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Toscana_ES
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Sabores y texturas by jorge rausch
Carpaccio di manzo Finas láminas de carne de res cruda servidas con arúgula y parmesano, aderezadas con aceite de oliva y jugo de limón.
Melanzana a la parmiggiana Rebanadas de berenjena fritas servidas sobre salsa de tomate fresco, queso parmesano y albahaca.
Insalata caprese Combinación de tomate fresco y queso mozarella aderezado con pesto.
NUESTROS PLATOS
Insalata di campo Variedad de lechugas con tomate, champiñones, pepino, apio y zanahorias, aliñado con vinagreta italiana.
Zuppa minestrone Tradicional sopa italiana elaborada a base de caldo de vegetales salteados y pasta.
Zuppa di cozze Mejillones salteados al vino blanco y tomate, acompañados de pan de ajo.
Pasta Fresca Ravioles rellenos de marisco Tortellini de carne Gnocchi
Pasta Spaghetti · Penne · Fusilli · Linguine · Tagliatelle
Salsas del chef a elegir Tomate Bolognesa Frutos del mar Carbonara Amatriciana Pesto Alfredo
Cannelloni di ricotta e spinaci Con salsa de tomate, gratinado con bechamel.
Lasagne al forno Deliciosa combinación de carne de res y cerdo con salsa bechamel sobre finas láminas de pasta fresca y horneada con queso parmesano.
Pollo alla valdostana Pechuga de pollo salteada a la mantequilla y gratinada con jamón cocido y queso mozzarella.
NUESTROS PLATOS
Filetto di maiale alla senape Lomo de cerdo en salsa de mostaza y pimienta verde con tomate seco y champiñones.
Filetto di pesce alla siciliana Filete de dorado al vapor con salsa de tomate, alcaparras y aceitunas negras.
Ossobuco alla milanese Tradicional guiso italiano de carne res con salsa de vino y papas al limón.
Risotto alla milanese Arroz cocinado a la tradicional manera milanesa, con azafrán y queso parmesano.
Pizzetta de camarones Masa de pizza, camarones, pesto y ensaladita de tomates orgánicos.
Sólo para MIEMBROS Exclusive
Lechon A baja temperatura, en reducción de su jugo.
Tiramisu Delicioso pastel elaborado con láminas de crema al café espolvoreado con cacao.
Cassata Siciliana
POSTRES
Receta tradicional de la cocina siciliana a base de bizcocho y queso ricotta con relleno de helado.
Pannacotta Exquisito postre elaborado con crema de leche y mermelada de piña.
Piatto di Frutta Plato de fruta fresca de temporada.
Sabores y texturas especialmente creadas para mis queridos amigos de Exclusive Traveler Club
jorge rausch
jorge rausch
acerca del chef Jorge Rausch Wolman nació el 15 de junio de 1970 en Bogotá, Colombia. Es un reconocido chef colombiano de origen Austríaco
propietario del restaurante Criterión, también es chef patrón, propietario y socio de los restaurantes: Bistronomy by Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch e Ivory Bistro by Rausch, este último en Costa Rica. El restaurante Criterión ha sido premiado en 2013, 2014 y 2015 como el mejor restaurante de Colombia, según la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50 Best Restaurants ocupando el sitio 18 de la lista. En 2015 participó como jurado de MasterChef Colombia junto a los chefs Nicolás de Zubiría y Paco Roncero, participando además en la versión 2016, de la versión colombiana de MasterChef Junior y de MasterChef Celebrity Colombia en 2018. Desde 2019 participa como jurado de MasterChef Chile junto a los chefs Fernanda Fuentes y Christopher Carpentier.
FETUCCINI NEGRO
Descubre nuestros Sabores y texturas 130g Langostinos 21- 25
· Fetuccini Negro
125g Pasta Fetuccini Negro
· Fricasse de hongos
25g Tomate Concasse
200g Salsa de vino blanco
0,5g Albahaca chiffonade 20g Queso Parmesano Rallado 20g mantequilla clarificada
jorge rausch
1g zumo de limón
FRICASSE DE HONGOS
Descubre nuestros Sabores y texturas 100g Veloute de hongos
· Fetuccini Negro
50g Cubos de Ahuyama
· Fricasse de hongos
15g Concasse de tomate
130g Mezcla de hongos
5g Espinaca arreglada 2g Aceite de trufa 10g Espuma de leche
jorge rausch
Disfruta aquí y ahora de la experiencia gastronómica creada para ti.
jorge rausch