etleri düdüklüye koyup üzerini geçecek kadar su ekliyoruz. 1 çay kaşığı tuz da ilave ederek 45 dakika pişiyoruz. Pişen kemikli etlerimizi süzerek suyunu bir kaba alıyoruz. Etlerimizi kemiklerinden ayırarak küçük parçalara ayırıyoruz. Diğer taraftan tencereye tereyağı ve zeytinyağımızı koyuyor, unumuzu ekliyor, kokusunu çıkana kadar kavuruyoruz. Tahinimizi de ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Sonra süzmüş olduğumuz et suyumuzu ilave ediyor ve hızlıca karıştırıyoruz. (Bu aşamada topaklanma olursa parçalayıcıdan geçirebilirsiniz) Bir kasede yoğurt ve yumurtalarımızı çırpıyoruz. Kaynamakta olan çorbamızın suyundan bir kaç kepçe alarak yoğurt karışımımıza ekliyoruz. Bu ılık karışımı çorbamıza ekliyor ve karıştırmaya devam ediyoruz. Kaynayan çorbamız biraz kıvam alınca tuz ve karabiberini ekliyoruz. Etlerimizi de bu aşamada ekliyor, kısık ateşte 10-15 dakika kaynatıyoruz. Eğer kıvam koyu olursa bir miktar sıcak su ekleyip kaynatabiliriz. Son aşama da ise tavada sosunu hazırlıyoruz. 1 kaşık tereyağını tavada eritiyor ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biberi ekleyerek kavuruyoruz. Pişen çorbamızı kaselere koyup üzerine sosumuzdan gezdirerek servis yapıyoruz. Afiyet olsun. 14

FASULYE TURŞUSU KAVURMASI YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN: EREN-EYMEN

MALZEMELER Bir büyük kase fasulye turşusu, 1 yemek kaşığı salça, 1 orta boy soğan, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, Bir tutam maydanoz. YAPILIŞI Fasulye turşusunu önce yıkanıp tuzlu ise bir süre suda bekletilir. Tavada yağı kızdırdıktan sonra piyazlık doğranan soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğanlar kavrulduktan sonra salça, toz biber ve fasulyeler eklenerek karıştırılarak kavrulur. Fasulyeler pişmemiş ise biraz kaynar su ekleyip suyu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına alınır, üzerine bir tutam maydanoz eklenerek servis edilir. Afiyet olsun.

15

HAMSİLİ PİLAV YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN:FATMA SERRA

MALZEMELER: 1 kg hamsi 1 çay bardağı sıvıyağ 2 su bardağı pirinç 2 adet soğan Tuz Karabiber Pul biber 1 tatlı kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 paket dolmalık fıstık ve kuş üzümü 1 demet maydanoz Mısır unu YAPILIŞI: Hamsiler temizlenir ve kılçığından ayrılır. Tereyağı ile sıvıyağ tencereye alınır. Soğan ve dolmalık fıstıklar kavrulur. Baharatlar ve pirinç de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Son olarak kuş üzümü de eklenir ve su konularak pişmeye bırakılır. Tepsi tereyağı ile yağlanır. Hamsiler mısır ununa batırılıp tepsiye dizilir. Üzerine pilav konulup tekrar hamsiyle kapatılır . 190 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun..

16

HAMSİ TAVA YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN: BATIN-BARLAS

MALZEMELER 1 kg hamsi Mısır unu Tuz Sıvı yağ

YAPILIŞI Hamsiler temizlenir, bol suda yıkanır ve süzülür. Süzülen hamsiler tuzlanıp mısır ununa bulanır. Fazla unu alınır. Sıvı yağ tavaya alınır ve orta ateşte ısıtılır. Sonra hamsiler daire şeklinde tavaya dizilir, kızartılır. Her iki tarafı kızardıktan sonra servis tabağına alınır ve sıcak bir şekilde servis edilir. Afiyet olsun.

17

HÖŞMERİM YÖRESİ: BALIKESİR HAZIRLAYAN: EGEMEN

MALZEMELER: 5 litre inek sütü 5 damla peynir mayası 7 tane köy yumurtası 1 su bardağı irmik 1 yemek kaşığı un 5 su bardağı toz şeker YAPILIŞI: 5 litre daha önceden kaynatılmış inek sütünü mayalanacak şekilde ısıtıyoruz. Yarım çay bardağı su ile 5 damla peynir mayasını karıştırarak ılıttığımız süte ekleyip karıştırdıktan sonra 2 saat mayalanmaya bırakıyoruz. Daha sonra mayaladığımız peynirin üzerine 1 litre kaynamış suyu ilave ederek 5 dakika bekledikten sonra peynirin üzerinden çıkan fazla suyu süzdürüyoruz. 2 adet yumurta kırıyoruz ve yumurta ile peyniri elimizle karıştırıp özdeşleştiriyoruz. Sonra da tencereyi ocağa alıp kısık ateşle elimizin dayanabileceği sıcaklığa gelene kadar elimizle karıştırıyoruz. Daha sonra ateşi yüksek seviyeye getirerek 1 saat boyunca kepçe yardımıyla kalan suyunu çekene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. İçine 1 su bardağı irmiği ve 1 yemek kaşığı unu yavaş yavaş karıştırarak ilave ediyoruz. Ardından 5 su bardağı şekeri ilave ederek 20 dakika daha kaynatıyoruz. Altını kapatıp soğumasını bekliyoruz. İsterseniz sade dondurma ile de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 18

ISLAMA KÖFTE YÖRESİ: SAKARYA HAZIRLAYAN: Ö. ARDA R.

MALZEMELER 500 gram köftelik kıyma 1 adet rende kuru soğan 3 dilim ekmek (süt ile ıslatılmış) 1-1,5 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı kimyon 2 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI Kıymanın içine süt ile ıslatılan bayat ekmek iyice ezilip konur. Biraz tuz ve karabiber ekleyip yoğrulur.. Ceviz büyüklüğünde alınarak ince olacak şekilde köfte şekli verilir. Bayat ekmekler dilimlenir. Ekmekler, kemik suyu ile hazırlanmış salçalı suya batırılır. Ekmekler ızgarada kızartılır ve servis tabağına alınır. Köfteler kızartılıp ekmeklerin üzerine ve yanına gelecek şekilde tabağa dizilir. Soğan dilimleri, yeşil biber ve maydanoz eşliğinde sunuma hazırlanır. Afiyet olsun.

19

IZGARA KÖFTE

YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN:BELİNAY

MALZEMELER

1 kg yağsız kıyma 6-7 diş sarımsak 1 ekmek içi 1 yumurta 1 adet soğan Tuz, baharat

YAPILIŞI Soğan ve sarımsak rendelenir. Diğer bütün malzemeler eklenerek iyice yoğrulur. Hazırlanan harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak şekil verilir. Şekil verilen köfteler 2 saat buz dolabında bekletilir. Daha sonra pişirilerek servis edilir. Afiyet olsun.

20

İÇLİ KÖFTE YÖRESİ: ŞANLIURFA HAZIRLAYAN: DİCLE

MALZEMELER Dış Kabuk İçin; Köftelik bulgur İrmik Pul biber, Karabiber Salça İç Harcı İçin; Kıyma Soğan Pul biber, Karabiber Salça YAPILIŞI Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara kıyma eklenir ve suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Daha sonra salça eklenerek 3 dakika daha kavrulur. Baharatlar da eklenir. İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır. Suyu çekilince irmik, salça, baharatlar, tuz eklenip 15 dakika boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır. Biten içli köfteler 1 bardak kızgın sıvı yağda kızartılır. Afiyet olsun.

21

İZMİR BOMBASI YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: BARAN

MALZEMELER: Hamuru için; Yarım su bardağı ılık su Yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ 1 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilya 1,5 su bardağı un İçi için; Kahvaltılık çikolata YAPILIŞI: Tatlımızın hamuru için ılık su, sıvı yağ, şeker ve vanilyayı yoğurma kabına alalım. Yavaş yavaş un ekleyerek hamurumuzu karıştıralım. Hazır olan hamurumuzun üzerini plastik film ile kapatarak 20 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Tatlımızı şekillendirmeye başlamadan önce fırınımızı en yüksek derecede çalıştıralım. Dinlenen hamurumuzu tezgaha alalım. Elimizle rulo haline getirelim. Hamur kesme aparatı veya bıçak yardımı ile 18 parçaya bölelim. Hamurları tek tek minik minik bezeler haline getirelim. Hazırladığımız bezelerden bir tanesini alalım. Elimizle hafif genişlettikten sonra merdane ya da oklava yardımı ile ince bir şekilde açalım. Açılan hamurun ortasına bolca kakaolu fındık kremasından yerleştirelim ve kenarlarından güzelce kapatalım. Tatlıyı fırına sürdükten sonra fırını 220°C düşürelim ve fanını açalım. Kısa sürede pişeceği için fırının başından ayrılmayın. Tatlının üzerinin pembeleşmesini beklemeden üzerinde benekler oluşmaya başladığında fırından alabilirsiniz. 5-6 dakikada pişiyor. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun. 22

İZMİR KÖFTE YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: YAĞMUR

MALZEMELER Köftesi İçin: 500 gr kıyma Tuz, karabiber, kimyon İsteğe bağlı pul biber 1 soğan rendesi 1 yumurta Ekmek içi (1 çay bardağı) İsteğe bağlı maydanoz

Diğer Malzemeler: 2 orta boy patates 6 tane biber Sosu için: 2_3 domates Bir kaşık salça 1 su bardağı su

YAPILIŞI Önce köfte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur. Daha sonra şekil verilerek kızartılır. Daha sonra patates ve biber dilimlenerek kızartılır. Kızartılan malzemeler tepsiye dizilir ve üzerine hazırlanan sos dökülür. Bir su bardağı su dökülerek önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 1 saat kadar pişirilir. Yemeğimiz servise hazırdır. Afiyet olsun.

23

İZMİR LOKMASI YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: İKLİMA

MALZEMELER Hamuru için: 4 su bardağı un 1 tatlı kaşığı maya 1 yemek kaşığı şeker 1 çay kaşığı ucu ile tuz 2.5 su bardağı ılık su Kızartmak için: 2,5 su bardağısıvı yağ

Şerbeti için: 3 su bardağı şeker 2.5 su bardağı su Bir dilim limon

YAPILIŞI Bir tencerenin içine su ve toz şekeri koyun. Toz şeker eriyene kadar orta ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra göz göz olana kadar kaynatmaya devam edin. Ardından bir dilim limon ilave edin. Kıvamı iyice koyulaştığında ocaktan alın. Oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın. Maya, ılık su ve toz şekeri bir kabın içine alın ve karıştırın. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Elde ettiğiniz hamuru plastik filmle kaplayın. Oda sıcaklığında 40 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Derin bir tavanın içerisine sıvı yağı alın, iyice kızdırın. Mayalanan hamurdan kaşık yardımıyla orta büyüklükte bir parça alın. Kızgın yağın içerisine atın. Hamurunuz cıvık olacağı için bu işlemi çok hızlı ve dikkatli yapmanız gerekecektir .Arkası önü kızardıktan sonra süzgeç yardımıyla yağdan alın ve fazla yağını süzdürün. Oda sıcaklığında ılımış şerbetin içine atın. Şerbeti çekince tüketin. Afiyet olsun. 24

KABAK TATLISI YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN: BATIN-BARLAS

MALZEMELER 1 kg bal kabağı , 4 su b. şeker, Çeyrek limon Fındık veya ceviz

YAPILIŞI Kabağın kabuğu soyulur ve iri iri doğranır. Bir gece önceden üzerine 4 su bardağı şeker eklenerek bekletilir. Bir fırın kabına konularak 180 derecede üzeri köpürene kadar pişirilir. Servis tabağına alınarak üzerine fındık, ceviz eklenerek servis edilir. Afiyet olsun.

25

KADAYIF YÖRESİ: ŞANLIURFA HAZIRLAYAN: MUHAMMED EFE

MALZEMELER 500 gr kadayıf teli Tereyağı 3-4 adet tuzsuz Urfa peyniri Antep fıstığı Şerbeti için; 2 bardak su 2 bardak toz şeker Limon suyu

YAPILIŞI Öncelikle şerbet 7-8 dakika kaynatılıp bir kenarda soğumaya alınır. Tepsi tereyağı ile yağlanır. Üstüne kadayıf teli serpilir. Sürekli bastırarak arada boşluk kalmayacak şekilde birinci kat ayarlanır. Arasına eşit miktarda peynir yayılır. Daha sonra üst kat için aynı işlem yapılır. İyice bastırılarak dağılmaması sağlanır. Tepsi ocağa alınır ve çevirerek her yeri kızarana kadar pişirilir. Alt ve üst kızarınca ocaktan alıp ılık şerbet dökülür. Üzerine Antep fıstığı serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

26

KANLICA YOĞURDU YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: VAHİT ERDEM

MALZEMELER: Yarım kg manda sütü 1 kg inek sütü 1 kaşık yoğurt mayası

YAPILIŞI: 1 kg inek sütümüzü ve yarım kg manda sütümüzü bir tencereye süzerek boşaltıyoruz. Tencereye boşalttığımız sütü kaynayana kadar ocakta bekletiyoruz. Kaynayan sütü oda sıcaklığına gelecek hale kadar soğuması için mayalandırmayı yapacağımız bakır tencereye boşaltıyoruz. Bakır tencereye aldığımız sütün içine 1 kaşık yoğurt mayasını boşaltarak homojen bir karışım haline gelene kadar karıştırıyoruz. Tenceremizin kapağını kapattıktan sonra bir örtü yardımıyla etrafını kapatıp en az 6 saat mayalanması için beklemeye alıyoruz. Mayalanan yoğurdumuzu buzdolabına alarak iyice kıvamına gelmesini bekliyoruz. Mayalanan yoğurdumuzu istenilen şekilde tüketiyoruz. Afiyet olsun.

27

KEŞKEK YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: ÖMER EREN

MALZEMELER 1 kg keşkeklik döğme buğday Bir kase nohut Tavuk veya parça et 200 gr tereyağı Tuz Karabiber Kırmızıbiber Nane

YAPILIŞI Keşkeklik buğday ve nohut geceden iyice yıkanıp üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ile ıslatılır. Sabah düdüklü tencerede, tencerenin dibine önce parça parça etler yerleştirilir. Geceden suda ıslatılan buğday ve nohut süzmeden o suyuyla tencereye koyulur ve zaten suyunu çekmiş olduğu için 4 parmak üzerine çıkacak kadar su koyarak tuzunu ekleyin. Tenceremizin kapatılarak önce harlı ateşte bir kaynatıp buhar çıktıktan sonra ocağın en kısık ateşinde 2-3 saat kadar pişirilir. Piştikten sonra iyice tahta kaşıkla ezilir. Parça etler didilerek karıştırılır. Tereyağı eritilir ve içine baharatlar eklenir. Servis tabağına alınan keşkeğin üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

28

KEŞKEK (ETSİZ)

YÖRESİ: MUĞLA HAZIRLAYAN: MEHMET EMİR

MALZEMELER 1 kg keşkeklik buğday 5 litre su Tuz Üzeri için: Tereyağı Kırmızı toz biber

YAPILIŞI Akşamdan suda ıslattığımız buğdayı pişirme kabına alalım. Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayınca altını kısalım yoksa dibi tutar. 2-3 saat kaynayan keşkeği ocaktan alıp tahta kepçe ile dövelim. Tuzunu ekleyip servis tabağına alalım. Üzeri için tereyağı tavada eritip içine kırmızı toz biber ekleyelim. Ocaktan alıp keşkeğin üzerine gezdirelim. Afiyet olsun.

29

KIYMALI YAPRAK SARMA YÖRESİ: SAKARYA HAZIRLAYAN: Ö. ARDA R.

MALZEMELER 300 gram dana kıyma 1 su bardağı pirinç 1 adet kuru soğan Taze nane dereotu maydanoz Biber salçası ve domates salçası Karabiber Tuz YAPILIŞI Önce salamura yaprağımızı tuzundan arındırmak için kaynamış suyun içinde bekletiyoruz 15 dakika. Bu arada kıymamızı bir kabın içine alıyoruz ve üzerine yıkadığımız pirinci ekliyoruz. Daha sonra soğanımızı ince ince doğrayıp ilave ediyoruz. Ardından naneyi, maydanozu ve dereotunu ince ince kıyıp içine koyuyoruz. Tuz, karabiber ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ilave edip karıştırıyoruz Yapraklarımızı sıcak sudan çıkarıp bir bir açıyoruz. Hazırladığımız iç harcı içine kaşık ile yetecek kadar koyup sarıyoruz. Boş tenceremizin altına yapraklarımızdan diziyoruz ki pişerken ekşilik tadı versin. Yaprak sarmamıza sarılan yaprak sarmalarının üzerine geçecek şekilde salçalı sıcak su ilave ediyoruz ve 30 dakika kadar pişiriyoruz. Daha sonra ister üzerine yoğurtla ister sade olarak servis ediyoruz Afiyet olsun.

30

KİRDE KEBABI YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: TALHA

MALZEMELER Krepler için 500 gr kuzu eti 2 su bardağı süt 1 adet domates 2 adet yumurta 1 adet kuru soğan 1.5 su bardağı un 3 yemek kaşığı zeytinyağı Üzeri için 1 su bardağı su 1 kase yoğurt 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber YAPILIŞI Kuzu etini kibrit çöpü uzunluğunda ve 1 cm eninde doğrayın. Tavada suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine zeytinyağı ekleyin ve kavurun. Küp küp doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Domatesi küp küp doğrayarak ekleyin. İçine bir bardak su ekleyerek pişirin. Krepleri başka bir yerde hazırlayın. Bir servis tabağına bir sıra krep bir sıra etli harçtan koyarak dizin. Üzerine çırptığınız yoğurdu dökün. Erittiğiniz tereyağına kırmızı toz biberi ekleyin ve üzerine gezdirin. Maydanozla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

31

KUMRU YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: TUANA

MALZEMELER Hamuru için: 1 yumurta , 1 bardak süt , 1 bardak ılık su, Yarım bardak sıvı yağ, 1 paket kuru maya , 5 bardak un , Yarım su bardağı susam, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz . İçi için: 3 orta boy domates 3 adet yeşil biber Yarım kilogram İzmir tulum peyniri YAPILIŞI Yumurta, maya, süt, su, sıvı yağ, maya karıştırılır. Sonra un eklenerek güzelce yoğrulur. Hamur iki saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur bezelere ayrılır. Şekil verilir. Üzerine su sürülür ve susama batırılır. Tepsiye dizilerek yarım saat dinlendirilir. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirilir. Domates, biber ve tulum peyniri dilimlenir. Sıcağı çıkan sandviç ekmeklerinin arasına her birinden konularak servis edilir. Afiyet olsun.

32

KUYMAK YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN: ERVA NAZ

MALZEMELER İki yemek kaşığı mısır unu, Bir yemek kaşığı dolusu tereyağı Tel peyniri Tuz Yeteri kadar su (kuymak koyu olmayacak kadar)

YAPILIŞI Tereyağı eritilip 2 yemek kaşığı mısır unu ilave edilir. Rengi sapsarı oluncaya kadar kavrulur. Yeterli miktarda su ve tuz ilave edilir. Suyu çektikten sonra tel peynir ilave edilerek karıştırılır. Tereyağı üzerine çıkınca ocağın altı kapatılır. Sıcak sıcak servis edilir. Afiyet olsun.

33

LAHANA ÇORBASI

YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN:ŞURA

MALZEMELER 2 bağ kara lahana 1 su bardağı barbunya 1 su bardağı kırılmış mısır 2 yemek kaşığı mısır unu 1 yemek kaşığı tereyağı Acı pul biber Tuz YAPILIŞI İnce doğranmış lahanalar sıcak suda iyice haşlanır. Ayrı bir tencerede kırık mısır ve barbunya haşlanır. İyice haşlanan lahananın içine ayrı tencerede haşlanan mısır ve barbunya ilave edilir. Biraz pişince mısır ununun tamamı karıştırılarak eklenir. Üzerine tereyağı kızdırılır. İçine acı pul biber ve tuz eklenerek çorbanın üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

34

LAHANA SARMA

YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN: MEHMET AYDIN

MALZEMELER 1 orta boy beyaz lahana 2-3 orta boy soğan 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası Bir tutam maydanoz Tuz Karabiber Pul biber Nane YAPILIŞI Büyük bir tencereye su koyup ocağa alınır. Lahananın yaprakları yıkanır ve az az sıcak suya batırılır. Çok yumuşamadan alınır. İç harcı için soğanlar iyice yumuşayana kadar kavrulur. Salçası eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Pirinç eklenir. 1 çay bardağı su ilave edilip suyu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra maydanoz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Lahananın damarlarını ayıklanarak sarma yapılır. Tencereye dizilip üzerine sıvıyağ ve salçalı sos yapılır. Üzerini çok az geçecek kadar su ekleyerek pişirilir. Afiyet olsun.

35

LAHMACUN YÖRESİ: ŞANLIURFA HAZIRLAYAN: MUHAMMED

MALZEMELER 1 kilogram kıyma Domates Kırmızı ve siyah isot Salça Soğan Sarımsak Karabiber YAPILIŞI Soğan ve sarımsak ufak ufak doğranır. Domates rendelenir. Ardından kıyma, domates, sarımsak, soğan ve diğer malzemeler karıştırılır. Bir tepsiye konularaken yakın pide fırınına götürülür. Lahmacun evde de yapılabilir ancak yüksek ateşte, çıtır çıtır olması için önerilir. Şanlıurfa'da pide fırınları bu şekilde hizmet vermektedir. Afiyet olsun.

36

LEĞEN BÖREĞİ YÖRESİ: MUĞLA HAZIRLAYAN: MELİSA MAYA

MALZEMELER 3 su bardağı mısır unu 2 adet soğan 1 su bardağı sıvı yağ Yarım tavuk göğüs eti 2 su bardağı bulgur Tuz Karabiber Kırmızı toz biber

YAPILIŞI Önce biraz suyla mısır unu biraz tuz eklenip yoğurulup hamur haline getirilir. Bir tavada tavuk eti soğanla birlikte kavrulur. Daha sonra bulgur eklenip kavrulmaya devam edilir. Tuzu, karabiberi, kırmızı toz biberi eklenir. Su eklenip demlenmeye bırakılır. Tepsi yağlanır ve daha önce hazırlamış olduğumuz hamurun yarısı tepsiye yayılır. Üzerine hazırladığımız harç serilir. Kalan hamur da harcın üzerine yayılır. Tepsinin üzerine oklava yardımı ile delikler açılır. İçine isteğe bağlı olarak tereyağı veya zeytinyağı konur. 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

37

MISIR EKMEĞİ

YÖRESİ: ZONGULDAK HAZIRLAYAN:YUSUF ENSAR

MALZEMELER 500 g mısır unu 1 su bardağı süt 1 su bardağı sıcak su 1 çay bardağı sıvıyağ 1 paket hamur kabartma tozu 3 yemek kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı şeker

YAPILIŞI Bütün malzemeler derin bir kabın içerisinde karıştırılır. Bir tepsiye dökülerek üzeri el ile bastırılarak düzleştirilir. 180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Pişen ekmek uygun bir servis tabağına alınıp kesilerek servis edilir. Dilerseniz yoğurdun içine doğrayarak da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

38

MUĞLA SARAYLISI YÖRESİ: MUĞLA HAZIRLAYAN: IRMAK

MALZEMELER Hamur için: 3 yumurta 1 yemek kaşığı limon suyu 1 su bardağı sıvı yağ Azıcık tuz 1 su bardağı su Aldığı kadar un İç harcı için: 1 su bardağı susam 1 su bardağı ceviz Şerbet için: 5 su bardağı su 4 su bardağı şeker Birkaç damla limon suyu YAPILIŞI Yoğurma kabına hamur için olan malzemeler alınır, karıştırılır. Kontrollü olarak un eklenir. Hamur mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır. İç harcı için susam az yağda kavrulur. İçine ceviz de eklenir ocaktan alınır. Bezeler teker teker ince yufka halinde açılır. Açılan yufkanın üzerine harçtan bolca eklenir. İkiye bölünüp rulo halinde sarılır. Yağlanmış tepsiye birbirini çevreleyecek şekilde yerleştirilir. Tepsi dolunca üzeri hafifçe yağlanır ve fırına sürülür. 180 derece fırında pişirilir. Şerbeti için şeker ve su kaynatılır. İndirilmeye yakın limon suyu eklenir. Ilıması için beklenir. Fırından çıkan tatlıya ılık şerbet dökülür. Afiyet olsun.

39

ORTAKÖY KUMPİR YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: GÜLECE SU

MALZEMELER: 1 adet büyük boy patates Haşlanmış mısır Salam Sosis Kornişon turşu Bir su bardağı siyah zeytin Kaşar peyniri Ketçap Mayonez Bir su bardağı yeşil zeytin Tuz 250 gr tereyağı

YAPILIŞI: Öncelikle almış olduğumuz büyük boy patatesimizi yıkayarak birkaç yerinden delikler oluşturarak fırınlamaya hazırlıyoruz. Hazırladığımız patatesimizi önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında iyice yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Patatesimiz pişerken sırasıyla ayrı kaplarda sucuk, sosis, zeytinlerimizi keserek hazır hale getiriyoruz. Kaşarlarımızı da rendeleyerek hazır hale getiriyoruz. Fırından çıkan patatesimizi ortadan ikiye ayırarak içine tereyağı, kaşar peynir ve tuzu ilave ediyoruz. Özdeşleşene kadar ezerek karıştırma işlemini gerçekleştiriyoruz. Hazırlanan harcımızın üzerine isteğe göre sosis, zeytin, turşu ve mısırımızı ilave ediyoruz. Yine isteğe göre ketçap ve mayonez ile servis yapıyoruz. Afiyet olsun. 40

ORTAKÖY KURU FASULYESİ YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: EFSUN

MALZEMELER: 2 Adet soğan Yarım çay bardağından biraz az sıvı yağ 1 yemek kaşığı tuz 1 kg kuru fasulye Yarım kg kıyma

YAPILIŞI: Bir gece önceden kuru fasulyelerimizi ıslatalım. Tenceremize yarım çay bardağı sıvı yağı ve küp küp doğranmış soğanları koyalım . Soğanlarımız pembeleştikten sonra salçamızı da üzerine ekleyerek kavurma işlemimize 2 dakika daha devam edelim. Kavrulan karışımın içine yarım kg kıymayı da ekleyerek aynı işleme 10 dakika daha devam edelim. Son olarak bir gece öncesinden hazırlanmış olan kuru fasulyelerimizi de ekleyerek 10 dakika daha bütün malzemeleri kavurmaya devam edelim. Tamamen özleşen karışımımızın üzerine 1 litre suyu ekleyerek kaynamaya bırakalım. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Afiyet olsun.

41

OSMANLI TULUMBASI YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: HAYDAR EREN

MALZEMELER: 2,5 su bardağı su 2,5 su bardağı un 1 yemek kaşığı tereyağı 3.5 su bardağı toz şeker

3 Yumurta Yarım çay kaşığı tuz 3 yemek kaşığı irmik 1 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞI: Öncelikle şerbet için 3.5 su bardağı toz şekeri 2,5 su bardağı suya boşaltarak kaynatıyoruz. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 25 dakika kaynatmaya devam ediyoruz. İndirmeye yakın bir yemek kaşığı limon suyunu boşaltıyoruz. Ilıması için bir kenarda bekletiyoruz. Hamuru için 2 su bardağı suyun içine bir tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı boşaltarak kaynatmak üzere ocağımızın üzerine alıyoruz. Su kaynamaya başladıktan sonra 2.5 su bardağı unu ve irmiği üzerine boşaltarak karıştırmaya devam ediyoruz ta ki hamur su ile özdeşleşene kadar. Kıvama gelen hamuru soğuması için bir saat kadar bekletiyoruz. Soğuyan hamura önce 1 yumurtayı kırarak karıştırıyoruz. Buradaki püf noktamız her yumurtayı iyice kabarana kadar ve sırayla hamurun içine karıştırarak kıvamı yakalayabilmektedir. Soğuyan hamurumuzu sıkma torbasına azar azar boşaltarak kızgın yağda istediğimiz şekilde kızartıyoruz. Kızaran hamurları sıcağıyla soğuk şerbetin içine atıyoruz. Tatlı şerbeti içine iyice çektikten sonra servise hazırdır. Afiyet olsun...

42

SARIYER BÖREK YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: MUSA EYMEN

MALZEMELER: 500 gr orta yağlı kıyma 1 adet orta boy soğan 100 gr kuş üzümü 1 çay kaşığı yeni bahar Yarım çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 5 su bardağı un 3su bardağı su

Böreğin sosu için: 1 su bardağı süt 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yumurta Üzeri için: 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI: Kuş üzümlerini bir kasenin içine alın. Üzerine sıcak su ilave ederek bir süre şişmeleri için bekletin. Beklettikten sonra suyunu süzdürün. Soğanın kabuklarını soyun. Doğrayın. Bir tavanın içine zeytinyağını ve soğanları alarak sotelemeye başlayın. Üzerine kıymayı ekleyerek kavurun. Tuz ve baharatını ekleyin ve etler piştiğinde ocaktan alın. İçine şişip, yumuşayan kuş üzümlerini ilave edin. Karıştırıp soğumaya bırakın. Derin bir kabın içine yumurtayı kırın. Hafifçe çırpın. Üzerine zeytinyağı ve sütü ilave ederek karıştırın. Hamuru için 5 su bardağı unu, 3 su bardağı su ile iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler alarak eliniz yardımıyla yuvarlak hale getirin. Bu hamurların her katına sıvı yağ dökerek üst üste yerleştirin ve yarım saat beklemeye alın. Hazırladığınız hamuru eliniz yardımıyla bolca yağlayarak açın. Bu hamuru tezgahın üzerine serin. Her birinin üzerine hazırladığınız sostan fırça yardımıyla sürün. İçlerine kıymalı harcı yerleştirin. Rulo biçiminde sarıp, uçlarından birleştirin. Bir kasenin içinde zeytinyağı ve yumurta sarısını çırparak karıştırın. Hazırladığınız böreklerin üzerine fırça yardımıyla sürün. Yağlanmış bir fırın kabına veya yağlı kağıt serili bir fırın tepsisinin üzerine aktarın. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. 43

SULTAN AHMET KÖFTESİ YÖRESİ: İSTANBUL HAZIRLAYAN: ALİ

MALZEMELER: 1 kg yağsız kıyma 150 gr böbrek yağı 2 baş soğan 2 çay kaşığı karbonat 2 yemek kaşığı süt tozu 1 yumurta sarısı Tuz YAPILIŞI: Kıyma ve böbrek yağı bir kaba alınarak birlikte yoğurulmaya başlanır. Yoğurulan bu karışım kıyma makinesinde iyice çekilir. 2 baş soğan, 2 çay kaşığı karbonat, 2 yemek kaşığı süt tozu ve 1 yumurta sarısı da bu harca eklenerek iyice yoğrulur. Malzemelerin tamamı katılarak yoğrulan bu harç tekrar kıyma makinasından geçirilir. Bu karışım bir gün boyunca dinlendirilir. İster fırında ister ızgarada istenilen büyüklükte hazırlanarak pişirilir. Afiyet olsun.

44

ŞAMBALİ YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: EYMEN

MALZEMELER: 1 kilo irmik 2 su bardağı şeker (200ml bardak) Pekmez Badem Şerbeti için: 1 paket kabartma tozu 5 bardak şeker 1 paket vanilya 5 bardak su 1,5 bardak ılık su Yarım limon YAPILIŞI 5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı su derin bir tencereye konur ve kaymaya bırakılır. Kaynadıktan sonra yarım limon sıkılır ve bir dilim içine bırakılır. Beş dakika kaynadıktan sonra soğuması için bekletilir. Bir kabin içine irmik, 2 bardak şeker, kabartma tozu ve vanilya konup karıştırılır. İçine ılık su azar azar eklenerek içindeki seker eriyinceye kadar yoğrulur. Ayrı bir yerde tepsinin altına pekmez sürülür. Yoğrulma işlemi biten karışım tepsinin içine konup yine pekmez sürülerek düzleştirilir. Bıçakla düzgün kesikler atılıp, bademler dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında yaklaşık 40 dakika üstü kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine, önceden hazırladığımız soğuk şerbet dökülür. Tatlının şerbeti çekip soğuduktan sonra servis edilir. Afiyet olsun.

45

ŞILLIK TATLISI YÖRESİ: ŞANLIURFA HAZIRLAYAN: FATMA ELA

MALZEMELER 1 yumurta 1 tatlı kaşığı vanilya 3 su bardağı süt 2 su bardağı un Yeteri kadar ceviz Şerbeti için: 2 su bardağı şeker 3 su bardağı su

YAPILIŞI Un, yumurta, süt, vanilya ile krep hamuru hazırlanır. Krepler yapışmaz bir tavada incecik olacak şekilde pişirilir. Daha önceden kırılıp robottan geçirilen cevizleri kreplerin her tarafına yayılacak şekilde serpiştirilir. Krepler rulo gibi sarılarak bir tepsiye dizilir. Tüm krepler bitene kadar bu işlem devam eder. İki su bardağı şeker ve 3 su bardağı su kaynatılarak şerbet haline getirilir. Hazırlanan şerbet tepsiye dizilip dilimlenmiş kreplerin üzerine dökülür. Şerbeti iyice çektikten sonra tabaklara alınıp, ceviz veya fıstık ile süslenerek servis yapılır. Afiyet olsun.

46

TEPSİ KEBABI VE PALIZA TATLISI

YÖRESİ: ŞANLIURFA HAZIRLAYAN: MUSTAFA

MALZEMELER "Tepsi Kebabı" için; "Palıza Tatlısı" için 1 kg patlıcan 1 paket nişasta yarım kg kıyma 3 litre su 1 çay kaşığı tuz Yarım su bardağı şeker üzeri için domates Şerbeti için 2 litre su 3 su bardağı şeker Kırmızı gıda boyası veya vişne suyu YAPILIŞI Palıza Tatlısı Nişasta su ve şeker iyice bir tencerede çırpılır ve daha sonra ocağın altı açılarak karıştırılarak pişer. Kaynadıktan sonra 10dakika kısık ateşte karıştırarak pişirme işlemi devam eder. Piştikten sonra bir tepsiye boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Şerbetin yapılısı: su seker ve gıda boyası iyice karıştırılır seker eridikten sonra buz dolabında soğumaya bırakılır. Tepsiye döktüğümüz Palıza iyice soğuduktan sonra küçük küpler halinde dilimlenir ve sunum tabağına konulur üzerine şerbeti dökülür. Ve isteğe göre mevsim meyveleriyle sunulur. Tepsi Kebabı Kıymaya tuz eklendikten sonra çok yoğurmadan karıştırılır. Patlıcanlar 2 parmak kalınlığında kesildikten sonra ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yuvarlanarak bir patlıcan bir et şeklinde tepsiye dizilir. İsteğe göre tepsinin ortasına domates dilimlenip konulur. Tepsi dolduktan sonra fırında pişirilir. Afiyet olsun. 47

TİRE KÖFTESİ YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: UTKU

MALZEMELER Köfte için: 1 kg kıyma 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber Tereyağ Sosu için: 4 orta boy domates 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı sıvı yağ Sunum için 2 tırnak pide YAPILIŞI Kıyma tuz ve karabiber eklenerek güzelce yoğurulur. Dolapta 1 saat dinlendirilir. Sonra şişlere dizilir. Köfteyi şişlere dizerken elinizi su ve yağa batırırsanız işiniz kolay olacaktır. Şişe dizilen köfteler 1-2 dakika ızgarada pişirilir. Sonra bol tereyağında kızartılır. Domatesler soyulup rendelenir. Yağ, tuz ve karabiber eklenerek pişirilir. Tırnak pideler kesilerek servis tabağına dizilir.(Tercihen üzerine yoğurt dökülebilir.) Üzerine sos dökülür. En üste köfteler dizilir.

48

TİRİT YÖRESİ: BALIKESİR HAZIRLAYAN: BARTU

MALZEMELER: 1 kase doğranmış tiritlik pide Yarım demet doğranmış maydanoz 500 gr dana eti 1 parça kemik Sosu için: 3 yemek kaşığı sıvı yağ 4 yemek kaşığı domates sosu 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası Tuz, karabiber

YAPILIŞI: Sos için bir tencereye sıvı yağ konur. İçerisine domates sosu, biber salçası, domates salçası, tuz, karabiber ve 2 yemek kaşığı kemik suyu ilave edilerek sos hazırlanır. 2 litre suyun içine dana eti ve kemiği koyarak haşlanır. Haşladığımız et suyunu ayrı bir tencereye alıp etler ayrı bir yerde tel tel ayrılır. Tiritlik pideler kemik suyunun içine batırılıp çıkarılır ve servis kabına alınır. Üzerine ise tel tel ayırdığımız etler yayılır. Hazırlanan sos etlerin üzerine gezdirilir. Son olarak ince kıyılmış maydanozlar tabağın üzerine eklenir. Afiyet olsun.

49

TOPALAN KÖFTE YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: GÜLSÜM NUR

MALZEMELER Köftesi için: 2 su bardağı un 1 su bardağı köftelik bulgur 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı salça Yoğurmak için çok az su Suyu için : 1 çay bardağı zeytinyağı 1 tane soğan 4 -5 adet kuru biber 2 su bardağı nohut (Tercihe göre) 1 tatlı kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI Köftesi için malzemeleri iyice yoğuralım. Ele yapışmayacak şekilde hamur elde edelim ve küçük küçük toplar yapalım Daha sonra tenceremizde yağla soğanları pişirelim. Salçayı ve baharatları ilave edip 5 su bardağı suyu ekleyelim. Kaynayana kadar bekleyelim. Kaynayan suyumuzun üzerine toplarımızı atalım ve 15 dakika kadar pişirelim. Haşlanmış nohut ve nar ekşisi ekleyebiliriz. Servis tabağına alıp kuru biber ve taze nane ile süsleyelim. Afiyet olsun. 50

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: İKRA BEREN

MALZEMELER 5 adet enginar 1 adet havuç 1 adet orta boy patates 1 adet kuru soğan 2 avuç bezelye 10 dal dereotu 1/2 su bardağı su 7 çorba kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber YAPILIŞI 5 adet enginarı iyice yıkayın. Kuru soğanı, orta boy patatesi ve havucu küp küp doğrayın Soğanları 7 çorba kaşığı zeytinyağıyla birlikte sığ bir tencerede kavurun. Havuç ve patatesleri ekleyin. 2 avuç bezelyeyi, bir çay kaşığı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiberi ekleyin. 5 dal kadar dereotunu da ince ince kıyıp tencereye ekleyin. Enginarları, çukur tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve 1 tatlı kaşığı toz şeker serpin. Tencereye yarım su bardağı su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. Ara ara kontrol edin. Enginar çanağı yumuşayınca ocaktan alın. Servis tabağına alıp üzerine az miktarda zeytinyağı gezdirin. Afiyet olsun. 51

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI YÖRESİ: İZMİR HAZIRLAYAN: YİĞİTALP

MALZEMELER 1 kilo yaprak, İç harcı için; 2,5 su bardağı pirinç, 2 orta boy kuru soğan, 1 demet yeşil soğan, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı domates rendesi, Nane, karabiber, pul biber, tuz YAPILIŞI İlk önce yapraklarımızı haşlıyoruz. Sudan çıkarıp bir süzgece alıyoruz. Yapraklarımız suyunu süzdürürken pirinçlerimizi geniş bir kaba alıyoruz ve bol suyla yıkıyoruz. Ardından kuru soğanımızı soyup ince ince doğruyoruz. Yeşil soğanımızı ince ince doğruyoruz. Doğradığımız soğanları pirinçlerin içine ekliyoruz. Ardından yağ, salça, biber salçası, domates rendesini ekleyip iyice karıştırıyoruz. Karışan iç harcımıza bol nane, karabiber, kırmızı biber ve tuzumuzu ekliyoruz sonra iyice karıştırıyoruz. İçimiz hazır. Artık yapraklarımızı sarabiliriz. Sarma işlemi bittikten sonra tencerenin içine diziyoruz ve yarısı kadar ılık su koyuyoruz. Çok az yağ gezdirebilirsiniz. Tencerenin üstüne ağırlık olsun, dolmalar şişmesin diye bir tabak kapatabilirsiniz. Kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakıyoruz. Afiyet olsun. 52

DOVĞA YÖRESİ: GENCE/AZERBAYCAN HAZIRLAYAN: ZEHRA

TERKİBİ 3 lt qatıq 1 st düyü 4 deste göyerti (şüyüd, nane, keşniş, cəfəri) 1 ed. yumurta Duz

Dovga necə hazırlanır? Qazana düyü və su əlavə edin və qaynadın. Düyü bişirilməyə başlayanda kefini almağı unutmayın. Bir qabda yoğurt və yumurtanı qarışdırın. Aşsüzende süzün. Süzdüyümüz qatığı orta ateşte qaynana qədər davamlı qarışdırın Nanə, keşniş, şüyüd və cəfəri incə doğrayın və qarışığa əlavə edin. Sonra bu qarışığı yavaşca düyü əlavə edin və qarışdırın. 10 dəqiqə daha bişirin. Şorba ilıq verə bilərsiniz. Nuş olsun.

53

DOĞU ANADOLU BÖLGESİ YÖRESEL LEZZETLERİ

55

56

ACEM KÖFTESİ HAZIRLAYANLAR: BARTU/BALIKESİR MELİSA M./MUĞLA

MALZEMELER: Köfte malzemeleri: Yarım kilo yağsız kıyma Bir çay bardağı köftelik bulgur Yarım çay bardağı pirinç Yarım çay bardağı kırmızı mercimek 1 tane yumurta 1 kuru soğan Karabiber, pul biber, reyhan ve tuz Diğer Malzemeler: 7 tane küçük patates 1 kuru soğan 1 yemek kaşığı domates salçası Yarım yemek kaşığı biber salçası 1 su bardağı haşlanmış nohut Reyhan, pul biber, karabiber, tuz, yeteri kadar sıvı yağ YAPILIŞI: Kıymayı uygun bir kaba alın. Ayıklanmış ve yıkanmış bulgur, kırmızı mercimek, pirinç, yumurta, rendelenmiş soğan, bir çay kaşığı reyhanı, tuz ve karabiber ekleyerek hepsi özleşene kadar yoğurun. Ne kadar uzun yoğrulursa o kadar iyi olur. Kıyma harcından büyük parçalar alın ve yuvarlayın. Köftelerin patates büyüklüğünde olması lazım. Tencereye sıvıyağ ve salçayı ekleyin biraz kavurun ve 5 - 6 bardak su ilave edin. Karabiber, 1 çay kaşığı reyhan veya kekik ile tuzunu atın. Patatesleri ve köfteleri ekleyerek kısık ateşte yarım saat kadar pişirin. Köftelerin fazla dağılmaması için fazla karıştırmayın. Afiyet olsun.

57

ANALI KIZLI KÖFTE HAZIRLAYAN: ÖMER EREN/İZMİR

MALZEMELER İçi için: Suyu için: 750 gram orta yağlı kıyma 1 kaşık domates 2,5 kg kuru soğan salçası 10-15 dal maydanoz 2 kaşık biber salçası 1 tatlı kaşığı karabiber 1 adet kuru soğan 1 tatlı kaşığı kimyon 1 kaşık tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 2 litre sıcak su

Dışı için: Yarım kilo yağsız çiğ köftelik kıyma 1 yumurta 3 yemek kaşığı irmik Tuz 3 kâse köftelik bulgur

YAPILIŞI Köftemizin 1 gün önceden içini yaparak başlıyoruz. İçi için; soğanlar yemeklik doğranıp 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağında kavrulur. Ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı tereyağı ile kıyma kavrulur, soğanlar ile birleştirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve baharatları atılıp ara ara karıştırarak soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyup yağı donunca yapacağımız köfte büyüklüğüne göre sıkmalar hazırlanır. Plastik film ile kapatılıp dolaba kaldırılır. Ertesi gün dışı için; kıyma, yumurta, irmik ve tuz karıştırılır. Kontrollü şekilde 2 kâse su ilave edilir, iyice yoğurulur. Hamurdan portakal büyüklüğünde parça alınır minik minik yuvarlanıp kenara kaldırılır. Kalan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. İçleri parmak ile oyulur ve içi için hazırlanan sıkmalar içine konur, dikkatlice kapatılır. Suyu için tencereye 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı tereyağı alınır. Salça kavrulur, suyu eklenir. İkiye bölünen kuru soğan eklenir ve 15-20 dakika kaynatılır. Suyu olunca önce içli köfteler atılır. 2 dakika kaynatılır. Daha sonra minikler atılır ve 2 dakika daha kaynatılıp servis edilir. Afiyet olsun. 58

AŞOTU ÇORBASI HAZIRLAYANLAR: BELİNAY/ZONGULDAK EGEMEN/BALIKESİR YİĞİTALP/İZMİR

MALZEMELER 1 su bardağı buğday 4 su bardağı su 1 soğan 1,5 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı aş otu 4 yemek kaşığı yoğurt 1 yemek kaşığı un

YAPILIŞI Buğdayı 4 su bardağı su ile yumuşayana kadar haşlayın Yoğurdu un ile derin bir kapta karıştırın. Bir su bardağı su ilave ederek karıştırma işlemini tamamlayın. Kaynayan çorbamızın içerisine karışımı döküp karıştırın. Tavada tereyağını eritin. Üzerine yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip soğan kızarıncaya kadar karıştırın. Soğan kızardıktan sonra kaynayan çorbaya ekleyip karıştırın. Aş otu ve tuz ekleyip karıştırın. Çorbamız hazır. Afiyet olsun.

59

BOZBAŞ/PİTİ

HAZIRLAYANLAR: TUANA/İZMİR IRMAK/MUĞLA FİDAN/GENCE/AZERBAYCAN

MALZEMELER Yarım kilo kuzu kemikli et 2 su bardağı suda bekletilmiş nohut 1 tatlı kaşığı zerdeçal, Tuz Kuyruk yağı 2 domates 2 biber Karabiber Lavaş ekmek 1 adet kuru soğan YAPILIŞI Kuzu eti düdüklü tencereye konulur, üzerine çıkacak kadar su eklenir. Kaynatmak üzere ocağa konulur . 25 dakika sonra pişen etler güvece alınır. Nohut, zerdeçal, domates ve biber konulur. Fırına verilmeden kuyruk yağı eklenir. 2 saat kadar fırında güveçte pişer. Servis tabağına lavaşlar doğranır. Üzerine güveçte pişen Bozbaş yemeği ilave edilir. Soğan ile servise sunulur. Afiyet olsun...

60

BULGUR ÇORBASI HAZIRLAYAN: İKRA/İZMİR

MALZEMELER 1,5 çay bardağı bulgur 2 su bardağı yoğurt 1 yumurta 2 çorba kaşığı un 2 su bardağı su Sosu için: 3 yemek kaşığı tereyağı 1 tane kuru soğan Nane YAPILIŞI İlk önce yoğurt, yumurta ve su çırpılır. Un ve bulgur da eklenerek iyice çırpılır. Kaynayana kadar karıştırılır. Sonrasında pişmeye bırakılır. Ayrı bir tavada 1 tane soğan ve tereyağı kavrulur. Sonrasında nane eklenerek karıştırılır ve pişmekte olan bulgurlu çorbaya eklenir. Afiyet olsun.

61

BULGUR KÖFTESİ HAZIRLAYAN: GÜLECE/İSTANBUL

MALZEMELER: 1 su bardağı ince bulgur 1 su bardağı kaynar su 1 adet yumurta akı 1 yemek kaşığı sıvı yağ 5 yemek kaşığı un 2 yemek kaşığı salça Tuz Karabiber Pul biber

Sosu için: Yoğurt 4 adet domates 3 diş sarımsak Tuz Sıvı yağ,

YAPILIŞI: İnce bulgurun üzerine kaynar suyu dökün ve bulgurun şişmesi için üzerini plastik film ile kapatıp bekleyin. Yumurta akını, sıvı yağı, un ve salçayı yoğurma kabına alarak suyu çekip yumuşayan bulgurları da ekleyin. Son olarak baharat ve tuzu katıp güzelce yoğurun. Yoğurma aşamasında elinizi suya batırarak köftenin daha kolay kıvam almasını sağlayabilirsiniz. Hazır olan köfteye şekil verin. Şekillendirme aşamasında da elinizi su ile ıslattın. Kaynamakta olan suya tuz koyarak köfteleri içine bırakın. Köfteler yüzeye çıktığında pişmiş demektir. Kevgir yardımı ile köfteleri ezmeden sudan alarak servis tabağına koyun. Rendelenmiş domatese iki yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kavurun. İnce dilimlenmiş sarımsağı, tuz ve dilediğiniz baharatları da ilave edin ve domates suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp üzerine önce yoğurt, sonra sos döküp servis edin. Afiyet olsun. 62

BÜKMELİ SIRIN/SİRON HAZIRLAYANLAR: FURKAN/BALIKESİR BATIN /ZONGULDAK BARLAS/ZONGULDAK HAYDAR EREN/İSTANBUL

MALZEMELER: Hamuru için; 4 Su bardağı un 1.5 su bardağı un Yarım kg yoğurt Sosu için: 3 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağı Tuz Kırmızı pul biber YAPILIŞI: Unu hamur yoğurma kabına alın. Ortasını havuz gibi açıp tuz ve su ilave ederek yoğurun. Hamurdan bezeler koparıp orta kalınlıkla yufkalar açın. Yufkaları sac üzerinde pişirin. Sacınız yoksa hiç yağ koymadan teflon tavada pişirebilirsiniz. Rulo şeklinde sarıp ikişer santim arayla kesin. Kestiğiniz ruloları dik olarak geniş, derin ve kenarlı bir kaba yan yana sıkıca dizerek yerleştirin. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Yufka rulolarının üzerine dökün. Tereyağını bir tavada kızdırıp pul biber ekleyin. Biberli yağı yoğurdun üzerine döküp servis yapın. Afiyet olsun.

63

BÜRYAN HAZIRLAYAN: İKLİMA / İZMİR

MALZEMELER 1 kilo kuzu incik Tane karabiber Tuz Sunum için: Bazlama

YAPILIŞI İncikleri kızgın döküm tavada arkalı önlü mühürlüyoruz. Yağlı kâğıt üzerine alıp tuz ve tane karabiber koyup harmanlıyoruz. Yağlı kağıda güzelce sarıp ardından alüminyum folyoyla sarıyoruz. Düdüklü tencerenin içine küçük toprak kaplardan koyup içine ve etrafına su koyuyoruz. Folyoya sardığımız incikleri üzerine koyuyoruz ve iki saat pişiriyoruz. Sonra bazlamanın içine koyup servis ediyoruz. Afiyet olsun.

64

EKŞİLİ KÖFTE HAZIRLAYAN: FATMA ELA/ŞANLIURFA

MALZEMELER: 2 su bardağı yarma 1. 5 su bardağı su (Islatmak için) 2 yemek kaşığı un 1 kase su (Yoğururken kullanılacak) 1. 5 tatlı kaşığı tuz Yemek malzemeleri Yarım kg ıspanak 1 çay bardağı pişmiş yeşil mercimek 1 adet kuru soğan 1 yemek kaşığı salça 1 tatlı kaşığı erik ekşisi yoksa nar ekşisi veya 1/2 limon suyu Zeytinyağı YAPILIŞI: Bulgur ılık suyla ıslatılır. Un ve tuz eklenip macun kıvamına gelene kadar yoğurulur. 1 kase kadar su ile el ıslatılarak köfte hamuru yoğurulur. Fındık büyüklüğünde küçük köfteler yapılır. Tencereye soğanlar ve yağ konulup hafif kavrulur. Salçası eklenir. 4-5 bardak su ve tuz konulup kaynamaya bırakılır. Kaynayınca mercimekleri eklenip yumuşayana kadar pişirilir. Ardından yıkanıp doğranan ıspanaklar ve köfteler eklenir. Köfteler pişince erik ekşisi sıcak su ile bir bardakta eritilip yemeğe ilave edilip ocağın altı kapatılır. Afiyet olsun.

65

ERZİNCAN ÇORBASI HAZIRLAYAN: VAHİT/İSTANBUL

MALZEMELER: 300 gram kıyma Tuz Karabiber 1 kaşık un 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 adet soğan (ince doğranmış) 1 su bardağı erişte 1 su bardağı haşlanmış nohut 1-1, 5 litre kadar sıcak su

Terbiyesi için: 2 su b. kadar yoğurt 1 tepeleme yemek kaşığı un 1 yumurtanın sarısı Yarım limon suyu 1-2 diş sarımsak 1 su bardağı su 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı Nane, tuz, karabiber

YAPILIŞI: Kıyma, tuz, karabiberi iyice yoğurup, misket büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Unladığımız tepsiye diziyoruz. Zeytinyağında önce soğanları kavurup, daha sonra köfteleri ekliyoruz. 3-4 dakika köftelerin rengi dönene kadar pişiriyoruz. Suyunu, erişteyi ve haşlanmış nohutları da ekleyip, erişteler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Terbiye için gerekli tüm malzemeleri (yoğurt, un, yumurta, sarımsak, limon suyu ve bir bardak su) pürüzsüz hale gelen kadar karıştırıyoruz. Yoğurdun kesilmemesi için çorbanın suyundan biraz ekleyip ılıtıyoruz. Tencereye boşaltıyoruz. Ayrı bir kapta hazırlayıp kızdırdığımız tereyağı, zeytinyağı ve nane karışımını da ekliyoruz. En son olarak tuzunu ve karabiberini ekleyip ocaktan alıyoruz. Afiyet olsun.

66

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE HAZIRLAYAN: YUSUF ENSAR/ZONGULDAK

MALZEMELER 3 su bardağı köftelik bulgur 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yemek kaşığı biber salçası 1 orta boy soğan 2 diş sarımsak 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım çay bardağı nar ekşisi 1yemek kaşığı isot, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 limon

YAPILIŞI Soğan ve sarımsak rendelenerek bulgurun içine katılır ve bulgurla birlikte yoğrulur. Daha sonra salça ve baharatlar eklenerek iyice yoğrulur. Son olarak nar ekşisi, sıvıyağ ve limon eklenir. Malzemeler birbirini tutana kadar uzun bir süre yoğrulur. Şekil verilerek marul ile birlikte servis edilir. Afiyet olsun...

67

FELLAH KÖFTESİ HAZIRLAYAN: EYMEN/İZMİR

MALZEMELER 1 kilo ince bulgur 2 su bardağı un 1 kase domates sosu 3 yemek kaşığı biber salçası 2 yemek kaşığı domates salçası 3 diş sarımsak 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çay kaşığı kimyon, pul biber Süslemek için: Maydanoz ve limon YAPILIŞI İlk önce bulgur üç su bardağı ılık su ile ıslatılıp dinlenmeye bırakılır. Kabaran bulgurun içine 1 kaşık domates, 1 kaşık biber salçası, iki bardak un ve tuz konularak yoğurmaya başlanır Kıvamı gelinceye kadar ellerimiz ıslatılarak yoğrulur. Misket büyüklüğünde yuvarlanıp parmağımızla bastırılarak şekil verilir. Sosu hazırlamak için: Zeytinyağının içine ezdiğimiz sarımsaklar atılır ve biraz kavrulur. 2 kaşık biber ve 1 kaşık domates salçası konulur. Biraz kavrulur ve domates sosu eklenir. İçine 1 çay kaşığı kadar pul biber ve kimyon konulur. Sosumuz hazır. Ayrı bir yerde tencerede kaynayan suyun içine tuz ve iki parça limon tuzu atılır. Hazırladığımız köfteler suyun içine atılır. Pişen köfteleri kevgir yardımıyla alınıp sosun içine atılır. Köfteleri dağıtmadan karıştırılır. Servis yapılırken üzerine maydanoz serpiştirilir. Limon ile süslenir. Afiyet olsun.... 68

GLORİK HAZIRLAYAN: BERRA/BALIKESİR

MALZEMELER: 1 su bardağı köftelik bulgur 1 su bardağı haşlanmış nohut 250 gr yağsız kıyma 1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası 1 soğan 1 yumurta 4 yemek kaşığı sıvı yağ 1 litre sıcak su Tuz Kırmızı pul biber Nane YAPILIŞI: İlk olarak kıyma, yumurta ve bulguru doğrayıcıdan geçiriyoruz. Hazırlanan karışımı küçük toplar haline getiriyoruz. Tencerede yağ ile birlikte soğanı katarak kavuruyoruz. Ardından salçalarımızı ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Kavurduktan sonra sıcak suyumuzu katarak biraz daha kaynatıyoruz. Kaynayan suya hazırlamış olduğumuz köftelerimizi ekliyoruz. Köfteler yumuşamaya yakın haşlanmış nohudumuzu da ekleyerek biraz daha pişiriyoruz. İndirmeye yakın tuzunu ve baharatlarını ekleyerek pişirmeye devam ediyoruz. Yeterince pişen yemeğimizi ocaktan alarak servis edebiliriz. Afiyet olsun. 69

HANGEL HAZIRLAYANLAR: TALHA/İZMİR ŞURA/ZONGULDAK M.EFE/ŞANLIURFA MEHMET EMİR/MUĞLA

MALZEMELER Hamuru için: 2 kase un 1 su bardağı ılık su 1 yumurta Tuz Üzeri için: 1 kase yoğurt 1 diş sarımsak 1 adet soğan 250 gram kıyma 3 kaşık tereyağı YAPILIŞI Unumuzu kaseye alıyoruz. Bir yumurta kırıp tuzunu ekleyip yavaş yavaş su ekleyerek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan sert bir hamur elde edeceğiz. Hamurumuzu un serptiğimiz tezgahta oklava ile mantı hamuru inceliğinde açıp kare kare kesiyoruz. Diğer taraftan soğanı küp doğrayıp kıyma ile birlikte yağımızla ocakta kavuruyoruz. Hamurları bol kaynar suda haşlıyoruz. Sarımsaklı yoğurdu da hazırlıyoruz. Haşlanan hangellerimizi tepsiye alıp önce yoğurdunu sonra kıymalı soğanlı sosunu üzerine yayıp servis ediyoruz. Afiyet olsun.

70

HELİSE HAZIRLAYAN: MUSTAFA/ŞANLIURFA

MALZEMELER: 2, 5 su bardağı yarma (aşurelik buğday ) 500 gr kuşbaşı et Karabiber Pulbiber Tuz Su Sıvı yağ YAPILIŞI: Öncelikle aşurelik buğday akşamdan ıslatılır. Ertesi gün düdüklü tencerenin altına doğranan et konulur. Üstüne de aşurelik buğday eklenip buğdayı üç dört parmak geçecek kadar su eklenir. Tuzu eklenip düdüklü kapatılır. Yaklaşık 45-50 dakika pişirilir ve daha sonra düdüklü açılır. Kısık ateşte ara ara kaşığın tersi ile eze eze pişirilmeye devam edilir. Yaklaşık kırk dakika kadar da suyunu çektikçe ara ara kaynamış su ilavesi yapılarak bu işlem tekrarlanır. İyice ezilmesi sağlanır. Baharat eklenir. Buğday pişip buğdayla bütünleşen etler tel tel olduğunda yemek hazırdır. Pul biber yağda kızdırılıp servis tabağına alınan yemeğin üzerinde gezdirilir. Afiyet olsun.

71

İÇLİ KÖFTE HAZIRLAYANLAR: YAĞMUR/İZMİR FATMA SERRA/ZONGULDAK YAĞMUR/MUĞLA

MALZEMELER Hamuru için: 2 su bardağı yarma 2 su bardağı ince bulgur 2 su bardağı su Tuz İç harcı için: 500 g kıyma 4 tane soğan Tuz Karabiber Pul biber Maydanoz Ceviz içi (isteğe bağlı) HAMURUN YAPILIŞI Yarma ve bulguru tuz ekleyerek harmanlıyoruz. Sonra 2 su bardağı su ile ıslatıp üstünü kapatıyoruz. 2 saat kabarmasını bekliyoruz. 2 saat sonra hamur kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz. Ve dinlenmeye bırakıyoruz. İÇİNİN YAPILIŞI Kıymayı tencereye koyup pişiriyoruz. Sonra ince doğranmış soğanları ekleyip suyunu çekince kapatıyoruz. (Kıyma yağsızsa pişerken yağ ekleyelim.) Sonra baharatları ekleyip soğumaya bırakıyoruz. KÖFTE YAPIMI Hamurdan bir parça alıp, elimizi su ile ıslatarak yuvarlıyoruz, ortasından parmağınızla oyar gibi açıyoruz. İçine hazırladığımız içten koyup kapatıyoruz. Köftelerimizi haşlamak için derin bir tencerede tuz ekleyerek su kaynatıyoruz. Su kaynayınca altını kısıp köfteleri koyup 10/15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. İsteğe bağlı kızartılabilir. Köfteler servise hazırdır. Afiyet olsun.

72

KADAYIF DOLMASI HAZIRLAYANLAR: UTKU/İZMİR MEHMET / ZONGULDAK ZEYNEP/BALIKESİR

MALZEMELER 1 kilo kadayıf 4 yumurta Ceviz Sıvı yağ 1 bardak su 1 paket vanilya Şerbeti için: 5 su bardağı toz şeker 5 su bardağı su Yarım limon Üzeri için: Kaymak Hindistan cevizi YAPILIŞI Kadayıfları didikleyip arasına ceviz koyarak sarıyoruz. 4 yumurtanın sarısını çırpıp içine bir bardak su ile bir paket vanilyayı koyup çırpıyoruz. Sarılmış kadayıfları yumurtanın sarısına batırıp kızgın yağda kızartıyoruz. 5 Su bardağı toz şeker ile 5 bardak suyu tencereye koyup kaynatıyoruz. Ocaktan almadan yarım limonu sıkıyoruz. Ilımasını bekliyoruz. Kızartılan kadayıfları ılık şerbetin içerisine atıyoruz. Hindistan cevizi ve kaymakla sunum yapıyoruz. Afiyet olsun. 73

KATIKLI DOLMA HAZIRLAYAN: GÜLSÜM NUR/İZMİR

MALZEMELER 1 su bardağı köftelik bulgur 5 adet kabak 250 g kıyma 1 adet rendelenmiş soğan 1 yemek kaşığı biber salçası Tuz Karabiber Reyhan Pul biber Üzeri için: 2 diş sarımsak 2 kase yoğurt 2 yemek kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı pul biber YAPILIŞI Kabaklar yıkanıp temizlenir ve yaklaşık iki parmak kalınlığında yuvarlak yuvarlak doğranır. Her bir kabak diliminin içi, bir çay kaşığı yardımıyla dikkatlice oyulur. İç harcı için gerekli olan tüm malzemeler, derince bir kabın içerisinde güzelce yoğurulur. Hazırlanan iç harç ile her bir halkanın ortası doldurulur (Bulgur pişince şişeceği için çok sıkıştırarak doldurmamaya özen gösterin.) İçi harç dolu kabak halkalarını bir tencereye yan yana dizilir. Biraz tuz serpilir ve üstlerini geçecek kadar kaynar su ilave edilir. Kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakılır. Dolmalar piştikten sonra bir servis tabağına alınır. Üstüne sarımsaklı yoğurt dökülür ve en üste de tereyağında kızdırdığınız kırmızı biber gezdirilip sıcak olarak servis edilir. Afiyet olsun. 74

KAYGANA HAZIRLAYAN: BARAN/İZMİR

MALZEMELER 4 yumurta 1 su bardağı un 1 su bardağı süt Maydanoz Dereotu Yeşil soğan (yeşillikleri isteğinize bağlı ekleyin) Tuz YAPILIŞI Öncelikle unu, sütü ve tuzu karıştırın. Sonra yumurtaları ekleyin. En son yeşillikleri ekleyip çırpın. Yanmaz tavaya 2 yemek kaşığı sıvı yağ alıp kızdırın. Ardından hamuru döküp arkalı önlü kızartın. Hamur bitene kadar aynı işlemi yapın. Hamuru ister ince, isterseniz kalın döküp pişirebilirsiniz Afiyet olsun.

75

KURU PATLICAN DOLMASI HAZIRLAYAN: ÖYKÜ/İSTANBUL

MALZEMELER: İç harcı için; 2,5 su bardağı pirinç 200g kıyma 1 adet soğan 1 demet maydanoz 2 diş sarımsak 1,5 yemek kaşığı domates salçası 1,5 yemek kaşığı. biber salçası Tuz, karabiber, pul biber, sumak 1 su bardağı zeytinyağı

Dolma için: 25 adet kuru patlıcan 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI: Patlıcanlarımızı yumuşayana kadar 15-20 dakika haşlayalım. Bir kabın içerisine 15 dakika ılık suda bekletip yıkadığımız pirinci, kıymayı, küçük küçük doğradığımız soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış sarımsakları, domates salçası ve biber salçasını, tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı, son olarak da zeytinyağını ilave ederek malzemeler birbiri ile özleşene kadar yoğuralım. İç harcımızı patlıcanların yarısına gelecek kadar dolduralım ve ağız kısımlarını elimizle büzelim. Doldurduğumuz patlıcanlarımızı tencereye yatay şekilde, hafif üst üste gelecek şekilde dizelim. Bütün malzemeler bitene kadar bu işleme devam edelim. Tüm patlıcanlarımızı tencereye yerleştirdikten sonra üzerine zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirelim. Patlıcanlarımızın üzerine uygun bir tabak kapatalım ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatalım. Orta ateşte patlıcanlarımız pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakalım. Pişen dolmalarımızı servis tabağına alalım. İster sıcak ister soğuk servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 76

LALANGA HAZIRLAYAN: ERVA NAZ/ZONGULDAK

MALZEMELER 2 adet yumurta 1,5 su bardağı süt 2 yemek kaşığı yoğurt 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 2 su bardağı un 1 çay kaşığı tuz Kızartmak için: Sıvıyağ YAPILIŞI Bir kabın içerisine yumurtalar kırılır. Yumurtaları çırptıktan sonra üzerine yoğurt ve süt ilave edilerek karıştırılır. Ardından kaşar peyniri ve un ilave edilerek kek kıvamına benzer yoğunlukta bir harç elde edilir. Bir tavanın içerisine sıvıyağ aktarılır ve kızdırılır. Ardından hazırlanan harçtan kaşık yardımıyla ya da elinizle şekillendirerek orta kalınlıkta bezeler alınır ve yağda arkalı önlü kızartılır. Fazla yağı süzdürülerek servis edilir. Afiyet olsun.

77

LORLU PAZI SARMASI HAZIRLAYAN: ECRİN/İZMİR

MALZEMELER 500 gram lor peyniri 2 demet pazı yaprağı 1 su bardağı pilavlık iri bulgur 1,5 su bardağı sıcak su 1 adet büyük boy soğan 5 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber, YAPILIŞI İyice yıkayıp fazla suyunu süzdürdüğünüz 2 demet pazı yaprağının sap kısımlarını kesin ve derin bir tencerede kaynattığınız bol suda yaprakları haşlayın. 1 adet büyük boy kuru soğanı küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Haşladığınız pazı yapraklarının fazla suyunu bir kevgir yardımıyla süzün. Haşladığınız yaprakları kararmaması için soğuk su dolu bir kaba aktarın ve 5 dakika kadar bekletin. Küçük bir tencerede 5 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın ve doğradığınız kuru soğanı renk alana kadar kavurun. 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi soğana ekleyin. Yıkadığınız 1 su bardağı pilavlık iri bulguru katın. Orta ateşte 5 dakika kadar kavurma işlemine devam ettikten sonra 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kapağı kapalı tencerede pişirme işlemini devam ettirin. İç harcı demlenirken üzeri için; 1,5 su bardağı yoğurdun içerisine 2 diş sarımsağı rendeleyin. 1/2 çay kaşığı tuz ilavesiyle karıştırın. Suyunu çekene kadar pişirip demlendirdiğiniz bulgur pilavının içerisine 500 gram lor peynirini ekleyip karıştırarak iç harcı hazırlayın. Yaprakların orta kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun. Kenar kısımlarını iç tarafa doğru katlayın ve uç kısmına doğru ilerleterek her bir sarmayı aynı şekilde hazırlayın. Hazırladığınız sarmaları ısıya dayanıklı bir fırın kabına dizin. Üzerine, 2 yemek kaşığı tereyağını küçük parçalar halinde keserek yerleştirin. 1 su bardağı sıcak suyu sarmaların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar fırınlayın. Üzeri kızaran sarmalar ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurt ilavesiyle servis edin. Afiyet olsun. 78

MANGAL HAZIRLAYAN: Ö. ARDA R./SAKARYA

MALZEMELER: 1 kg tavuk Köfte Sucuk Sosu için; 1 baş soğan,2-3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı salça Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım su bardağı yoğurt Baharatlar

Salata için; 1 adet domates 1 adet salatalık 1 adet biber 2 adet taze soğan Bir tutam maydanoz ve dereotu Limon suyu Tuz Zeytinyağı

YAPILIŞI: Mangalı kömür ve odun ile yakıp ateşimizi hazırladık. Daha sonra ızgara telinin üzerine tavuk, sucuk ve köfteyi dizdik. Kızarması için pişirmeye bıraktık. Hepsi farklı dakikalarda piştiği için kontrol ederek pişenleri ızgaradan aldık. Yanına ateşte közlediğimiz sarımsak ile servis ettik. Salata: Malzemeleri güzelce yıkayıp kesme tahtamız üzerine alıyoruz ve tüm malzemeyi küçük olacak şekilde kesiyoruz. Hepsini kesip salata tabağımıza döküyoruz. Bir kasede yarım limon suyu, 1 tatlı kaşığı zeytin yağı ve bir tutam tuzu güzelce karıştırıp hazırlanan salata tabağının üzerine döküyoruz. Afiyet olsun. 79

MURTUGA HAZIRLAYAN: NEHİR/İSTANBUL

MALZEMELER: 1 çay bardağı yağ 1 su bardağı 1 yemek kaşığı un 4 yumurta Tuz YAPILIŞI: Öncelikle yumurtaları kırıp, üzerine biraz tuz döküp, çırpıyoruz. Bir köşede bekletiyoruz. Yağı tencereye döküp kızdırıyoruz. Üzerine unu döküp rengi koyulaşana kadar karıştırıyoruz. Koyulaşınca altını kapatıp üzerine yumurtayı döküp karıştırıyoruz. Kendi ısısında pişmesini bekliyoruz yumurtaların. Afiyet olsun.

80

SAÇ KAVURMA HAZIRLAYANLAR: EREN/ZONGULDAK EYMEN/ZONGULDAK

MALZEMELER 1 kilo yağsız dana kuşbaşı 1 büyük kuru soğan 1kırmızı kapya biber 2 büyük yeşil biber 4 büyük boy domates Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 silme tatlı kaşığı tuz Karabiber, pul biber Sunum için; Lavaş YAPILIŞI Etleri küçük küçük doğrayarak sacın içine alıp kısık ateşte yavaş yavaş suyunu salıp çekmesini bekliyoruz. Sonra içine küçük küçük doğradığımız soğanımızla yağı ekleyip etle birlikte kavurmaya başlıyoruz. Biraz kavrulduktan sonra biberleri küçük küçük doğrayıp ekliyoruz. En son domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayarak ekliyoruz. Tuzunu, karabiber ve pul biberini ilave ediyoruz. Kapağını yarım kapatarak yarı kısık ateşte domateslerin suyunu çekmesini bekliyoruz. Domatesler suyunu çektikten sonra ortasına kaşar kenarlarına lavaş koyarak yemeğimizi servis ediyoruz. Afiyet olsun. 81

SULU KÖFTE HAZIRLAYAN: DİCLE/ŞANLIURFA

MALZEMELER: Köftesi için; Yarım kilo kıyma 1 adet soğan 2-3 diş sarımsak Yarım çay bardağı kırık pirinç 1 adet yumurta Tuz, karabiber, pul biber Köfteleri bulamak için 2 yemek kaşığı un Yemeğin suyu için; 1 adet soğan 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ 1 adet havuç 1 tatlı kaşığı biber salçası bir yemek kaşığı domates salçası 1 adet rendelenmiş domates 3 adet orta boy patates Tuz Karabiber YAPILIŞI: Yarım çay bardağı pirince su eklenir ve 5 dakika beklenir. Pirincin suyu süzülür ve elle ovuşturarak pirinçler kırılır. Kıyma, soğan, sarımsak ve kırık pirinçleri bir kaseye alınıp üzerine bir yumurta kırılır. Tuz, karabiber ve pul biber eklenip yoğurulur. Buzdolabında 1 saat bekletilir. Bir tavaya sıvıyağ ve soğanlar konulur. Kavrulduktan sonra salça eklenir. Rendelenmiş domates, küp küp doğranmış havuç ve su, karışıma eklenip 10 dakika pişirilir. Bir tepsiye 2 yemek kaşığı un serpilir ve hazırlanan kıymalar istenilen büyüklükte yuvarlanarak tepsiye konur. Una iyice bulanır. Ocakta kaynayan suya küp küp doğranmış patatesler de eklenir. Kaynadıktan sonra köfteler ilave edilir. 20 dakika pişirilir, tuz ve karabiber ilave edilerek servis yapılır. Afiyet olsun.

82

TAŞ EKMEĞİ TATLISI HAZIRLAYAN: EYMEN/İSTANBUL

MALZEMELER: Hamuru için; 1 su bardağı ılık süt 1, 5 su bardağı su 1 yemek kaşığı yoğurt 1 yumurta 1 tatlı kaşığı kuru maya 1 tatlı kaşığı toz şeker 1 su bardağı 1 yemek kaşığı un Tuz

Şerbeti için; 2 su bardağı su 1, 5 su bardağı toz şeker 5-6 damla limon suyu 1/2 yemek kaşığı tereyağı Araları için; İri çekilmiş ceviz içi

YAPILIŞI: Bir bardak ılık sütün içine maya ve toz şekeri koyarak 10 dakika mayalanması için bekletin. Derin bir kaba su, yoğurt, bir fiske tuz, yumurtayı koyup karıştırın. Mayayı ekleyin ve karıştırın. En son unu ilave edin ve karıştırın. Krep hamurundan biraz daha sulu bir hamur elde edilecek. Üzeri kapalı 15-20 dakika kadar dinlendirin. Tavayı çok az yağlayıp ısıtın. Krep hamurundan bir kepçe döküp yayın. Normal bir krepten daha ince krepler yapın. Bütün krep hamurunu aynı şekilde yaptıktan sonra soğumaya bırakın. Şerbeti için su ve şekeri bir kaba koyup kaynatın. İçine limon suyu ilave edip 10 dakika daha kaynatın. Tereyağını ayrı bir yerde yanmadan üzeri köpük köpük olacak şekilde eritip şerbete dökün ve karıştırın. Krepler soğuk, şerbeti ılık olmalı. Derince bir tepsiye önce krepi koyun üzerine birkaç kaşık şerbet dökün. Sonra ceviz içi döküp yayın. Bu şekilde üst üste dizin. Son katı koyduktan sonra kalan şerbeti ve ceviz içini dökün. Şerbetini çektikten sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun. 83

TUTMAÇ ÇORBASI HAZIRLAYAN: ALİ/İSTANBUL

MALZEMELER: 1 çay bardağı haşlanmış nohut 1 çay bardağı erişte 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 adet soğan 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı nane Tuz Terbiyesi için: 1 yemek kaşığı un 1 yumurta sarısı 1,5 su bardağı yoğurt YAPILIŞI: Tencereye 5-6 su bardağı su koyularak kaynatılır. Kaynayan suyun içerisine tuz, haşlanmış nohut, haşlanmış yeşil mercimek ve erişteler eklenir. Erişteler pişene kadar çorba kaynatılır. Ayrı bir yerde terbiye malzemeleri çırpılır. Çorbanın suyundan yavaşça eklenerek terbiye ılıklaştırılır. Erişteler pişince çorbanın içine karıştırılarak eklenir. 2-3 dakika karıştırmaya devam edilir. Kaynayınca altı kısılır. Ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan, sıvı yağda kavrulur, nane katılarak çorbaya eklenir. 8-10 dakika daha kaynadıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Afiyet olsun.

84

YOĞURTLU ISPANAKLI KÖFTE HAZIRLAYAN: EFSUN/İSTANBUL

MALZEMELER: 3 kase yarma bulgur Yarım kilo ıspanak 4 kase yoğurt Sarımsak ve tuz Tereyağı Kırmızı biber

YAPILIŞI: Bulguru tuzla beraber yavaş yavaş su ilave ederek yoğurun. Sonra çok küçük parçalar yaparak köfteleri yapın, fakat yuvarlamayın. Bu köfte yuvarlanmıyor. Köfteler bitince haşlayın, pişince yıkayıp doğradığınız ıspanakları ilave edin. Ispanak pişene kadar pişirin. Sonra yemeği süzüp sarımsaklı yoğurtla karıştırın. Servis tabağına alıp biberli tereyağını dökün. Afiyet olsun.

85

DÜNYA MUTFAĞI

87

88

ALMANYA MUTFAĞI HAZIRLAYANLAR: GÜLSÜM NUR/ İZMİR FATMA SERRA/ZONGULDAK M. DENİZ/ŞANLIURFA ZEHRA/AZERBAYCAN MEHMET/ZONGULDAK YAĞMUR/MUĞLA

BERLİNER

AUFLAUF

89

AUFLAUF

MALZEMELER 5 adet orta boy patates Havuç, brokoli, karnabahar vb. 1 yemek kaşığı sıvı yağ Tuz Karabiber

Beşamel Sos İçin; 2 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı sıvı yağ 1,5 yemek kaşığı un 1,5 su bardağı süt Tuz Karabiber

Üzeri İçin; 2 su bardağı kaşar peyniri rendesi

YAPILIŞI Patatesleri yıkayıp ince daireler halinde dilimleyerek bir fırın kabına alalım. Dilediğimiz sebzeleri ekleyelim. Sıvı yağ ve baharatları ekleyip harmanlayalım. Sonra beşamel sosu hazırlayalım. Tereyağı ve sıvı yağı ekleyip unu kavuralım. Üzerine yavaş yavaş sütü ekleyelim. Topaklaşmaması için hızlı bir şekilde karıştıralım. Sebzelerin üzerine beşamel sosu dökelim. 190 derecede patatesler yumuşayana kadar pişirelim. Sonra üzerine kaşar rendeleyip tekrar fırına verelim. Üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. Dilimleyerek servis edelim. Afiyet olsun.

90

BERLİNER

MALZEMELER Hamuru için; 300 g un 20 g yaş maya 100 mL ılık süt 40 g toz şeker 1 yumurta 3 yumurtanın sarısı 40 g erimiş tereyağı 1 paket vanilya

Dolgusu için; Reçel veya çikolata Kızartmak için; Ayçiçek yağı Üzeri için; Pudra şekeri

YAPILIŞI Öncelikle hamurumuzu hazırlayıp bir saat mayalandırın. Hamurunuz hazır olunca tezgahınıza un serpin ve elinizle yoğurarak hamurun mayasını çıkartın. Ardından bir merdane yardımıyla hamurunuzu 2 cm kalınlığında açın. Bir su bardağı ile hamurunuzu kesin. Bir fırın tepsisine un serpin ve hamurlarınızı bu tepsiye alın. Ardından fırın tepsinizin üzerine bir mutfak havlusu örtün ve hamurlarınızı 30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Derin bir tencereye sıvı yağı dökün ve yüksek ateşe alın. Yağınız 150 – 160 dereceye gelince mayalandırdığınız hamurları yağın içerisine alın. Tencerenin kapağını kapatın ve 2 dakika pişirin. Hamurların tersini çevirin ve kapağını kapatmadan 2 dakika daha pişirin. Kızaran berlinerlerinizi pudra şekeri gezdirdiğiniz bir mutfak havlusuna çıkartın ve üzerlerine de pudra şekeri serpin. Dilediğiniz bir reçel ya da çikolatalı fındık kremasını bir sıkma aparatına alın ve berlinerlerinizin içerisine sıkın. Üzerine tekrar pudra şekeri serperek servis edin.

91

BOSNA HERSEK MUTFAĞI BOŞNAK MANTISI HAZIRLAYANLAR: FURKAN/BALIKESİR MELİSA/MUĞLA YİĞİT ALP/İZMİR GÜLECE/İSTANBUL MUHAMMET EFE/ŞANLIURFA BARTU/BALIKESİR

92

BOŞNAK MANTISI

MALZEMELER Hamuru İçin: 500 gr un 1,5 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı sıvı yağı

İç Harcı İçin: 500 gr kıyma 1 büyük kuru soğan 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber Hamuru yağlamak için: Tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ

YAPILIŞI: Unu, suyu, tuzu, 2 yemek kaşığı yağı bir yoğurma kabında iyice yoğuruyoruz. Daha sonra tezgahın üzerinde 10 dakika daha yoğurmaya devam ediyoruz. Sonrasında hamurumuzun üzerini örtüp yaklaşık bir saat dinlendiriyoruz. Kıymamızı, küçük küçük doğranmış soğanımızı, tuzumuzu, karabiberimizi bir kapta karıştırıp yoğuruyoruz. İçerisine bir miktar su ekleyip hazırlıyoruz. ( İsteğe göre iç malzeme kavrularak da yapılabilir.) Hamurumuzu ikiye bölüp beze yapıyoruz. Bu bezeleri servis tabağı büyüklüğünde açıyoruz. İlk bezemizi açtıktan sonra altını üstünü yağlayarak tabağa alıyoruz. Diğer bezemizi de açıp yağlayıp üstüne koyuyoruz. Tezgahımızın üstünü yağlıyoruz. Servis tabağı büyüklüğünde açtığımız hamuru tezgaha koyup üzerini yağlıyoruz ve elimizle kenarlarından dışarı doğru çekerek açıyoruz. Kenarları incecik açtıktan sonra iç harcımızı hamurun kenarına çepeçevre yayıyoruz. Dıştan içeriye doğru katlamaya başlıyoruz. Rahatça açılması için üzerine biraz daha yağ döküyoruz. Hamurumuzu elimizle dışarı doğru çekerek açıyoruz ve içeriye doğru sarıyoruz. Bu şekilde hamurumuzu ortası boş kalıncaya kadar sarıyoruz. Parçalar halinde kesip iki tarafından içeri doğru şekil verip fırın tepsisine diziyoruz. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45 - 50 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun. 93

FRANSA MUTFAĞI HAZIRLAYANLAR: EYMEN/ İZMİR EREN/ZONGULDAK EYMEN/ZONGULDAK MUSTAFA/ŞANLIURFA EGEMEN/BALIKESİR UTKU/İZMİR VAHİT/İSTANBUL

94

RATATUY

Sosu İçin; MALZEMELER 3-4 domates 2-3 adet kabak 1 adet büyük soğan 2-3 adet patlıcan 3-4 diş sarımsak 3-4 adet domates 2-3 adet sivri biber 3-4 adet patates Yarım çay bardağı sıvı yağ Üzeri İçin; Rendelenmiş kaşar 1 yemek kaşığı tereyağı Tuz, karabiber, kekik, peyniri pul biber YAPILIŞI

Sebzeleri aynı kalınlıkta yuvarlak doğrayalım ve tuzlayalım. Bu arada sosumuzu hazırlayalım. Soğanı ince doğrayalım ve yağda kavuralım. Hafif kavurduktan sonra, doğranmış sarımsak ve sivri biberimizi ekleyelim. 2-3 dakika kavuralım ve kabuksuz doğranmış domatesi ve tereyağı ekleyelim. 2-3 dakika pişirelim. Baharatları ekleyelim ve altını kapatalım. Bir tepsi ya da fırın kabının içine sosu dökelim. Sıra ile üst üste dizip, hafif yatırarak sosun üzerine yerleştirelim. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp, 180-200 derece ısıtılmış fırına koyalım. 20 dakika üstü kapalı pişirelim. Sonra folyoyu kaldıralım ve tam pişene kadar fırında bekletelim. Piştiğinde üzerine kaşar peyniri dökelim ve hafif kızarana kadar tekrar fırına koyalım. Afiyet olsun.

SUFLE MALZEMELER 3 tane yumurta 80 g bitter çikolata Yarım su bardağı un 50 g tereyağı Yarım su bardağı şeker YAPILIŞI: İlk önce fırınımızı 220 derecede çalıştıralım. Tereyağı ve çikolatayı ocakta eritelim. Altını kapatıp unu ekleyelim. Ayrı bir kapta yumurta ve şekeri iyice çırpalım. İçine çikolatalı harcı koyalım. Sufle kaplarını iyice yağlayalım ve hamuru paylaştıralım. Önceden ısıttığımız fırında 7 - 8 dakika pişirelim. İlk sıcaklığı çıkınca servis edebilirisiniz. Afiyet olsun... 95

KRUVASAN

MALZEMELER 1 yemek kaşığı şeker 1 paket yaş maya veya kuru maya 1 çay bardağı ılık su 1 su bardağı ılık süt 1 çay bardağı sıvı yağ 1 tane oda sıcaklığında yumurta 1 tatlı kaşığı tuz 4-4, 5 su bardağı un Hamuru açmak için nişasta Hamurun aralarına sürmek için eritilmiş tereyağı YAPILIŞI Şeker, ılık su ve mayayı yoğurma kabına alalım ve mayanın aktif hale gelmesini bekleyelim. Daha sonra sütü sıvı yağı yumurtayı ve tuzu da ekleyip güzelce karıştıralım. Unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Hamur kıvama geldikten sonra 5 - 10 dakika daha yoğuralım. 15 dakika üzerini nemli bezle kapatarak dinlendirelim. Dinlenen hamuru 14 eşit parçaya bölüp bezeler halime getirelim. İlk 7 sini alıp tabak büyüklüğünde nişasta kullanarak açın. Her kata eritilmiş tereyağından sürerek üst üst koyalım. Hamurun geri kalanı için de aynısını yapalım. İlk açtığımız 7'li yağlanmış hamuru alıp ellerimizle bastırıp kenarlarından çekiştirerek açalım. Açtığımız hamuru 12 eşit parçaya bölüp içlerine birer tatlı kaşığı çikolata sürelim ve saralım. Yarım saat tepsi mayası için bekleyelim. Sonra yumurta sarılarını sürüp 200 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri güzelce kızarana kadar pişirelim.

SOĞAN ÇORBASI MALZEMELER 1 adet soğan 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı 1,5 yemek kaşığı un 4-5 su bardağı sıcak tavuk suyu Yeteri kadar tuz, karabiber

YAPILIŞI: Soğanı yarım halka şeklinde ince ince doğrayıp tereyağında kavuralım. Unu da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sıcak tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak pişirelim. Kaynayınca tuzunu ve baharatını ekleyelim. Afiyet olsun... 96

HİNDİSTAN MUTFAĞI TANDOORİ HAZIRLAYANLAR: Ö. ARDA R./ SAKARYA İKLİMA /İZMİR HAYDAR E/İSTANBUL ELA /ŞANLIURFA YUSUF/ ZONGULDAK SURA/ZONGULDAK

97

TANDOORİ

MALZEMELER 1 bütün tavuk 1-2 soğan 1 limon Taze zencefil 400 g Hindistan cevizi sütü

Sos için: 150 g yoğurt 1 yemek kaşığı rendelenmiş domates 1 tatlı kaşığı acı toz biber 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı kişniş 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tarçın 6 diş sarımsak Tuz Karabiber

YAPILIŞI Sos malzemelerini, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber ile karıştırın. Tavuğu hazırladığınız sos ile iyice ovun. Tavuğu 2-3 saat buzdolabında dinlendirin. Fırını 200 derecede ısıtın. İnce kıyılmış soğanları, ikiye böldüğünüz limonu ve kalın dilimlenmiş taze zencefili derin fırın kabına alın. Tavuğu malzemelerin ortasına yerleştirin. Yaklaşık 1 saat 15 dakika fırında kızartın. Tavuk piştikten sonra servis kabına alarak üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Fırın kabınızın içindeki zencefili atın. Kabın içindeki sosu, soğan ile birlikte doğrayıcıdan geçirin. Hindistan cevizi sütünü ekleyerek bir taşım kaynatın. Tavukla birlikte servis yapın. Afiyet olsun...

98

İTALYA MUTFAĞI PİZZA

HAZIRLAYANLAR: ALİ/ İSTANBUL ÖYKÜ/İSTANBUL ZEYNEP/BALIKESİR İKRA BEREN/İZMİR BARAN/İZMİR ERVA NAZ/ZONGULDAK FİDAN/AZERBAYCAN

99

PİZZA

MALZEMELER Pizza sosu için: Hamuru için; 1 tatlı kaşığı salça 3 su bardağı un 1/2 soğan suyu 1 tatlı kaşığı kuru maya Yarım çay bardağı sıvı yağ Yarım su bardağı ılık su 4 yaprak ince doğranmış taze fesleğen, 3 yemek kaşığı zeytinyağ Yarım çay kaşığı karabiber, pul biber, nane, 1 tatlı kaşığı şeker kekik, toz şeker 1 tatlı kaşığı tuz Biraz su (Sosu hafif açmak için) Üzeri için: Sucuk, salam, sosis, mantar Siyah zeytin İnce doğranmış domates, Sivri biber ve kapya biber Rendelenmiş kaşar peyniri YAPILIŞI Bir kaba maya ılık su ve şeker eklenir, 5 dakika bekletilir. Un elenir ortası havuz gibi açılır. Zeytin yağı tuz ve mayalı su havuza eklenir. Hamur iyice yoğrularak bir saat mayalanmaya bırakılır. Sos için; sıvı yağ ve salça derin bir kapta ezilir ve diğer sos malzemeleri eklenerek karıştırılır. Sucuk, salam, sosis, mantar arzu edilen biçimde doğranır. Çekirdekli zeytin kullanıyorsanız çekirdekleri ayrılır. Mayalanan hamur tepsi büyüklüğünde açılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. 15 dakika tepsi mayası yapılır. Sosu sürülür. Üst malzemeleri gelişi güzel dizilir, en son kaşar peyniri koyulur. Önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında hamur pişinceye peynirler kızarana kadar pişirilir. Sıcak servis edilir. Afiyet olsun. 100

JAPONYA MUTFAĞI HAZIRLAYANLAR: YAĞMUR/ İZMİR IRMAK/MUĞLA BERRA/BALIKESİR DİCLE/ŞANLIURFA EYMEN/İSTANBUL BATIN -BARLAS/ZONGULDAK

101

ONİGİRİ MALZEMELER Yarım su bardağı pirinç Yarım su bardağı su Konserve ton balığı Haşlanmış mısır Çörek otu Susam Yeşil soğan Tuz YAPILIŞI: Pirinç suyu çekene kadar haşlanır. İçine ton balığı ve mısır eklenir. Ardından diğer malzemeler ilave edilir. El ile şekil verilir. Üzerine isteğe bağlı susam, mayonez veya ketçap ile servis edilir.

SUFLE CHEESECAKE

SUŞİ

102

KATSU

DORAYAKİ

MOCHİ

103

MEKSİKA MUTFAĞI FAJİTA HAZIRLAYANLAR: ÖMER/ İZMİR NEHİR/İSTANBUL BELİNAY/ZONGULDAK TALHA/İZMİR TUANA/İZMİR M. EMİR/MUĞLA

104

FAJİTA

MALZEMELER Yoğurt sos için: Salsa Sosu için: 3-4 yemek kaşığı yoğurt 2 diş sarımsak 1 salatalık 4 domates 1 küçük soğan 1 soğan Kırmızı toz biber 1 biber Pul biber Çeyrek limon Yarım yemek kaşığı limon Kapya biber suyu Tuz Tuz Karabiber 6 dal maydanoz Maydanoz 1 diş sarımsak Jalepone biber . Zeytinyağı Tavuk Fajita için: 1 paket jülyen doğranmış tavuk göğsü 2 yemek kaşığı zeytin yağı 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 2 yemek kaşığı soya sosu 1 diş sarımsak 2 adet kırmızı biber 2 adet yeşil biber 1 adet soğan

105

Tortilla ekmeği için; Malzemeler: Buğday unu Mısır unu Su Tuz

Avakado sos için: 1 adet avokado 1 diş sarımsak Yarım limon 1 çay kaşığı zeytinyağı 1 tutam şeker Karabiber

FAJİTA

Salsa sos

Yoğurtlu sos

Tortilla ekmeği

Avokado sos

Tavuk Fajita

YAPILIŞI: Tortilla ekmeği için: Bütün malzemelerle hamur yoğrulur. Küçük bezeler haline getirilir. Merdane yardımı ile açılır ve tavada önlü arkalı pişirilir. Tavuk Fajita için: Jülyen doğranmış tavuk göğsü, zeytin yağı, sarımsak, soya sosu, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz hepsi birleştirilir. 2 saat buzdolabında bekletilir. Sonra tavaya koyulup suyunu çekene kadar pişirilir. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı zeytin yağı koyulup içine 1 adet soğan, 2 adet kırmızı biber, 2 adet yeşil biber jülyen seklinde doğranıp koyulur. Biraz sotelendikten sonra suyunu çekmiş tavuklarla birleştirilir.3-4 dakika beraber pişirilir. Salsa sos için : Domatesler doğrayıcıda incecik doğranır. Diğer malzemeler de ilave edilir Buzdolabında dinlendirilip kullanıma hazır hale getirilir. Avokado sos için: Avokado çatalla ezilir. Sarımsaklar rendelenir. Diğer malzemeler de eklenir ve servise hazırlanır. Yoğurt sos için: Tüm malzemeler ince doğranır yoğurda eklenir. Servis edilir.

106

TÜRKİYE & AZERBAYCAN

TÜRK BAKLAVASI

107

TÜRK BAKLAVASI HAZIRLAYAN: ZEHRA/GENCE/AZERBAYCAN

Xəmiri üçün: 1 ədəd yumurta 1 st su 1/2 st süd 1/2 duru yağ 60-70 qr kərə yağı 1 y/q qatıq 2 y/q sirkə 5-6 st un

Bişirilməsi üçün: 300 qr qoz 250 qr kərə yağı Şərbət üçün: 3.5 st şəkər tozu 4 st su

Əvvəlcə şərbət hazırlanır. Sonra xəmir yoğrulur. Bezlərə bölünür. Nazik açılır. Tepsiyə qoyulur. Arasına qoz tökülür. Əriyən kərə yağı tökülür. 180 dərəcədə üzəri qabarana qədər, qabardıqdan sonra 150-160 dərəcədə 1-1.5 saat bişirilir. Fırından çıxdıqda şərbət tökülür.

108

BENİM YEMEĞİM Bu etkinlikte amacımız öğrencilerimizin problem çözme ve yaratıcılık becerisini proje ile ilişkilendirerek hem ölçmek hem de geliştirmekti. Bunun için öğrencilerimize bir anket uygulayarak "Bir yemek yapacak olsanız kullanmak isteyeceğiniz beş malzeme hangisi olurdu?" sorusunu yönelttik. Anket sonucuna göre en fazla oy alan malzemeler; soğan, kıyma, salça, domates ve kaşar peyniri oldu. Onlardan bu beş malzeme ile bir yemek tasarlamalarını ve isimlendirmelerini istedik. Onlar da birbirinden harika yemekler hazırladılar ve yaratıcı isimler buldular. Ayrıca tarifini de hazırladılar. Bu etkinlik projemizin hem çıktısı, hem değerlendirme aşaması oldu. Etkinlik sayesinde projemizin öğrencilerimize neler kazandırdığını görmüş olduk. Sizler de yemeklerin tariflerini merak ediyorsanız karekodlarını okutarak tariflere ulaşabilirsiniz.

ZEHRA'NIN PENDİRLİ KÖFTESİ

IRMAK'IN SANDAL SEFASI

109

BENİM YEMEĞİM

EYMEN'İN LEZZET KULESİ

İKLİMA'NIN DOMATES SOSLU KÖFTELERİ

BARAN'IN BABA KEBABI

İKRA'NIN DOMATES YATAĞINDA KAŞARLI KÖFTESİ

110

YAĞMUR'UN LEZZET KATMANLARI

ECRİN'İN KAŞARLI ÇANAK KÖFTESİ

BENİM YEMEĞİM

GÜLSÜMNUR'UN KIYMAYLA OTURAN KAŞARLI DOMATESLERİ

UTKU'NUN KAŞARLI SOĞAN DOLMASI

TUANA'NIN DOMATES VOLKANI

ÖMER'İN KAŞAR EŞLİĞİNDE SOĞAN DOLMASI

111

YİĞİTALP'İN KÖFTE YUVASINDA MUTLU DOMATESLERİ

TALHA'NIN KIYMALI KAŞARLI SOĞAN HALKASI

BENİM YEMEĞİM

HAYDAR'IN RÜYASI

ÖYKÜ'NÜN SAĞLIKLI DOLMASI

EFSUN'UN KAŞAR KAPAMASI

ALİ'NİN DOMATES ÇİÇEĞİ

112

GÜLECE'NİN LEZZETİ

EMİR'İN FIRINDA KAYIK KÖFTESİ

BENİM YEMEĞİM

BERRA'NIN KIYMALI SOTESİ

BARTU'NUN ÇANAK KÖFTESİ

FURKAN'IN FIRINDA KÖFTESİ

EGEMEN'İN KUŞ YUVASI

113

NEHİR'İN DOMATESLİ KÖFTESİ

ZEYNEP'İN ÇUBUKTA KEBABI

BENİM YEMEĞİM

ARDA'NIN "BANMA" YEMEĞİ

SOĞANURGER

YANARDAĞ ÇORBASI

RAMAZAN TOPLARI

ELA'NIN ÖRÜNTÜ KEBABI

DİCLE'NİN SPESİYALİ

114

BENİM YEMEĞİM

MELİSA GÜLÜ

YUSUF ENSAR'IN KÖFTELİ DOMATES TOPLARI

ŞURA'NIN KIYMALI KAŞARLI OTURTMASI

FATMA SERRA'NIN KIYMA SOSLU KAŞARLI DOMATES

115

ERVA NAZ'IN KIYMALI SOĞAN KAVURMASI

BATIN VE BARLAS'IN DOMATES YUVASI

ÇANAKKALE MENÜSÜ

117

118

ÇANAKKALE MENÜSÜ

"ÇANAKKALE MENÜSÜ " videomuza karekodla ulaşabilirsiniz.

119

120

121

122

Serap ERKAN/Merkez Atatürk İlkokulu/ Kemalpaşa/İZMİR Fatma HATIL/ Merkez İlkokulu /Alaplı / ZONGULDAK Fatma Defne ACAR/Plevne İlkokulu/Altıeylül/BALIKESİR Mehr ban HUSEYNOVA/Gence, 22 Nömrəl Tam Orta Mekteb/GANJA/AZERBAYCAN Ç ğdem BENZER/ Şeh t B lal Özcan İlkokulu/Beyl kdüzü/İSTANBUL Yasem n GÜRHAN/Ortaköy İlkokulu/Seyd kemer/MUĞLA Cebra l akay/Aydın Gürdamar Ortaokulu/Serd van/SAKARYA İnc AYRANCIOĞLU/Bağlarbaşı İlkokulu/Hal l ye/ŞANLIURFA Mustafa GÖKTAŞ/Merkez Atatürk İlkokulu/ Kemalpaşa/İZMİR Sam ra İSMAY LOVA/ Q z lburun Kend Mekteb /HAJİQABUL/AZERBAYCAN

Get in touch

Social

© Copyright 2013 - 2024 MYDOKUMENT.COM - All rights reserved.